Pravé kreativní vaření nevzniká memorováním receptů pokrmu, ale zvládnutím kulinářských technik
a základních receptů. Díky KU Knihovně technik a receptů se z vás stane kreativní a samostatný
kuchař.
Video kurzy pokrývající všechny kulinářské techniky od A do Z.
Hovězí vývar, glace, demi-glace
Hovězí vývar je král mezi vývary a demi-glace je královnou mezi omáčkami. Chcete být králi a královnami mezi kuchaři? Pak musíte umět perfektně zvládnout přípravu jak hovězího vývaru od základu tak glace a demi-glace. Tento kurz Vám ukáže jak na to.
Obalování v trojobalu a v těstíčku dává obaleným surovinám křupavou texturu, dodatečnou chuť a zachovává je šťavnaté. Naučíme se, jak správně připravit trojobal nebo těstíčko, jaký je mezi nimi rozdíl a jaké jsou jejich základní komponenty.
V této lekci se naučíme 8 kroků při pečení chleba 1) příprava a vážení surovin 2) míchání a hnětení těsta 3) fermentace a kynutí těsta 4) zmáčknutí a porcování těsta 5) základní tvarování těsta 6) finální tvarování těsta 7) kynutí vytvarovaného těsta 8) pečení
Rýže je jednou ze základních surovin, která může být připravena čtyřmi základními metodami, mezi které patří dušení, vaření, pilaf a risotto. Každá z těchto metod nabízí velmi rozdílné výsledky v chuti a textuře a každá vyžaduje různé druhy rýže. V této lekci se zaměříme na metodu vaření a dušení.
Naučíme se různé způsoby a jednotlivé kroky při grilování ryb, mořských plodů a zeleniny. Ukážeme si, jak správně grilovat různé druhy rybích filetů, rybích steaků a celých ryb tak, abychom dosáhli dozlatova opečené kůrky nebo kůže a ryba přitom zůstala šťavnatá.
Stalo se Vám někdy, že se Vám omeleta přilepila k pánvi, nebo byla vysušená, nebo se Vám na pánvi trhala? V této lekci se naučíte, jak omeletu vždy připravit tak, aby byla hladká a rovnoměrně žlutá na povrchu a krásně krémová a vláčná uvnitř.