Broušení nožů na brusném kameni
- Ostří správně udržovaného nože má tvar ostrého V, běžným používáním se jeho ostří zaobluje, čímž se nůž stává tupým.
- Životnost ostrého nože můžeme prodloužit pravidelným používáním ocílky.
- Tupý nůž není možné nabrousit na ocílce, musíme použít vhodný brusný kámen nebo si nůž nechat strojově nabrousit.
- K ručnímu broušení nožů se používají brusné kameny s různou hrubostí povrchu, která je stejně jako u brusného papíru určena číslem.
- Hrubší kameny s hrubostí od 240 do 800 se používají na nabroušení nože.
- Kameny s hladším povrchem od 1000 do 8000 se používají na doleštění povrchu a srovnání ostří.
- Brusné kameny jsou velmi porézní, a proto je musíme před broušením namočit alespoň na 30 minut do vody.
- Nůž bychom měli brousit z obou stran pod úhlem 15 až 20 stupňů.
- Brusný kámen udržujeme vlhký po celou dobu broušení.
- Ostří nože by mělo být v kontaktu s brusným kamenem jak při pohybu od sebe tak k sobě. Tlak ale aplikujeme vždy jen jedním směrem.
- Po nabroušení nože ještě doleštíme ostří pomocí hladkého brusného kamene, čímž ještě zvýšíme jeho ostrost a životnost.
- Brusný kámen bychom měli po každém broušení umýt bublinkovou vodou a důkladně osušit.
- Životnost nabroušeného ostří udržíme déle pomocí pravidelného používání ocílky.
Rekapitulace
Rozdíl mezi ostrým a tupým nožem
- Ostří správně udržovaného nože má tvar ostrého V, běžným používáním se jeho ostří zaobluje, čímž se nůž stává tupým.
- Životnost ostrého nože můžeme prodloužit pravidelným používáním ocílky.
- Tupý nůž není možné nabrousit na ocílce, musíme použít vhodný brusný kámen nebo si nůž nechat strojově nabrousit.
Druhy brusných kamenů
- K ručnímu broušení nožů se používají brusné kameny s různou hrubostí povrchu, která je stejně jako u brusného papíru určena číslem.
- Hrubší kameny s hrubostí od 240 do 800 se používají na nabroušení nože.
- Kameny s hladším povrchem od 1000 do 8000 se používají na doleštění povrchu a srovnání ostří.
- Brusné kameny jsou velmi porézní, a proto je musíme před broušením namočit alespoň na 30 minut do vody.
Postup při broušení nože na brusném kameni
- Nůž bychom měli brousit z obou stran pod úhlem 15 až 20 stupňů.
- Brusný kámen udržujeme vlhký po celou dobu broušení.
- Ostří nože by mělo být v kontaktu s brusným kamenem jak při pohybu od sebe tak k sobě. Tlak ale aplikujeme vždy jen jedním směrem.
Dokončení broušení a údržba ostří
- Po nabroušení nože ještě doleštíme ostří pomocí hladkého brusného kamene, čímž ještě zvýšíme jeho ostrost a životnost.
- Brusný kámen bychom měli po každém broušení umýt bublinkovou vodou a důkladně osušit.
- Životnost nabroušeného ostří udržíme déle pomocí pravidelného používání ocílky.
Rekapitulace
Rozdíl mezi ostrým a tupým nožem
- Ostří správně udržovaného nože má tvar ostrého V, běžným používáním se jeho ostří zaobluje, čímž se nůž stává tupým.
- Životnost ostrého nože můžeme prodloužit pravidelným používáním ocílky.
- Tupý nůž není možné nabrousit na ocílce, musíme použít vhodný brusný kámen nebo si nůž nechat strojově nabrousit.
Druhy brusných kamenů
- K ručnímu broušení nožů se používají brusné kameny s různou hrubostí povrchu, která je stejně jako u brusného papíru určena číslem.
- Hrubší kameny s hrubostí od 240 do 800 se používají na nabroušení nože.
- Kameny s hladším povrchem od 1000 do 8000 se používají na doleštění povrchu a srovnání ostří.
- Brusné kameny jsou velmi porézní, a proto je musíme před broušením namočit alespoň na 30 minut do vody.
Postup při broušení nože na brusném kameni
- Nůž bychom měli brousit z obou stran pod úhlem 15 až 20 stupňů.
- Brusný kámen udržujeme vlhký po celou dobu broušení.
- Ostří nože by mělo být v kontaktu s brusným kamenem jak při pohybu od sebe tak k sobě. Tlak ale aplikujeme vždy jen jedním směrem.
Dokončení broušení a údržba ostří
- Po nabroušení nože ještě doleštíme ostří pomocí hladkého brusného kamene, čímž ještě zvýšíme jeho ostrost a životnost.
- Brusný kámen bychom měli po každém broušení umýt bublinkovou vodou a důkladně osušit.
- Životnost nabroušeného ostří udržíme déle pomocí pravidelného používání ocílky.
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Videokurzy jsou součástí prémiového předplatného.
Vyzkoušejte si plnohodnotné Kulinářské umění na 14 dní zdarma a otevřete si přístup k:
desítkám hodin videokurzů
stovkám profesionálních receptů
kalkulaci porcí a výživových hodnot
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Pro odemčení kurzu nemáte dostatek kreditů
Kredity je možné dokoupit kliknutím na tlačítko dokoupit