KU KNIHOVNA TECHNIK A RECEPTŮ
Vaše digitální gastronomické know-how
Pravé kreativní vaření nevzniká memorováním receptů pokrmu, ale zvládnutím kulinářských technik a základních receptů. Díky KU Knihovně technik a receptů se z vás stane kreativní a samostatný kuchař.
Video kurzy pokrývající všechny kulinářské techniky od A do Z.
Glace, demi-glace
Demi-glace je jednou z 5 základních omáček a k jeho přípravě budeme potřebovat omáčku Espagnole a tmavý vývar. V tomto kurzu se naučíme jak demi-glace krok po kroku připravit a také jak z tmavého vývaru připravit glace.
Rýže - anatomie, zpracování a druhy
Rýže je jednou ze základních surovin, která se pěstuje na rýžových polích hlavně v Asii a Africe a konzumuje se doslova po celém světě. Její příprava je velmi jednoduchá a v této lekci si ukážeme její anatomii a zpracování včetně základního rozdělení na krátkozrnnou a dlouhozrnnou.
Ostatní vývary
Mezi ostatní vývary patří například rybí a zeleninový, ale také například vývar z mořských korýšů. Když připravujete krevety, vyhazujete jejich slupky? To je velká škoda! Příště to nedělejte a naučte se, jak z nich připravit lahodný vývar nebo omáčku.
Broušení nožů na brusném kameni
Nůž je nejdůležitějším nástrojem a vizitkou každého kuchaře a proto musí být ostrý a dobře udržovaný. V této lekci si ukážeme různé druhy brusných kamenů a naučíme se jak na nich nůž správně nabrousit a jak ho udržet ostrý pomocí ocílky.
Jak správně krájet
Stejně jako existují různé druhy nožů, můžeme také použít různé techniky krájení. Naučíme se, jak správně a rychle nakrájet různé druhy surovin na různé tvary a velikosti. Víte co je to julienne nebo chiffonade? V této lekci se to naučíte.
Vejce - anatomie, vařená, pečená, míchaná, pošírovaná
Vejce jsou jednou ze základních surovin v gastronomii a jejich využití je velmi široké. V této lekci se naučíme základní informace o jeho anatomii a ukážeme si jak správně připravit vejce vařená, pečená, míchaná a pošírovaná.
Jak připravit čerstvé těstoviny
Výroba čerstvých domácích těstovin je velmi jednoduchá a chuťový rozdíl ve srovnání s kupovanými sušenými je výrazný. Jakmile se naučíte jak je vyrobit a zjistíte jak jednoduché to je, začnete si je připravovat pravidelně.
Tmavý vývar
Umění připravit tmavý vývar patří mezi základní dovednosti každého kuchaře. Víte, jaký je rozdíl mezi světlým a tmavým vývarem a jak se liší jejich příprava a použití? Dozvíte se, že je to velmi jednouché a výsledek stojí vždy za trochu úsilí a času.
Moderní technologie - Multifunkční pánev - pokračování
Vaření, opékání, dušení, restování, smažení, fritování, nízkoteplotní úpravy… jednoduše lépe, v jednom přístroji. Vaří až 3x rychleji, dosáhne 200°C za 90 sec a má až o 40% menší spotřebu energie.
Jídlo jako základ výživy aneb zdravé tělo je dost o hov*ě
Připravujeme v KU BOOK
Video kurzy kulinářských technik jsou určené pro
Recepty šité na míru profesionální kuchyni
Špenátový krém z bešamelu - čerstvý špenát
Omáčka na paprice - s pečenou paprikou a rajčetem
Rajská omáčka s pečenými rajčaty, hovězí falešná svíčková
Quinoa základní
Čočka beluga vařená
Coleslaw salát + dresing
Celozrnný knedlíček do polévky s rybou
Základní bešamel - zahuštěný bramborou
Zapečené těstoviny se zeleninou a rybou
Tortilla pšeničná s rybou a zeleninou
Profesionálně zpracované recepty jsou určené pro
V čem je Kulinářské umění jiné?
800+
Minut výukových videí
70+
Kulinářských technik
1000+
Kvízových otázek
6000+
Spokojených uživatelů
