Pravé kreativní vaření nevzniká memorováním receptů pokrmu, ale zvládnutím kulinářských technik
a základních receptů. Díky KU Knihovně technik a receptů se z vás stane kreativní a samostatný
kuchař.
Video kurzy pokrývající všechny kulinářské techniky od A do Z.
Vaření rýže - pilaf metoda
Vaření rýže pilaf metodou je jednou ze 4 základních metod přípravy rýže, mezi které patří dušení, vaření a risotto metoda. Je vhodná pro přípravu široké škály obilovin, my se ale zaměříme na vaření rýže, která je nejrozšířenější.
Kyselé zálivky nebo dresinky se používají k ochucování salátů, zeleniny, ryb nebo mořských plodů. V této lekci si vysvětlíme rozdíl mezi kyselou zálivkou a dresinkem a mezi stabilní a nestabilní emulzí a naučíme se jak připravit jejich různé variace.
Risotto metoda je jedním ze 4 způsobů vaření rýže. V této lekci se naučíme, jak krok po kroku, touto metodou připravit základní autentické italské risotto. Víte, jak vzniká krémová konzistence risotta? Toto a mnoho dalšího se v této lekci naučíte.
Krémové polévky jsou připraveny vařením zeleniny nebo luštěnin společně s aromatickými ingrediencemi a tekutinou. Naučíme se jednotlivé kroky jejich přípravy, jakými způsoby můžeme dosáhnout jejich finální konzistence a jak je můžeme dokončit.
Frittata je vaječná omeleta italského stylu a tortilla je tradiční španělská omeleta. V tomto kurzu se naučíme jak je krok po kroku připravit a jak z jejich základní varianty připravit širokou škálu variací přidáním různých surovin.
Sušené fazole, čočka, cizrna, hrách a sója patří do skupiny luštěnin. Jsou skvělým zdrojem bílkovin, vlákniny a sacharidů, a proto jsou důležitým prvkem ve stravě vegetariánů. Naučíme, jak je nakoupit a skladovat, jak je namočit před vařením a jak je správně uvařit.
Konvektomat je špičkové multifunkční zařízení umožňující širokou škálu tepelných úprav. V této druhé části se zaměříme na finální úpravy pokrmů jako je prudké opékání a gratinování, udržování pokrmů a tepelné úpravy využívající páru jako je vaření v páře nebo sous-vide.
Umění připravit tmavý vývar patří mezi základní dovednosti každého kuchaře. Víte, jaký je rozdíl mezi světlým a tmavým vývarem a jak se liší jejich příprava a použití? Dozvíte se, že je to velmi jednouché a výsledek stojí vždy za trochu úsilí a času.