Risotto připravujeme na pánvi s tlustým dnem, aby nedocházelo k připalování.
Risotto připravujeme na pánvi s větším průměrem, aby docházelo k rovnoměrnému odpařování tekutiny.
Další druhy pánviček s dobrou tepelnou vodivostí, jako měděné nebo smaltované, jsou také vhodné.
Na risotto používáme rýži bohatou na škroby, nejrozšířenější je Arborio, Carnaroli a Vialone Nano.
Krémovitost risotta je získána pomalým vypuzením škrobů z rýže jejím vařením a mícháním.
Rýži na risotto před použitím nikdy neproplachujeme, to by odstranilo potřebný škrob.
Nejvhodnější tekutinou pro přípravu risotta je vývar, použít se ale také dá obyčejná voda.
Barva použité tekutiny se promítne do výsledné barvy rýže.
Tekutina pro přípravu risotta musí být horká, aby se správně uvolňovaly škroby z rýže, studená tekutina škroby srazí.
Základ risotta děláme na olivovém oleji, nebo másle, nebo na jejich kombinaci. Základ necháme jen zesklovatět, aby nezískal žádnou barvu.
Základ na risotto, neboli sofrito, po zesklovatění zalijeme vodou, aby se sofrito rozpustilo do risotta a přidalo tak risottu výraznější chuť.
Při pražení rýže dbáme na to, aby se každé zrnko obalilo tukem a na rýži se tak vytvořila ochranná vrstva.
Po opražení rýže můžeme přilít víno, ale tento krok není nezbytný, můžeme rovnou začít s přiléváním vývaru.
Tekutinu přidáváme do risotta naběračku po naběračce, aby se tekutina do risotta vstřebávala postupně.
Míchání rýže a vypařování tekutiny při vaření napomáhá uvolňování škrobů a vytváření krémové konzistence risotta.
Risotto dokončíme přidáním másla a parmazánu.
Risotto před podáváním přiklopíme a necháme krátce odpočinout 1 – 2 minuty.
Risotto důkladně promícháme, abychom jej provzdušnili a vytvořili krémovou konzistenci.
Risotto ihned podáváme na předehřáté talíře, aby si zachovalo svoji krémovitou konzistenci.
Risotto předvaříme do poloviny tvrdosti rýře.
Předvařené risotto co nejrychleji zchladíme, abychom ukončili proces vaření.
Risotto na objednávku dovaříme postupným přiléváním horkého vývaru.
Rekapitulace
Pánvičky vhodné pro risotto metodu
Risotto připravujeme na pánvi s tlustým dnem, aby nedocházelo k připalování.
Risotto připravujeme na pánvi s větším průměrem, aby docházelo k rovnoměrnému odpařování tekutiny.
Další druhy pánviček s dobrou tepelnou vodivostí, jako měděné nebo smaltované, jsou také vhodné.
Rýže a obiloviny vhodné pro risotto metodu
Na risotto používáme rýži bohatou na škroby, nejrozšířenější je Arborio, Carnaroli a Vialone Nano.
Krémovitost risotta je získána pomalým vypuzením škrobů z rýže jejím vařením a mícháním.
Rýži na risotto před použitím nikdy neproplachujeme, to by odstranilo potřebný škrob.
Tekutiny vhodné pro risotto metodu
Nejvhodnější tekutinou pro přípravu risotta je vývar, použít se ale také dá obyčejná voda.
Barva použité tekutiny se promítne do výsledné barvy rýže.
Tekutina pro přípravu risotta musí být horká, aby se správně uvolňovaly škroby z rýže, studená tekutina škroby srazí.
Základ risotto metody
Základ risotta děláme na olivovém oleji, nebo másle, nebo na jejich kombinaci. Základ necháme jen zesklovatět, aby nezískal žádnou barvu.
Základ na risotto, neboli sofrito, po zesklovatění zalijeme vodou, aby se sofrito rozpustilo do risotta a přidalo tak risottu výraznější chuť.
Při pražení rýže dbáme na to, aby se každé zrnko obalilo tukem a na rýži se tak vytvořila ochranná vrstva.
Přidávání tekutiny při vaření risotta
Po opražení rýže můžeme přilít víno, ale tento krok není nezbytný, můžeme rovnou začít s přiléváním vývaru.
Tekutinu přidáváme do risotta naběračku po naběračce, aby se tekutina do risotta vstřebávala postupně.
Míchání rýže a vypařování tekutiny při vaření napomáhá uvolňování škrobů a vytváření krémové konzistence risotta.
Jak dokončit risotto
Risotto dokončíme přidáním másla a parmazánu.
Risotto před podáváním přiklopíme a necháme krátce odpočinout 1 – 2 minuty.
Risotto důkladně promícháme, abychom jej provzdušnili a vytvořili krémovou konzistenci.
Risotto ihned podáváme na předehřáté talíře, aby si zachovalo svoji krémovitou konzistenci.
Vaření risotta v restauraci
Risotto předvaříme do poloviny tvrdosti rýře.
Předvařené risotto co nejrychleji zchladíme, abychom ukončili proces vaření.
Risotto na objednávku dovaříme postupným přiléváním horkého vývaru.
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro
lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Videokurzy jsou součástí prémiového předplatného.
Vyzkoušejte si plnohodnotné Kulinářské umění na 14 dní zdarma a otevřete si přístup k:
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro
lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Pro odemčení kurzu nemáte dostatek kreditů
Kredity je možné dokoupit kliknutím na tlačítko dokoupit
Cookies používáme, abychom zajistili správné fungování a bezpečnost našich stránek, tím pádem co nejlepší zkušenost při návštěvě.
Svá nastavení Cookies můžete později kdykoliv změnit. Další informace o Cookies.