Konfitování masa

Konfitování je definované pomalým dušením ve vlastním tuku při nízké teplotě, díky čemuž je maso ve výsledku křehké, šťavnaté a plné chuti.
Konfitování je odvozené z francouzského výrazu „confire“ což znamená uchovat, nebo konzervovat.

Ke konfitování se nejčastěji používá drůbež jako například kachna, husa a kuře. Setkat se ale také můžeme s vepřovým masem.
Před samotným konfitováním můžeme maso přes noc naložit do soli a čerstvého koření, získá tam výraznější chuť.
Konfitované maso je vždy lepší zalévat horkým tukem (100°C), abychom urychlili proces zahřívání tuku.
Ideální teplota trouby při konfitování je 95°C. Délka konfitování bude záležet na velikosti a vyzrálosti masa, ale může trvat až 8 hodin.

V pekáči nám po konfitování kromě sádla zůstal také masový výpek, který je ideální pro přípravu šťávy.
Základ šťávy připravíme tak, že na tuku z konfitování orestujeme maso, zeleninu a bylinky. Vše potom zalijeme výpekem a případně vývarem.
Šťávu můžeme nechat nezahuštěnou a jen ji svařit do požadované konzistence, nebo můžeme použít kukuřičný škrob.
Šťávu vaříme alespoň 45 minut, potom ji scedíme a na závěr do ní můžeme přidat kostku studeného másla.

Hotové konfitované maso necháme vychladnout a skladujeme zavakuované nebo v nádobě zalité vlastním sádlem.
Zchlazené konfitované maso musíme před servírováním nejdříve šetrně prohřát.
Jednou možností je ho nechat zavakuované a vložit ho do horké vody mezi 85 – 90°C.
Další možností je maso vložit do trouby předehřáté na 85 – 90°C. Ideální nastavení je horký vzduch s párou.
Když je maso prohřáté, je dobré ho dle druhu ještě zprudka ogrilovat nebo opéct.

Rekapitulace

Konfitování je definované pomalým dušením ve vlastním tuku při nízké teplotě, díky čemuž je maso ve výsledku křehké, šťavnaté a plné chuti.
Konfitování je odvozené z francouzského výrazu „confire“ což znamená uchovat, nebo konzervovat.

Ke konfitování se nejčastěji používá drůbež jako například kachna, husa a kuře. Setkat se ale také můžeme s vepřovým masem.
Před samotným konfitováním můžeme maso přes noc naložit do soli a čerstvého koření, získá tam výraznější chuť.
Konfitované maso je vždy lepší zalévat vroucím tukem, abychom urychlili dosažení požadované teploty tuku.
Ideální teplota trouby při konfitování je 95°C. Délka konfitování bude záležet na velikosti a vyzrálosti masa, ale může trvat až 8 hodin.

V pekáči nám po konfitování kromě sádla zůstal také masový výpek, který je ideální pro přípravu šťávy.
Základ šťávy připravíme tak, že na tuku z konfitování orestujeme maso, zeleninu a bylinky. Vše potom zalijeme výpekem a případně vývarem.
Šťávu můžeme nechat nezahuštěnou a jen ji svařit do požadované konzistence, nebo můžeme použít kukuřičný škrob.
Šťávu vaříme alespoň 45 minut, potom ji scedíme a na závěr do ní můžeme přidat kostku studeného másla.

Hotové konfitované maso necháme vychladnout a skladujeme zavakuované nebo v nádobě zalité vlastním sádlem.
Zchlazené konfitované maso musíme před servírováním nejdříve šetrně prohřát.
Jednou možností je ho nechat zavakuované a vložit ho do horké vody mezi 85 – 90°C.
Další možností je maso vložit do trouby předehřáté na 85 – 90°C. Ideální nastavení je horký vzduch s párou.
Když je maso prohřáté, je dobré ho dle druhu ještě zprudka ogrilovat nebo opéct.

Konfitování je definované pomalým dušením ve vlastním tuku při nízké teplotě, díky čemuž je maso ve výsledku křehké, šťavnaté a plné chuti.
Konfitování je odvozené z francouzského výrazu „confire“ což znamená uchovat, nebo konzervovat.

Ke konfitování se nejčastěji používá drůbež jako například kachna, husa a kuře. Setkat se ale také můžeme s vepřovým masem.
Před samotným konfitováním můžeme maso přes noc naložit do soli a čerstvého koření, získá tam výraznější chuť.
Konfitované maso je vždy lepší zalévat vroucím tukem, abychom urychlili dosažení požadované teploty tuku.
Ideální teplota trouby při konfitování je 95°C. Délka konfitování bude záležet na velikosti a vyzrálosti masa, ale může trvat až 8 hodin.

V pekáči nám po konfitování kromě sádla zůstal také masový výpek, který je ideální pro přípravu šťávy.
Základ šťávy připravíme tak, že na tuku z konfitování orestujeme maso, zeleninu a bylinky. Vše potom zalijeme výpekem a případně vývarem.
Šťávu můžeme nechat nezahuštěnou a jen ji svařit do požadované konzistence, nebo můžeme použít kukuřičný škrob.
Šťávu vaříme alespoň 45 minut, potom ji scedíme a na závěr do ní můžeme přidat kostku studeného másla.

Hotové konfitované maso necháme vychladnout a skladujeme zavakuované nebo v nádobě zalité vlastním sádlem.
Zchlazené konfitované maso musíme před servírováním nejdříve šetrně prohřát.
Jednou možností je ho nechat zavakuované a vložit ho do horké vody mezi 85 – 90°C.
Další možností je maso vložit do trouby předehřáté na 85 – 90°C. Ideální nastavení je horký vzduch s párou.
Když je maso prohřáté, je dobré ho dle druhu ještě zprudka ogrilovat nebo opéct.