Grilování - ryby, mořské plody a zelenina

Náhledový obrázek videa
Náhledový obrázek videa
Náhledový obrázek videa
Náhledový obrázek videa

Rekapitulace

Kulinářská technika grilování

  • Grilování je kulinářská technika, která při tepelné úpravě jídla využívá suché teplo, které pochází z tepelného zdroje umístěného pod grilovanou surovinou.
  • Grilovaná surovina je v přímém kontaktu s rozpálenou grilovací plochou, která může být plochá, ve tvaru grilovacího roštu, nebo mřížky.
  • Při grilování je důležité nejdříve rozpálit grilovací povrch, potřít vhodným olejem s vysokým bodem kouřivosti a pak teprve vložit osušenou surovinu.

Grilování rybích filetů a rybích steaků

  • Pro grilování rybích filetů a steaků můžeme použít rošt, litinovou mřížku, nebo plochou grilovací desku.
  • Pro většinu ryb a mořských plodů je nejlepší použít metodu přímého grilování při nižší teplotě.
  • Filety s kůží nejdříve potřeme olejem na straně kůže, kterou vždy opékáme jako první.
  • U filetů bez kůže vždy opékáme jako první prezentační stranou, což je strana, kde nebyla kůže.

Grilování celých ryb a mořských plodů

  • Grilování je vhodné pro různé druhy celých ryb a mořských plodů, jako jsou například pražma, pstruh nebo krevety.
  • Použít můžeme rošt, litinovou mřížku, nebo plochou grilovací desku.
  • Pro menší ryby a mořské plody lze použít metodu přímého grilování při nižší teplotě.
  • U větších celých ryb je také možné použít kombinovanou metodu přímého a nepřímého grilování.

Grilování zeleniny

  • Dle druhu zeleniny můžeme použít grilovací rošt, mřížku, nebo plochou desku.
  • Zeleninu nejdříve nakrájím na požadovaný tvar, který bude snadné grilovat. Nebo ji můžeme také nechat vcelku.
  • Před grilováním je vhodné zeleninu rovnoměrně potřít olejem, aby došlo k rovnoměrnému opečení a zkaramelizování.
  • Zeleninu solíme těsně před grilováním, aby nepouštěla svou šťávu.
Preferujete původní verzi KU? Zobrazit ji můžete zde