Consommé

Consommé je základní světlý nebo tmavý vývar, který byl vyčištěn a zesílen pomocí vaječných bílků, mletého masa, zeleniny, bylinek a rajčat.
Směsi surovin, kterými consommé čistíme se říká clearmeat (klírmít)
Přestože, v průběhu přípravy consommé, základní vývar vyčistíme a zesílíme, nesmíme podcenit jeho kvalitu.
Výsledné consommé totiž bude jen tak dobré, jak kvalitní a silný byl vývar, ze kterého bylo vyrobené.

Clearmeat připravíme tak, že vyšleháme vaječné bílky a ty smícháme se studeným mletým masem, zeleninou, rajčaty a bylinkami.
Připravený clearmeat zalijeme studeným vývarem, postupně přivedeme k mírnému varu, který udržujeme po celou dobu vaření.
Musíme si dávat pozor, aby se nám consommé nezačalo prudce vařit, to by totiž způsobilo jeho zakalení a ne jeho vyčištění.
Ve sraženině z masa a bílků, která se začne tvořit na povrchu, uděláme díru, přes kterou bude vývar volně probublávat a tím se zesilovat a čistit.
Vývar po vytvoření sraženiny už nikdy nemícháme.

Consommé dochucujeme jen solí, pepř už nepřidáváme, abychom udrželi jeho čirost.
Servírujeme tak, že všechny ingredience, které do consommé chceme přidat, připravíme zvlášť, nandáme je na talíř a horké čiré consommé naléváme na ně.

Pomocí jen vyšlehaného bílku můžeme vyčistit zakalený základní nebo polévkový vývar.
Jeden litr vývaru vyčistíme pomocí jednoho vyšlehaného bílku.
Přestože, v průběhu přípravy consommé, základní vývar vyčistíme a zesílíme, nesmíme podcenit jeho kvalitu.
Lehce vyšlehaný bílek zalijeme studeným vývarem, přivedeme k mírnému varu, který je důležité udržovat po celou dobu vaření, aby se vývar naopak ještě více nezakalil.

Rekapitulace

Consommé je základní světlý nebo tmavý vývar, který byl vyčištěn a zesílen pomocí vaječných bílků, mletého masa, zeleniny, bylinek a rajčat.
Směsi surovin, kterými consommé čistíme se říká clearmeat (klírmít)
Přestože, v průběhu přípravy consommé, základní vývar vyčistíme a zesílíme, nesmíme podcenit jeho kvalitu.
Výsledné consommé totiž bude jen tak dobré, jak kvalitní a silný byl vývar, ze kterého bylo vyrobené.

Clearmeat připravíme tak, že vyšleháme vaječné bílky a ty smícháme se studeným mletým masem, zeleninou, rajčaty a bylinkami.
Připravený clearmeat zalijeme studeným vývarem, postupně přivedeme k mírnému varu, který udržujeme po celou dobu vaření.
Musíme si dávat pozor, aby se nám consommé nezačalo prudce vařit, to by totiž způsobilo jeho zakalení a ne jeho vyčištění.
Ve sraženině z masa a bílků, která se začne tvořit na povrchu, uděláme díru, přes kterou bude vývar volně probublávat a tím se zesilovat a čistit.
Vývar po vytvoření sraženiny už nikdy nemícháme.

Consommé dochucujeme jen solí, pepř už nepřidáváme, abychom udrželi jeho čirost.
Servírujeme tak, že všechny ingredience, které do consommé chceme přidat, připravíme zvlášť, nandáme je na talíř a horké čiré consommé naléváme na ně.

Pomocí jen vyšlehaného bílku můžeme vyčistit zakalený základní nebo polévkový vývar.
Jeden litr vývaru vyčistíme pomocí jednoho vyšlehaného bílku.
Lehce vyšlehaný bílek zalijeme studeným vývarem, přivedeme k mírnému varu, který je důležité udržovat po celou dobu vaření, aby se vývar naopak ještě více nezakalil.

Consommé je základní světlý nebo tmavý vývar, který byl vyčištěn a zesílen pomocí vaječných bílků, mletého masa, zeleniny, bylinek a rajčat.
Směsi surovin, kterými consommé čistíme se říká clearmeat (klírmít)
Přestože, v průběhu přípravy consommé, základní vývar vyčistíme a zesílíme, nesmíme podcenit jeho kvalitu.
Výsledné consommé totiž bude jen tak dobré, jak kvalitní a silný byl vývar, ze kterého bylo vyrobené.

Clearmeat připravíme tak, že vyšleháme vaječné bílky a ty smícháme se studeným mletým masem, zeleninou, rajčaty a bylinkami.
Připravený clearmeat zalijeme studeným vývarem, postupně přivedeme k mírnému varu, který udržujeme po celou dobu vaření.
Musíme si dávat pozor, aby se nám consommé nezačalo prudce vařit, to by totiž způsobilo jeho zakalení a ne jeho vyčištění.
Ve sraženině z masa a bílků, která se začne tvořit na povrchu, uděláme díru, přes kterou bude vývar volně probublávat a tím se zesilovat a čistit.
Vývar po vytvoření sraženiny už nikdy nemícháme.

Consommé dochucujeme jen solí, pepř už nepřidáváme, abychom udrželi jeho čirost.
Servírujeme tak, že všechny ingredience, které do consommé chceme přidat, připravíme zvlášť, nandáme je na talíř a horké čiré consommé naléváme na ně.

Pomocí jen vyšlehaného bílku můžeme vyčistit zakalený základní nebo polévkový vývar.
Jeden litr vývaru vyčistíme pomocí jednoho vyšlehaného bílku.
Lehce vyšlehaný bílek zalijeme studeným vývarem, přivedeme k mírnému varu, který je důležité udržovat po celou dobu vaření, aby se vývar naopak ještě více nezakalil.