KU KNIHOVNA TECHNIK A RECEPTŮ
Vaše digitální gastronomické know-how
Pravé kreativní vaření nevzniká memorováním receptů pokrmu, ale zvládnutím kulinářských technik a základních receptů. Díky KU Knihovně technik a receptů se z vás stane kreativní a samostatný kuchař.
Video kurzy pokrývající všechny kulinářské techniky od A do Z.
Glace, demi-glace
Demi-glace je jednou z 5 základních omáček a k jeho přípravě budeme potřebovat omáčku Espagnole a tmavý vývar. V tomto kurzu se naučíme jak demi-glace krok po kroku připravit a také jak z tmavého vývaru připravit glace.
Jak uvařit sušené luštěniny
Sušené fazole, čočka, cizrna, hrách a sója patří do skupiny luštěnin. Jsou skvělým zdrojem bílkovin, vlákniny a sacharidů, a proto jsou důležitým prvkem ve stravě vegetariánů. Naučíme, jak je nakoupit a skladovat, jak je namočit před vařením a jak je správně uvařit.
Opékání ve wok pánvi
„Stir fry“ je technika, která využívá opékání při vysoké teplotě v klasické wok pánvi. V této lekci si ukážeme 5 základních komponentů metody stir fry, naučíme se metodu zvanou "velveting" a představíme si základní principy této kulinářské techniky.
Jak správně smažit
Mělké smažení v pánvi a fritování jsou metody vaření využívající suché teplo, při kterém jsou obalené suroviny smažené v horkém oleji. Naučíme se rozdíl mezi smažením a fritováním, jak správně smažit a fritovat, jak vybrat správný tuk a jakou zvolit teplotu.
Ryby - jednotlivé druhy a jejich filetování
Správné filetování a porcování ryb je užitečná dovednost pro každého kuchaře. Naučíme se jak filetovat ryby v závislosti na jejich druhu a jak větší filety dále naporcovat. Ukážeme si také různé způsoby, jak z rybího filetu odstranit kůži.
Moderní technologie - Konvektomat
Konvektomat je špičkové multifunkční zařízení umožňující vaření, pečení, smažení, grilování, gratinování a noční nízkoteplotní úpravy s dokonalou kvalitou pokrmů a snadnou obsluhou. Ukážeme si jak konvektomat při jednotlivých tepelných úpravách správně používat
Velouté
Velouté je další z 5 základních omáček a tak z jeho základní varianty můžeme připravit širokou škálu různých omáček. Dozvíte se, že k jeho přípravě můžeme použít různé světlé vývary od rybího až po hovězí a že se výborně hodí jak k rybám, tak k masům.
Jak opékat ostatní steaková masa
Mezi ostatní steaková masa patří například kuřecí a kachní prso, vepřová kotleta nebo vepřová panenka. Naučíme se různé metody opékání, jako je například „basting“, které nám zajistí, že hotové maso bude šťavnaté a rovnoměrně propečené.
Opékání a pečení zeleniny
Opékání a pečení zeleniny je kulinářská technika využívající suché teplo, při které se zkaramelizuje její povrch a zvýrazní se její přirozená chuť. Naučíme se, jak zeleninu správně opéct na pánvi nebo péct v troubě a jak správně připravit cibulku opečenou dozlatova dvěma různými technikami.
Hovězí vývar, glace, demi-glace
Hovězí vývar je král mezi vývary a demi-glace je královnou mezi omáčkami. Chcete být králi a královnami mezi kuchaři? Pak musíte umět perfektně zvládnout přípravu jak hovězího vývaru od základu tak glace a demi-glace. Tento kurz Vám ukáže jak na to.
Video kurzy kulinářských technik jsou určené pro
Recepty šité na míru profesionální kuchyni
Omáčka na paprice - zeleninová
Základní risotto vegetariánské (ze zeleninového vývaru)
Tmavý telecí vývar
Konfitovaný česnek
Quinoa základní
Kyselý svár pro holandskou omáčku
Dýňovo-cizrnové lívance s tvarohem a borůvkami
Tuňáková pomazánka
Tmavý zeleninový demi-glace
Pohanka základní - pilaf metoda
Profesionálně zpracované recepty jsou určené pro
V čem je Kulinářské umění jiné?
800+
Minut výukových videí
70+
Kulinářských technik
1000+
Kvízových otázek
6000+
Spokojených uživatelů
