Pravé kreativní vaření nevzniká memorováním receptů pokrmu, ale zvládnutím kulinářských technik
a základních receptů. Díky KU Knihovně technik a receptů se z vás stane kreativní a samostatný
kuchař.
Video kurzy pokrývající všechny kulinářské techniky od A do Z.
Porcování a vykosťování drůbeže
Umění naporcovat a vykostit celé kuře by mělo patřit mezi dovednosti každého kuchaře. V této lekci si ukážeme jak drůbež naporcovat na jednotlivé části jako je prso, stehno a křídlo, ale také jak vykostit například celé kuře pro přípravu rolády.
Chcete se naučit kde najít jednotlivé části hovězího masa? Podívejte se na našeho interaktivního býka, ve kterém najdete všech 30 částí včetně fotek a popisku jednotlivých druhů masa.
Konfitování je velmi oblíbená kulinářská technika v české gastronomii. Zjednodušeně řečeno se jedná o pomalé dušení v tuku při nízké teplotě. Naučíme se jak konfitovat krok po kroku tak, abychom ve výsledku vždy dosáhli křehkého a šťavnatého masa.
V této lekci se naučíte základní informace o pšenici a žitě, o tom jak funguje lepek, o druzích pšeničných a žitných mouk, o droždí a o tom jak v pekařských základech funguje voda, sůl a cukr.
Sušené fazole, čočka, cizrna, hrách a sója patří do skupiny luštěnin. Jsou skvělým zdrojem bílkovin, vlákniny a sacharidů, a proto jsou důležitým prvkem ve stravě vegetariánů. Naučíme, jak je nakoupit a skladovat, jak je namočit před vařením a jak je správně uvařit.
Chcete se naučit jakou pánvičku použít při opékání různých surovin, jak ji správně rozehřát a jak dosáhnout zlatavé a křupavé kůrčičky a zároveň šťavnatého vnitřku? Víte, co je to vodní test? Chcete znát odpovědi? Pak je tato lekce určená právě pro Vás.
Sous-vide je francouzský výraz a znamená „ve vakuu". Při této kulinářské technice jde ale hlavně o nízkou a přesnou teplotu vaření. Naučíme se jak „sous-vide“ metodu použít při vaření surovin jako je například maso, ryby, zelenina a ovoce.
Obalování v trojobalu a v těstíčku dává obaleným surovinám křupavou texturu, dodatečnou chuť a zachovává je šťavnaté. Naučíme se, jak správně připravit trojobal nebo těstíčko, jaký je mezi nimi rozdíl a jaké jsou jejich základní komponenty.
Krémové polévky jsou připraveny vařením zeleniny nebo luštěnin společně s aromatickými ingrediencemi a tekutinou. Naučíme se jednotlivé kroky jejich přípravy, jakými způsoby můžeme dosáhnout jejich finální konzistence a jak je můžeme dokončit.
Mezi ostatní vývary patří například rybí a zeleninový, ale také například vývar z mořských korýšů. Když připravujete krevety, vyhazujete jejich slupky? To je velká škoda! Příště to nedělejte a naučte se, jak z nich připravit lahodný vývar nebo omáčku.