KU KNIHOVNA TECHNIK A RECEPTŮ
Vaše digitální gastronomické know-how
Pravé kreativní vaření nevzniká memorováním receptů pokrmu, ale zvládnutím kulinářských technik a základních receptů. Díky KU Knihovně technik a receptů se z vás stane kreativní a samostatný kuchař.
Video kurzy pokrývající všechny kulinářské techniky od A do Z.
Kyselé zálivky (vinaigrette) a dresinky
Kyselé zálivky nebo dresinky se používají k ochucování salátů, zeleniny, ryb nebo mořských plodů. V této lekci si vysvětlíme rozdíl mezi kyselou zálivkou a dresinkem a mezi stabilní a nestabilní emulzí a naučíme se jak připravit jejich různé variace.
Jak připravit omeletu
Stalo se Vám někdy, že se Vám omeleta přilepila k pánvi, nebo byla vysušená, nebo se Vám na pánvi trhala? V této lekci se naučíte, jak omeletu vždy připravit tak, aby byla hladká a rovnoměrně žlutá na povrchu a krásně krémová a vláčná uvnitř.
Pekařské základy
V této lekci se naučíte základní informace o pšenici a žitě, o tom jak funguje lepek, o druzích pšeničných a žitných mouk, o droždí a o tom jak v pekařských základech funguje voda, sůl a cukr.
Vaření metodou Sous-vide
Sous-vide je francouzský výraz a znamená „ve vakuu". Při této kulinářské technice jde ale hlavně o nízkou a přesnou teplotu vaření. Naučíme se jak „sous-vide“ metodu použít při vaření surovin jako je například maso, ryby, zelenina a ovoce.
Italská a španělská omeleta - frittata a tortilla
Frittata je vaječná omeleta italského stylu a tortilla je tradiční španělská omeleta. V tomto kurzu se naučíme jak je krok po kroku připravit a jak z jejich základní varianty připravit širokou škálu variací přidáním různých surovin.
Máslová omáčka (beurre blanc)
Máslová omáčka, v originále beurre blance, patří mezi tradiční francouzské omáčky a její základní varianta je připravena emulzí bílého vína, šalotky a másla. Přidáním různých aromatických ingrediencí můžeme připravit širokou škálu jejích variací.
Opékání ve wok pánvi
„Stir fry“ je technika, která využívá opékání při vysoké teplotě v klasické wok pánvi. V této lekci si ukážeme 5 základních komponentů metody stir fry, naučíme se metodu zvanou "velveting" a představíme si základní principy této kulinářské techniky.
Vaření zeleniny v páře
Vaření v páře je ideální kulinářská technika pro přípravu zeleniny, při které v ní zůstane většina nutričních hodnot a zachová si svůj tvar a svěží barvu. Ukážeme si jak připravit zeleninu před vařením a jak ji správně uvařit v páře, abychom ji nerozvařili a zachovala si svou přirozenou barvu.
Konfitování masa
Konfitování je velmi oblíbená kulinářská technika v české gastronomii. Zjednodušeně řečeno se jedná o pomalé dušení v tuku při nízké teplotě. Naučíme se jak konfitovat krok po kroku tak, abychom ve výsledku vždy dosáhli křehkého a šťavnatého masa.
Tomatová omáčka
Tomatová omáčka je další z 5 základních omáček. U této omáčky, stejně jako u ostatních, platí, že výsledný produkt bude jen tak dobrý, jak kvalitní suroviny jsme použili pro její výrobu. Zaměříme se proto na výběr surovin a kroky její přípravy.
Video kurzy kulinářských technik jsou určené pro
Recepty šité na míru profesionální kuchyni
Sladký loupák (Martin Hanus)
Pastyňákové pyré
Krém z opečeného celeru
Coleslaw salát + dresing
Pohanka se zeleninou
Omáčka na paprice - zahuštěná jíškou
Sýrová omáčka (krémová pastiňáková)
Hamburger bulky (Martin Hanus)
Pošírované vejce
Bramborové gnocchi
Profesionálně zpracované recepty jsou určené pro
V čem je Kulinářské umění jiné?
800+
Minut výukových videí
70+
Kulinářských technik
1000+
Kvízových otázek
6000+
Spokojených uživatelů
