Náhledový obrázek videa
Náhledový obrázek videa
Náhledový obrázek videa
Náhledový obrázek videa
Náhledový obrázek videa

Rekapitulace

Nakupování a skladování drůbeže

  • Jestliže drůbež nemá svěží aroma čerstvého masa, nekupujte ji, nebo nepřebírejte od dodavatele.
  • Drůbež je dobré skladovat v lednici nastavené na teplotu okolo 1°C, maximálně však do 3°C.  
  • Zmrazenou drůbež nikdy nerozmrazujeme při pokojové teplotě, ale postupně v lednici při teplotě maximálně do 3°C.
  • Nikdy tepelně neupravujeme ještě částečně zmrzlou drůbež, mohlo by dojít k nerovnoměrnému propečení masa a k přežití škodlivých bakterií, zejména salmonely.
  • Drůbež nesmí přijít do styku s ostatními surovinami, zejména s těmi, které už nebudeme dále tepelně upravovat, abychom předešli kontaminaci škodlivými bakteriemi.

Druhy drůbeže a jejich světlé a tmavé maso

  • Drůbeží maso obsahuje jak bílé tak tmavé maso.
  • Rozdíl mezi bílým a tmavým drůbežím masem je v tom, jak používaný byl daný sval v životě jednotlivého druhu drůbeže.
  • Čím více je sval využívaný, tím tmavší a chutnější maso bude. Jeho zbarvení je způsobeno látkou myoglobin a hemoglobin.

Drůbeží stehna

  • Drůbeží stehna obsahují tuk a kolagen a proto jsou chuťově nejvýraznější.
  • Jejich maso je ve srovnání s prsem tužší, a proto jejich vaření trvá déle.
  • Pro svůj obsah tuku se maso z kuřecích stehen dobře hodí ke grilování, opékání a dušení, ale také k přípravě polévek.

Drůbeží prsa

  • Prsní maso je velice libové a obsahuje malé množství tuku a kolagenu a proto není tak chuťově výrazné.
  • Drůbeží prsní maso neobsahuje téměř žádný tuk, a proto ho můžeme velmi lehce vysušit, když ho budeme vařit příliš dlouho. 
  • Drůbeží prsa s bílým masem musíme vždy uvařit „well done“, abychom zničili případné škodlivé bakterie.
  • Prsa s červeným masem jako například kachní prsa můžeme připravit medium, stejně jako když připravujeme hovězí steak.  

Drůbeží křídla a ostatní části

  • Kuřecí a krůtí křídla jsou pro svůj obsah tuku a kolagenu šťavnatá a plná chuti.
  • Ostatní části drůbežího masa, jako jsou například krky nebo korpusy jsou velmi vhodné k přípravě domácích drůbežích vývarů plných chuti.
Preferujete původní verzi KU? Zobrazit ji můžete zde