KU KNIHOVNA TECHNIK A RECEPTŮ
Vaše digitální gastronomické know-how
Pravé kreativní vaření nevzniká memorováním receptů pokrmu, ale zvládnutím kulinářských technik a základních receptů. Díky KU Knihovně technik a receptů se z vás stane kreativní a samostatný kuchař.
Video kurzy pokrývající všechny kulinářské techniky od A do Z.
Rýže - anatomie, zpracování a druhy
Rýže je jednou ze základních surovin, která se pěstuje na rýžových polích hlavně v Asii a Africe a konzumuje se doslova po celém světě. Její příprava je velmi jednoduchá a v této lekci si ukážeme její anatomii a zpracování včetně základního rozdělení na krátkozrnnou a dlouhozrnnou.
Rýže - vaření a dušení
Rýže je jednou ze základních surovin, která může být připravena čtyřmi základními metodami, mezi které patří dušení, vaření, pilaf a risotto. Každá z těchto metod nabízí velmi rozdílné výsledky v chuti a textuře a každá vyžaduje různé druhy rýže. V této lekci se zaměříme na metodu vaření a dušení.
Vaření rýže - pilaf metoda
Vaření rýže pilaf metodou je jednou ze 4 základních metod přípravy rýže, mezi které patří dušení, vaření a risotto metoda. Je vhodná pro přípravu široké škály obilovin, my se ale zaměříme na vaření rýže, která je nejrozšířenější.
Kyselé zálivky (vinaigrette) a dresinky
Kyselé zálivky nebo dresinky se používají k ochucování salátů, zeleniny, ryb nebo mořských plodů. V této lekci si vysvětlíme rozdíl mezi kyselou zálivkou a dresinkem a mezi stabilní a nestabilní emulzí a naučíme se jak připravit jejich různé variace.
Zelenina - základy a pigmenty
Různé druhy zeleniny mají svou různou přirozenou barvu, která může být čistě bíla, svěže zelená, jasně oranžová nebo tmavě červená. Přirozená barva v zelenině je dána různými druhy pigmentů, které jsou v ní obsažené a které si v této lekci představíme.
Jak správně smažit
Mělké smažení v pánvi a fritování jsou metody vaření využívající suché teplo, při kterém jsou obalené suroviny smažené v horkém oleji. Naučíme se rozdíl mezi smažením a fritováním, jak správně smažit a fritovat, jak vybrat správný tuk a jakou zvolit teplotu.
Polévky z vývarů
Polévky z vývarů patří v Čechách mezi velmi oblíbené. Chcete umět připravit polévkový vývar od základu z těch správných a čerstvých surovin, který bude plný chuti? Věděli jste, že vývar z kostí ještě není polévkou? Vše se naučíte v tomto kurzu.
Bešamel
Bešamel je jednou z 5 základních omáček, tak zvaných „mother sauce“. Zvládnutí jeho základní varianty Vám umožní připravovat širokou škálu jeho variací, jak jsou například Soubise, Creme nebo Mornay omáčky.
Jak připravit čerstvé těstoviny
Výroba čerstvých domácích těstovin je velmi jednoduchá a chuťový rozdíl ve srovnání s kupovanými sušenými je výrazný. Jakmile se naučíte jak je vyrobit a zjistíte jak jednoduché to je, začnete si je připravovat pravidelně.
Vejce - anatomie, vařená, pečená, míchaná, pošírovaná
Vejce jsou jednou ze základních surovin v gastronomii a jejich využití je velmi široké. V této lekci se naučíme základní informace o jeho anatomii a ukážeme si jak správně připravit vejce vařená, pečená, míchaná a pošírovaná.
Video kurzy kulinářských technik jsou určené pro
Recepty šité na míru profesionální kuchyni
Hamburger bulky (Martin Hanus)
Tomatová omáčka - Francie
Rajská omáčka s pečenými rajčaty, hovězí falešná svíčková
Čočka beluga vařená
Plněný bramborový knedlík zeleninou a čočkou
Konfitovaný česnek
Boloňské ragú z čočky a hub
Části vepřového masa
Dýňovo-cizrnové lívance s tvarohem a borůvkami
Tuňáková pomazánka
Profesionálně zpracované recepty jsou určené pro
V čem je Kulinářské umění jiné?
800+
Minut výukových videí
70+
Kulinářských technik
1000+
Kvízových otázek
6000+
Spokojených uživatelů
