KU KNIHOVNA TECHNIK A RECEPTŮ
Vaše digitální gastronomické know-how
Pravé kreativní vaření nevzniká memorováním receptů pokrmu, ale zvládnutím kulinářských technik a základních receptů. Díky KU Knihovně technik a receptů se z vás stane kreativní a samostatný kuchař.
Video kurzy pokrývající všechny kulinářské techniky od A do Z.
Jídlo jako základ výživy aneb zdravé tělo je dost o hov*ě
Připravujeme v KU BOOK
Bešamel
Bešamel je jednou z 5 základních omáček, tak zvaných „mother sauce“. Zvládnutí jeho základní varianty Vám umožní připravovat širokou škálu jeho variací, jak jsou například Soubise, Creme nebo Mornay omáčky.
Jak správně krájet
Stejně jako existují různé druhy nožů, můžeme také použít různé techniky krájení. Naučíme se, jak správně a rychle nakrájet různé druhy surovin na různé tvary a velikosti. Víte co je to julienne nebo chiffonade? V této lekci se to naučíte.
Nakládání masa do solného nálevu (brining)
Nakládání masa do solného nálevu je kulinářská technika, která se používá pro libová masa, která mají nízký obsah tuku a při teplených úpravách mají tendenci se vysušovat. Naučíme se jak připravit základní solný nálev a jak do něj maso správně naložit.
Vaření zeleniny v páře
Vaření v páře je ideální kulinářská technika pro přípravu zeleniny, při které v ní zůstane většina nutričních hodnot a zachová si svůj tvar a svěží barvu. Ukážeme si jak připravit zeleninu před vařením a jak ji správně uvařit v páře, abychom ji nerozvařili a zachovala si svou přirozenou barvu.
Glace, demi-glace
Demi-glace je jednou z 5 základních omáček a k jeho přípravě budeme potřebovat omáčku Espagnole a tmavý vývar. V tomto kurzu se naučíme jak demi-glace krok po kroku připravit a také jak z tmavého vývaru připravit glace.
Jednotlivé části hovězího masa - Interaktivní býk
Chcete se naučit kde najít jednotlivé části hovězího masa? Podívejte se na našeho interaktivního býka, ve kterém najdete všech 30 částí včetně fotek a popisku jednotlivých druhů masa.
Základy jíšky
Umění správně připravit jíšku by mělo patřit mezi dovednosti každého kuchaře. V této lekci se dozvíte, že existují tři základní barvy jíšky a že kromě barvy se od sebe liší zahušťovací schopností a také chutí.
Moderní technologie - Multifunkční pánev
Vaření, opékání, dušení, restování, smažení, fritování, nízkoteplotní úpravy… jednoduše lépe, v jednom přístroji. Vaří až 3x rychleji, dosáhne 200°C za 90 sec a má až o 40% menší spotřebu energie.
Grilování - ryby, mořské plody a zelenina
Naučíme se různé způsoby a jednotlivé kroky při grilování ryb, mořských plodů a zeleniny. Ukážeme si, jak správně grilovat různé druhy rybích filetů, rybích steaků a celých ryb tak, abychom dosáhli dozlatova opečené kůrky nebo kůže a ryba přitom zůstala šťavnatá.
Video kurzy kulinářských technik jsou určené pro
Recepty šité na míru profesionální kuchyni
Slávky na víně s rajčaty, pancettou a bazalkou
Čočka beluga vařená
Špenátový krém z bešamelu - mražený špenát
Květákové pyré
Omáčka na paprice - s pečenou paprikou a rajčetem
Omáčka na paprice - zeleninová
Boloňské ragú z čočky a hub
Tuňáková pomazánka s cizrnou
Rýžový pilaf se zeleninou
Rybí karbanátek filé treska, losos
Profesionálně zpracované recepty jsou určené pro
V čem je Kulinářské umění jiné?
800+
Minut výukových videí
70+
Kulinářských technik
1000+
Kvízových otázek
6000+
Spokojených uživatelů
