- Na opékání se nejvíce hodí nerezová, železná, měděná nebo litinová pánvička.
- Teflonové a keramické pánvičky jsou určeny pro opékání při nižších teplotách.
- Prvním krokem při opékání je správně rozehřát pánvičku a pak teprve přidat olej.
- Jednou z metod, jak poznat, kdy je pánev správně rozehřátá je tak zvaný vodní test.
- Teplotu na sporáku si nastavíme na střední plamen a nerezovou pánvičku necháme postupně a rovnoměrně zahřívat.
- Když se pánev začne blížit ke správné teplotě, začne se tvořit kompaktní bublina, která bude klouzat po povrchu.
- Olej vhodný na opékání by měl zvládnout teplotu alespoň 200°C, proto je nejvhodnější rostlinný olej.
- Olej přidáváme až do rozpálené pánve a takové množství, aby jen lehce pokrylo povrch pánve.
- Když olej začne lehce kouřit je připravený k opékání.
- Ingredienci, kterou chceme opékat, nejdříve pečlivě osušíme, aby případná vlhkost nezačal pokrm dusit.
- V žádném případě nesmíme začít opékat ingredience, které jsou ještě částečně zmrzlé.
- Opékanou ingredience vždy přidáváme až do oleje, který je dostatečně rozehřátý.
- Opékat začínáme na prezentační straně a až do té doby, než vytvoříme zlatavou křupavou krustu, pak teprve otáčíme na druhou stranu.
- Během opékání neustále kontrolujeme a regulujeme teplotu, aby nám neklesla a pokrm se nezačal dusit, nebo aby nebyla příliš vysoká, a pokrm jsme nespálili.
- Rozpálenou pánvičku není dobré přeplňovat, aby nám prudce neklesla její teplota.
- Při opékání na správné teplotě dochází ke zkaramelizování přirozených cukrů v opékané ingredienci, které vytváří zlatavou křupavou krustu a jsou nositelem chuti.
- Opékat můžeme také na teflonových a keramických pánvích, ty jsou ale určeny na nízké až střední teploty.
- Při opékání na teflonových a keramických pánvích rozehříváme olej společně s pánvičkou. .
- Při opékání na teflonových a keramických pánvích nedosáhneme tak výrazného zkaramelizování.
Rekapitulace
Výběr pánve a její správné rozehřívání
- Na opékání se nejvíce hodí nerezová, železná, měděná nebo litinová pánvička.
- Teflonové a keramické pánvičky jsou určeny pro opékání při nižších teplotách.
- Prvním krokem při opékání je správně rozehřát pánvičku a pak teprve přidat olej.
Vodní test
- Jednou z metod, jak poznat, kdy je pánev správně rozehřátá je tak zvaný vodní test.
- Teplotu na sporáku si nastavíme na střední plamen a nerezovou pánvičku necháme postupně a rovnoměrně zahřívat.
- Když se pánev začne blížit ke správné teplotě, začne se tvořit kompaktní bublina, která bude klouzat po povrchu.
Přidání oleje do rozehřáté pánve
- Olej vhodný na opékání by měl zvládnout teplotu alespoň 200°C, proto je nejvhodnější rostlinný olej.
- Olej přidáváme až do rozpálené pánve a takové množství, aby jen lehce pokrylo povrch pánve.
- Když olej začne lehce kouřit je připravený k opékání.
Opékání
- Ingredienci, kterou chceme opékat, nejdříve pečlivě osušíme, aby případná vlhkost nezačal pokrm dusit.
- V žádném případě nesmíme začít opékat ingredience, které jsou ještě částečně zmrzlé.
- Opékanou ingredience vždy přidáváme až do oleje, který je dostatečně rozehřátý.
- Opékat začínáme na prezentační straně a až do té doby, než vytvoříme zlatavou křupavou krustu, pak teprve otáčíme na druhou stranu.
Kontrola teploty pánvičky během opékání
- Během opékání neustále kontrolujeme a regulujeme teplotu, aby nám neklesla a pokrm se nezačal dusit, nebo aby nebyla příliš vysoká, a pokrm jsme nespálili.
- Rozpálenou pánvičku není dobré přeplňovat, aby nám prudce neklesla její teplota.
- Při opékání na správné teplotě dochází ke zkaramelizování přirozených cukrů v opékané ingredienci, které vytváří zlatavou křupavou krustu a jsou nositelem chuti.
Opékání na dalších druzích pánví
- Opékat můžeme také na teflonových a keramických pánvích, ty jsou ale určeny na nízké až střední teploty.
- Při opékání na teflonových a keramických pánvích rozehříváme olej společně s pánvičkou.
- Při opékání na teflonových a keramických pánvích nedosáhneme tak výrazného zkaramelizování.
Rekapitulace
Výběr pánve a její správné rozehřívání
- Na opékání se nejvíce hodí nerezová, železná, měděná nebo litinová pánvička.
- Teflonové a keramické pánvičky jsou určeny pro opékání při nižších teplotách.
- Prvním krokem při opékání je správně rozehřát pánvičku a pak teprve přidat olej.
Vodní test
- Jednou z metod, jak poznat, kdy je pánev správně rozehřátá je tak zvaný vodní test.
- Teplotu na sporáku si nastavíme na střední plamen a nerezovou pánvičku necháme postupně a rovnoměrně zahřívat.
- Když se pánev začne blížit ke správné teplotě, začne se tvořit kompaktní bublina, která bude klouzat po povrchu.
Přidání oleje do rozehřáté pánve
- Olej vhodný na opékání by měl zvládnout teplotu alespoň 200°C, proto je nejvhodnější rostlinný olej.
- Olej přidáváme až do rozpálené pánve a takové množství, aby jen lehce pokrylo povrch pánve.
- Když olej začne lehce kouřit je připravený k opékání.
Opékání
- Ingredienci, kterou chceme opékat, nejdříve pečlivě osušíme, aby případná vlhkost nezačal pokrm dusit.
- V žádném případě nesmíme začít opékat ingredience, které jsou ještě částečně zmrzlé.
- Opékanou ingredience vždy přidáváme až do oleje, který je dostatečně rozehřátý.
- Opékat začínáme na prezentační straně a až do té doby, než vytvoříme zlatavou křupavou krustu, pak teprve otáčíme na druhou stranu.
Kontrola teploty pánvičky během opékání
- Během opékání neustále kontrolujeme a regulujeme teplotu, aby nám neklesla a pokrm se nezačal dusit, nebo aby nebyla příliš vysoká, a pokrm jsme nespálili.
- Rozpálenou pánvičku není dobré přeplňovat, aby nám prudce neklesla její teplota.
- Při opékání na správné teplotě dochází ke zkaramelizování přirozených cukrů v opékané ingredienci, které vytváří zlatavou křupavou krustu a jsou nositelem chuti.
Opékání na dalších druzích pánví
- Opékat můžeme také na teflonových a keramických pánvích, ty jsou ale určeny na nízké až střední teploty.
- Při opékání na teflonových a keramických pánvích rozehříváme olej společně s pánvičkou.
- Při opékání na teflonových a keramických pánvích nedosáhneme tak výrazného zkaramelizování.
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Videokurzy jsou součástí prémiového předplatného.
Vyzkoušejte si plnohodnotné Kulinářské umění na 14 dní zdarma a otevřete si přístup k:
desítkám hodin videokurzů
stovkám profesionálních receptů
kalkulaci porcí a výživových hodnot
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Pro odemčení kurzu nemáte dostatek kreditů
Kredity je možné dokoupit kliknutím na tlačítko dokoupit