Proč Kulinářské umění?
/
KU knihovna technik a receptů
/
KU akademie
/
KU Young chef

Proč Kulinářské umění? KU knihovna technik a receptů KU akademie KU Young chef

Videokurzy

Recepty

Databáze surovin

Slovník pojmů

Přihlášení Registrace

Přihlášení

Videokurzy
/ Rýže, obiloviny a luštěniny
/ Vaření rýže - risotto metoda

Vaření rýže - risotto metoda

Kurz Související recepty Poznámky

Jakou pánvičku je správné použít pro přípravu risotta?

A s tenkým dnem

B s tlustým dnem

obrázek k otázce

Které typy rýží nebo typy obilovin se používají na přípravu tradičního italského risotta?

A kroupy

B dlouhozrná rýže

C arborio nebo carnaroli

D krátkozrná hnědá rýže

obrázek k otázce

Krémová konzistence autentického italského risotta je dosažena přidáním smetany.

A ano

B ne

obrázek k otázce

Při používání risotto metody je nejlepší použít pánev s ..... průměrem, který umožní stálé a rovnoměrné vypařování tekutiny.

A malým

B velkým

obrázek k otázce

Při používání risotto metody musí být přidávaná tekutina:

A studená

B horká

C horká nebo studená, nezáleží na tom

obrázek k otázce

Před přípravou risotta je velice důležité propláchnout rýži a obiloviny tekoucí čistou vodou.

A ano

B ne

obrázek k otázce

Při použití risotto metody musíme na první podlití vždy použít víno.

A ano

B ne

obrázek k otázce

Které video demonstruje správný moment přidání další naběračky tekutiny do risotta?

A video A

B video B

Který typ z níže uvedených obilovin je nejvhodnější na přípravu pokrmu risotto metodou?

A basmati rýže

B japonská sushi rýže

C kroupy

D jasmínová rýže

obrázek k otázce

Nejlepší je risotto připravit dopředu a udržovat ho teplé před servírováním.

A ano

B ne

obrázek k otázce

Při použití risotto metody, kolik vína na podlití potřebujeme na 250 g syrové rýže?

A 60 ml

B 180 ml

C 250 ml

obrázek k otázce

Při používání risotto metody používáme přibližně ..... lžic tuku na každých 250 g syrové rýže.

A 3

B 6

C 10

obrázek k otázce

Risotto při přilévání vývaru do rýže vaříme na relativně ..... plameni.

A nízkém

B vysokém

obrázek k otázce

Rýže na risotto má omezenou trvanlivost.

A ano

B ne

obrázek k otázce

Při používání risotto metody by se cibulka měla ....., aby nezískala žádnou barvu.

A zesklovatět

B zkaramelizovat

obrázek k otázce

Autentické risotto může být připraveno pouze z rýže Arbario.

A ano

B ne

obrázek k otázce

Poměr tekutiny a rýže při přípravě risotto metodou není pevně stanovený, ale obecně platí, že je dobré začít s:

A 1 kg rýže : 1 litr tekutiny

B 1 kg rýže : 2 litry tekutiny

C 1 kg rýže : 5 litrů tekutiny

obrázek k otázce

Důvod přidávání tekutiny do cibulky po jejím zesklovatění je:

A přídat chuť

B podlití, aby nedošlo ke spálení rýže

C další změkčení cibulky, aby se rozpustila do risotta a přidala mu chuť

obrázek k otázce

Která hromádka rýže na obrázku byla opečená při použití risotto metody?

A hromádka rýže nalevo

B hromádka rýže napravo

obrázek k otázce

Při používání risotto metody, které video ukazuje správný moment přidání rýže k opečení?

A video A

B video B

Při použití risotto metody, který z následujících bodů je důvodem k opečení rýže?

A opékání rýže do zlatavé barvy přidává chuť

B opékání rýže vytváří ochranný obal okolo každého zrna takže lépe drží tvar během vaření a zamezuje příliš rychlému vstřebávání tekutiny

obrázek k otázce

Během vaření risotto pravidelně mícháme, aby se tekutina rovnoměrně vstřebala a risotto se nepřipalovalo.

A ano

B ne

obrázek k otázce

Při přípravě risotta by mělo 250 g syrové rýže stačit pro přípravu risotta jako hlavního chodu pro ..... osob.

A 1

B 2 - 3

C 4 - 6

obrázek k otázce

Po dokončení risotta je nejlepší ho přiklopit a nechat odpočívat po dobu:

A 1 - 2 minuty

B 5 - 6 minuty

C 10 - 12 minut

obrázek k otázce

Jaký je správný postup při použití risotto metody?

A opečení rýže - podlití vínem - zesklovatění cibulky - přidání tekutiny

B zesklovatění cibulky - podlití vínem - opečení rýže - přidání tekutiny

C zesklovatění cibulky - opečení rýže - podlití vínem - přidání tekutiny

D zesklovatění cibulky - opečení rýže - přidání tekutiny - podlití vínem

obrázek k otázce

Shrnutí

Zodpovězeno:

Zbývá:

Videokurzy jsou součástí prémiového předplatného.

Vyzkoušejte si plnohodnotné Kulinářské umění na 14 dní zdarma a otevřete si přístup k:

desítkám hodin videokurzů

stovkám profesionálních receptů

kalkulaci porcí a výživových hodnot

Vyzkoušet zdarma Už mám účet. Přihlásit se

Opravdu přejít ke kvízu?

Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.

Pro odemčení kurzu nemáte dostatek kreditů

Kredity je možné dokoupit kliknutím na tlačítko dokoupit

Naši partneři

Děkujeme všem partnerům, kteří nám pomáhají měnit standardy českého gastronomického vzdělání. Chcete-li být součástí zvyšování laťky české gastronomie a být partnerem Kulinářského umění, napište nebo zavolejte nám.

Kontaktní údaje

[email protected] Tel +420 773 077 330

Kde nás najdete

Kulinářské umění

Work Lounge Forum

Pernerova 51,

Praha 8 - Karlín

PSČ 186 00

Fakturační údaje

R&B Gastronomy s.r.o

Vězeňská 912/6,

Praha 1 - Staré Město

PSČ 110 00

IČO: 24765554

DIČ: CZ24765554

Produkty

Pro gastromické školy
Pro gastro sítě
Pro restaurace
Pro školní jídelny
Pro hobby kuchaře
KU Akademie

Odkazy

Knihova technik a receptů
KU Young chef
O nás
Kontakt

Zůstaňte v obraze

Zajímají vás nejnovější trendy a aktuality v gastronomii? Odebírejte náš newsletter nebo sledujte naše sociální sítě pro pravidelnou dávku novinek, článku, rozhovorů a gastronomických akcí.

Váš email

Copyright 2022 - Kulinářské umění

Obchodní podmínky / GDPR / Nastavení

Preferujete původní verzi KU? Zobrazit ji můžete zde