HACCP - Kontaminace + Výběr menu a receptů

Rýže - anatomie, zpracování a druhy

Rýže je jednou ze základních surovin, která se pěstuje na rýžových polích hlavně v Asii a Africe a konzumuje se doslova po celém světě. Její příprava je velmi jednoduchá a v této lekci si ukážeme její anatomii a zpracování včetně základního rozdělení na krátkozrnnou a dlouhozrnnou.

HACCP - Udržování a výdej + Zchlazování potravin

Světlý vývar

Žádné vaření od základu se neobejde bez poctivého vývaru. Víte, jak takový vývar připravit, aby byl plný chuti a čirý a jaký je správný poměr kostí a zeleniny k množství vody? Chcete-li znát odpovědi na tyto a další otázky, podívejte se na tento kurz.

Jak připravit omeletu

Stalo se Vám někdy, že se Vám omeleta přilepila k pánvi, nebo byla vysušená, nebo se Vám na pánvi trhala? V této lekci se naučíte, jak omeletu vždy připravit tak, aby byla hladká a rovnoměrně žlutá na povrchu a krásně krémová a vláčná uvnitř.

Základy jíšky

Umění správně připravit jíšku by mělo patřit mezi dovednosti každého kuchaře. V této lekci se dozvíte, že existují tři základní barvy jíšky a že kromě barvy se od sebe liší zahušťovací schopností a také chutí.

Holandská omáčka

Holandská omáčka je jednou z 5 základních omáček, tak zvaných „Mother sauce“. V tomto kurzu se naučíme jak připravit krok po kroku její základní variantu, ale také její různé variace jako je omáčka Maltaise, Mousseline nebo populární Béarnaise omáčka.

Stádia pečení chleba a pečiva

V této lekci se naučíme 8 kroků při pečení chleba 1) příprava a vážení surovin 2) míchání a hnětení těsta 3) fermentace a kynutí těsta 4) zmáčknutí a porcování těsta 5) základní tvarování těsta 6) finální tvarování těsta 7) kynutí vytvarovaného těsta 8) pečení

Moderní technologie - Multifunkční pánev

Vaření, opékání, dušení, restování, smažení, fritování, nízkoteplotní úpravy… jednoduše lépe, v jednom přístroji. Vaří až 3x rychleji, dosáhne 200°C za 90 sec a má až o 40% menší spotřebu energie.

Nakládání masa do marinády

Marinování je kulinářská technika, která se používá pro různá masa, ryby, mořské plody nebo zeleninu a jejím hlavním benefitem je zvýraznění chuti a zachování šťavnatosti nakládané suroviny. Naučíme se co to je marináda, jaké jsou její základní ingredience a jak připravit její různé varianty.