- Největší vliv na chuť výsledné omáčky bude mít kvalita rajčatového pyré a loupaných rajčat.
- Přirozená chuť plně uzrálého rajčete je sladko-kyselá a proto je důležité vybírat produkty právě s takovou chutí.
- Ve výčtu ingrediencí u kvalitního rajčatového pyré by měly být jen rajčata. Ostatní přísady jako například kyselina citronová nejsou žádoucí.
- K přípravě základu tomatové omáčky budeme potřebovat olivový olej, cibuli nebo šalotku, česnek a kvalitní rajčatové pyré.
- Cibulový základ pomalu zpěníme tak, aby nezískal žádnou barvu a cibule si zachovala svoji přirozenou sladkou chuť.
- Cibulový základ restovaný při příliš vysoké teplotě získá tmavou barvu a nahořklé aroma, které přebije přirozenou chuť rajčat.
- Loupaná rajčata je dobré zbavit jadýrek, ta totiž při delším vaření hořknou a zanechala by v omáčce nežádoucí příchuť.
- Po přidání rajčat do základu omáčku vaříme bez přiklopení asi 45 minut.
- Finální chuť tomatové omáčky můžeme obměňovat přidáváním různých ingrediencí, jako je například mrkev, řapíkatý celer nebo bílé víno, do jejího základu.
- Chuť tomatové omáčky můžeme při jejím dochucování také zvýraznit použitím různých aromatických látek, jako je například olivový olej, uzená sůl, nebo skořice.
Rekapitulace
Výběr surovin pro přípravu tomatové omáčky
- Největší vliv na chuť výsledné omáčky bude mít kvalita rajčatového pyré a loupaných rajčat.
- Přirozená chuť plně uzrálého rajčete je sladko-kyselá a proto je důležité vybírat produkty právě s takovou chutí.
- Ve výčtu ingrediencí u kvalitního rajčatového pyré by měly být jen rajčata. Ostatní přísady jako například kyselina citronová nejsou žádoucí.
Základ tomatové omáčky
- K přípravě základu tomatové omáčky budeme potřebovat olivový olej, cibuli nebo šalotku, česnek a kvalitní rajčatové pyré.
- Cibulový základ pomalu zpěníme tak, aby nezískal žádnou barvu a cibule si zachovala svoji přirozenou sladkou chuť.
- Cibulový základ restovaný při příliš vysoké teplotě získá tmavou barvu a nahořklé aroma, které přebije přirozenou chuť rajčat.
Vaření rajčat a dochucování
- Loupaná rajčata je dobré zbavit jadýrek, ta totiž při delším vaření hořknou a zanechala by v omáčce nežádoucí příchuť.
- Po přidání rajčat do základu omáčku vaříme bez přiklopení asi 45 minut.
Variace tomatové omáčky
- Finální chuť tomatové omáčky můžeme obměňovat přidáváním různých ingrediencí, jako je například mrkev, řapíkatý celer nebo bílé víno, do jejího základu.
- Chuť tomatové omáčky můžeme při jejím dochucování také zvýraznit použitím různých aromatických látek, jako je například olivový olej, uzená sůl, nebo skořice.
Rekapitulace
Výběr surovin pro přípravu tomatové omáčky
- Největší vliv na chuť výsledné omáčky bude mít kvalita rajčatového pyré a loupaných rajčat.
- Přirozená chuť plně uzrálého rajčete je sladko-kyselá a proto je důležité vybírat produkty právě s takovou chutí.
- Ve výčtu ingrediencí u kvalitního rajčatového pyré by měly být jen rajčata. Ostatní přísady jako například kyselina citronová nejsou žádoucí.
Základ tomatové omáčky
- K přípravě základu tomatové omáčky budeme potřebovat olivový olej, cibuli nebo šalotku, česnek a kvalitní rajčatové pyré.
- Cibulový základ pomalu zpěníme tak, aby nezískal žádnou barvu a cibule si zachovala svoji přirozenou sladkou chuť.
- Cibulový základ restovaný při příliš vysoké teplotě získá tmavou barvu a nahořklé aroma, které přebije přirozenou chuť rajčat.
Vaření rajčat a dochucování
- Loupaná rajčata je dobré zbavit jadýrek, ta totiž při delším vaření hořknou a zanechala by v omáčce nežádoucí příchuť.
- Po přidání rajčat do základu omáčku vaříme bez přiklopení asi 45 minut.
Variace tomatové omáčky
- Finální chuť tomatové omáčky můžeme obměňovat přidáváním různých ingrediencí, jako je například mrkev, řapíkatý celer nebo bílé víno, do jejího základu.
- Chuť tomatové omáčky můžeme při jejím dochucování také zvýraznit použitím různých aromatických látek, jako je například olivový olej, uzená sůl, nebo skořice.
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Videokurzy jsou součástí prémiového předplatného.
Vyzkoušejte si plnohodnotné Kulinářské umění na 14 dní zdarma a otevřete si přístup k:
desítkám hodin videokurzů
stovkám profesionálních receptů
kalkulaci porcí a výživových hodnot
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Pro odemčení kurzu nemáte dostatek kreditů
Kredity je možné dokoupit kliknutím na tlačítko dokoupit