KU KNIHOVNA TECHNIK A RECEPTŮ
Vaše digitální gastronomické know-how
Pravé kreativní vaření nevzniká memorováním receptů pokrmu, ale zvládnutím kulinářských technik a základních receptů. Díky KU Knihovně technik a receptů se z vás stane kreativní a samostatný kuchař.
Video kurzy pokrývající všechny kulinářské techniky od A do Z.
Polévky z vývarů
Polévky z vývarů patří v Čechách mezi velmi oblíbené. Chcete umět připravit polévkový vývar od základu z těch správných a čerstvých surovin, který bude plný chuti? Věděli jste, že vývar z kostí ještě není polévkou? Vše se naučíte v tomto kurzu.
Světlý vývar
Žádné vaření od základu se neobejde bez poctivého vývaru. Víte, jak takový vývar připravit, aby byl plný chuti a čirý a jaký je správný poměr kostí a zeleniny k množství vody? Chcete-li znát odpovědi na tyto a další otázky, podívejte se na tento kurz.
Kyselé zálivky (vinaigrette) a dresinky
Kyselé zálivky nebo dresinky se používají k ochucování salátů, zeleniny, ryb nebo mořských plodů. V této lekci si vysvětlíme rozdíl mezi kyselou zálivkou a dresinkem a mezi stabilní a nestabilní emulzí a naučíme se jak připravit jejich různé variace.
Vejce - anatomie, vařená, pečená, míchaná, pošírovaná
Vejce jsou jednou ze základních surovin v gastronomii a jejich využití je velmi široké. V této lekci se naučíme základní informace o jeho anatomii a ukážeme si jak správně připravit vejce vařená, pečená, míchaná a pošírovaná.
Krémové polévky zahuštěné jíškou
Krémové polévky zahuštěné jíškou se ve většině případů připravují ze zeleniny s menším nebo žádným obsahem škrobu, která je vařena ve vývaru nebo mléce. Základem je tedy velouté, nebo bešamel omáčka.
Rýže - vaření a dušení
Rýže je jednou ze základních surovin, která může být připravena čtyřmi základními metodami, mezi které patří dušení, vaření, pilaf a risotto. Každá z těchto metod nabízí velmi rozdílné výsledky v chuti a textuře a každá vyžaduje různé druhy rýže. V této lekci se zaměříme na metodu vaření a dušení.
Jídlo jako základ výživy aneb zdravé tělo je dost o hov*ě
Připravujeme v KU BOOK
Jak opékat ryby
Chcete se naučit jak správně opéct různé druhy ryb od nízkých filetů netučných ryb až po vysoké filety tučných ryb? Tato lekce se zaměřuje na různé techniky opékání tak, abyste vždy dosáhli krásně opečené ryby a šťavnatého vnitřku.
Moderní technologie - Konvektomat - pokračování
Konvektomat je špičkové multifunkční zařízení umožňující širokou škálu tepelných úprav. V této druhé části se zaměříme na finální úpravy pokrmů jako je prudké opékání a gratinování, udržování pokrmů a tepelné úpravy využívající páru jako je vaření v páře nebo sous-vide.
Jak opékat hovězí steaky
Umění připravit hovězí steak dle požadovaného stupně propečení patří k jedné z nejžádanějších kulinářských dovedností. V této lekci se naučíte jednotlivé kroky přípravy tak, abyste vždy servírovali rovnoměrně propečený a šťavnatý steak.
Video kurzy kulinářských technik jsou určené pro
Recepty šité na míru profesionální kuchyni
Slávky na víně s estragonem a krevetovým vývarem
Zapečené těstoviny se zeleninou a čočkou
Prvorepublikový dalamánek
Kyselý svár pro holandskou omáčku
Krém z opečeného květáku
Sladký loupák (Martin Hanus)
Tortilla se zeleninou a fazolemi
Krém z opečeného celeru
Pohanka základní - pilaf metoda
Brambory pečené ve slupce
Profesionálně zpracované recepty jsou určené pro
V čem je Kulinářské umění jiné?
800+
Minut výukových videí
70+
Kulinářských technik
1000+
Kvízových otázek
6000+
Spokojených uživatelů
