KU KNIHOVNA TECHNIK A RECEPTŮ
Vaše digitální gastronomické know-how
Pravé kreativní vaření nevzniká memorováním receptů pokrmu, ale zvládnutím kulinářských technik a základních receptů. Díky KU Knihovně technik a receptů se z vás stane kreativní a samostatný kuchař.
Video kurzy pokrývající všechny kulinářské techniky od A do Z.
Grilování - maso a drůbež
Naučíme se různé způsoby a kroky při grilování masa a drůbeže. Vysvětlíme si proč je důležité maso temperovat a co to znamená, ukážeme si různé způsoby grilování, naučíme se jak dosáhnout různých stupňů propečení, jak upéct maso uvnitř grilu pod poklopem a proč je důležité nechat ho odpočinout.
Opékání ve wok pánvi
„Stir fry“ je technika, která využívá opékání při vysoké teplotě v klasické wok pánvi. V této lekci si ukážeme 5 základních komponentů metody stir fry, naučíme se metodu zvanou "velveting" a představíme si základní principy této kulinářské techniky.
Nakládání masa do marinády
Marinování je kulinářská technika, která se používá pro různá masa, ryby, mořské plody nebo zeleninu a jejím hlavním benefitem je zvýraznění chuti a zachování šťavnatosti nakládané suroviny. Naučíme se co to je marináda, jaké jsou její základní ingredience a jak připravit její různé varianty.
Nakládání masa do solného nálevu (brining)
Nakládání masa do solného nálevu je kulinářská technika, která se používá pro libová masa, která mají nízký obsah tuku a při teplených úpravách mají tendenci se vysušovat. Naučíme se jak připravit základní solný nálev a jak do něj maso správně naložit.
Vaření rýže - risotto metoda
Risotto metoda je jedním ze 4 způsobů vaření rýže. V této lekci se naučíme, jak krok po kroku, touto metodou připravit základní autentické italské risotto. Víte, jak vzniká krémová konzistence risotta? Toto a mnoho dalšího se v této lekci naučíte.
Obalování v trojobalu a v těstíčku
Obalování v trojobalu a v těstíčku dává obaleným surovinám křupavou texturu, dodatečnou chuť a zachovává je šťavnaté. Naučíme se, jak správně připravit trojobal nebo těstíčko, jaký je mezi nimi rozdíl a jaké jsou jejich základní komponenty.
Světlý vývar
Žádné vaření od základu se neobejde bez poctivého vývaru. Víte, jak takový vývar připravit, aby byl plný chuti a čirý a jaký je správný poměr kostí a zeleniny k množství vody? Chcete-li znát odpovědi na tyto a další otázky, podívejte se na tento kurz.
Ekonomika restaurace a Food cost
Připravujeme v KU BOOK
Vaření metodou Sous-vide
Sous-vide je francouzský výraz a znamená „ve vakuu". Při této kulinářské technice jde ale hlavně o nízkou a přesnou teplotu vaření. Naučíme se jak „sous-vide“ metodu použít při vaření surovin jako je například maso, ryby, zelenina a ovoce.
Velouté
Velouté je další z 5 základních omáček a tak z jeho základní varianty můžeme připravit širokou škálu různých omáček. Dozvíte se, že k jeho přípravě můžeme použít různé světlé vývary od rybího až po hovězí a že se výborně hodí jak k rybám, tak k masům.
Video kurzy kulinářských technik jsou určené pro
Recepty šité na míru profesionální kuchyni
Jáhly základní - pilaf metoda
Špenátový krém z bešamelu - čerstvý špenát
Části vepřového masa
Sýrová omáčka (krémová pastiňáková)
Pohanková lámanka - kaše
Základní bešamel - zahuštěný máslovou jíškou
Slávky na víně s rajčaty, pancettou a bazalkou
Tmavý kuřecí vývar
Špagety se zeleninou a čočkou
Houbové risotto
Profesionálně zpracované recepty jsou určené pro
V čem je Kulinářské umění jiné?
800+
Minut výukových videí
70+
Kulinářských technik
1000+
Kvízových otázek
6000+
Spokojených uživatelů
