Jak opékat ostatní steaková masa
- K opékání masa se nejlépe hodí železné, nerezové a litinové pánvičky, které jsou vhodné pro opékání při vyšších teplotách.
- K opékání masa jsou také vhodné různé druhy grilů.
- Pánvičky s nepřilnavým povrchem nejsou určeny k dlouhodobému opékání při vyšších teplotách.
- Když maso vyndáme z lednice, má teplotu okolo 2 stupňů, a proto je dobré ho nechat temperovat.
- Temperování znamená maso nechat zahřát na pokojovou teplotu, tedy 20 až 25°C.
- Temperované maso se bude opékat kratší dobu a ve výsledku bude rovnoměrněji propečené a šťavnaté.
- Když na temperování není čas, je vhodné maso opékat při nižší teplotě, aby se propeklo rovnoměrně.
- Maso je možné osolit jak před tak po jeho opečení. Měli bychom solit buď těsně před opečením, nebo při odpočívání masa.
- Maso je lepší pepřit až po jeho opečení, lépe tak vynikne chuť čerstvého pepře.
- Než maso začneme opékat, je důležité ho důkladně osušit, aby se nám nezačalo dusit.
- Opékání masa na pánvi je vhodné pro všechny druhy steakového masa, nejvíce se ale hodí pro nižší druhy.
- Když na pánvi opékáme vyšší maso, jako například kachní prso, je vhodné použít metodu „basting“.
- Metoda „basting“ spočívá v opékání masa na druhé straně při nižší teplotě a jeho polévání horkým tukem z pánve.
- Při prudkém opečení masa na pánvi a jeho dokončení v troubě je výhodou cirkulace horkého vzduchu, který maso propeče rovnoměrněji a přesněji.
- Čím blíže teplotu trouby nastavíme požadované vnitřní teplotě masa, tím bude šťavnatější a rovnoměrněji propečené, prodlouží se tím ale doba pečení.
- Pro rovnoměrné propečení a zachování šťavnatosti masa je doporučená teplota trouby mezi 100 a 140°C.
- Jakmile je maso upečené na požadovanou teplotu, je důležité ho nechat odpočinout nejlépe na mřížce, aby kolem něj mohl cirkulovat vzduch.
- Čím nižší teplotu opékání zvolíme, tím kratší dobu musí maso odpočívat.
- V průběhu odpočívání dochází k distribuci zbytkového tepla, které navýší teplotu masa na jádře a zároveň ji vyrovná po celém objemu masa.
- Čím nižší teplotu opékání zvolíme, tím nižší bude při odpočívání navýšení teploty masa na jádře.
Rekapitulace
Pánvičky vhodné pro opékání masa
- K opékání masa se nejlépe hodí železné, nerezové a litinové pánvičky, které jsou vhodné pro opékání při vyšších teplotách.
- K opékání masa jsou také vhodné různé druhy grilů.
- Pánvičky s nepřilnavým povrchem nejsou určeny k dlouhodobému opékání při vyšších teplotách.
Temperování masa
- Když maso vyndáme z lednice, má teplotu okolo 2 stupňů, a proto je dobré ho nechat temperovat.
- Temperování znamená maso nechat zahřát na pokojovou teplotu, tedy 20 až 25°C.
- Temperované maso se bude opékat kratší dobu a ve výsledku bude rovnoměrněji propečené a šťavnaté.
- Když na temperování není čas, je vhodné maso opékat při nižší teplotě, aby se propeklo rovnoměrně.
Příprava a kořenění masa
- Maso je možné osolit jak před tak po jeho opečení. Měli bychom solit buď těsně před opečením, nebo při odpočívání masa.
- Maso je lepší pepřit až po jeho opečení, lépe tak vynikne chuť čerstvého pepře.
- Než maso začneme opékat, je důležité ho důkladně osušit, aby se nám nezačalo dusit.
Opékání masa na pánvi
- Opékání masa na pánvi je vhodné pro všechny druhy steakového masa, nejvíce se ale hodí pro nižší druhy.
- Když na pánvi opékáme vyšší maso, jako například kachní prso, je vhodné použít metodu „basting“.
- Metoda „basting“ spočívá v opékání masa na druhé straně při nižší teplotě a jeho polévání horkým tukem z pánve.
Opečení masa na pánvi a dokončení v troubě
- Při prudkém opečení masa na pánvi a jeho dokončení v troubě je výhodou cirkulace horkého vzduchu, který maso propeče rovnoměrněji a přesněji.
- Čím blíže teplotu trouby nastavíme požadované vnitřní teplotě masa, tím bude šťavnatější a rovnoměrněji propečené, prodlouží se tím ale doba pečení.
- Pro rovnoměrné propečení a zachování šťavnatosti masa je doporučená teplota trouby mezi 100 a 140°C.
Odpočívání masa
- Jakmile je maso upečené na požadovanou teplotu, je důležité ho nechat odpočinout nejlépe na mřížce, aby kolem něj mohl cirkulovat vzduch.
- Čím nižší teplotu opékání zvolíme, tím kratší dobu musí maso odpočívat.
- V průběhu odpočívání dochází k distribuci zbytkového tepla, které navýší teplotu masa na jádře a zároveň ji vyrovná po celém objemu masa.
- Čím nižší teplotu opékání zvolíme, tím nižší bude při odpočívání navýšení teploty masa na jádře.
Rekapitulace
Pánvičky vhodné pro opékání masa
- K opékání masa se nejlépe hodí železné, nerezové a litinové pánvičky, které jsou vhodné pro opékání při vyšších teplotách.
- K opékání masa jsou také vhodné různé druhy grilů.
- Pánvičky s nepřilnavým povrchem nejsou určeny k dlouhodobému opékání při vyšších teplotách.
Temperování masa
- Když maso vyndáme z lednice, má teplotu okolo 2 stupňů, a proto je dobré ho nechat temperovat.
- Temperování znamená maso nechat zahřát na pokojovou teplotu, tedy 20 až 25°C.
- Temperované maso se bude opékat kratší dobu a ve výsledku bude rovnoměrněji propečené a šťavnaté.
- Když na temperování není čas, je vhodné maso opékat při nižší teplotě, aby se propeklo rovnoměrně.
Příprava a kořenění masa
- Maso je možné osolit jak před tak po jeho opečení. Měli bychom solit buď těsně před opečením, nebo při odpočívání masa.
- Maso je lepší pepřit až po jeho opečení, lépe tak vynikne chuť čerstvého pepře.
- Než maso začneme opékat, je důležité ho důkladně osušit, aby se nám nezačalo dusit.
Opékání masa na pánvi
- Opékání masa na pánvi je vhodné pro všechny druhy steakového masa, nejvíce se ale hodí pro nižší druhy.
- Když na pánvi opékáme vyšší maso, jako například kachní prso, je vhodné použít metodu „basting“.
- Metoda „basting“ spočívá v opékání masa na druhé straně při nižší teplotě a jeho polévání horkým tukem z pánve.
Opečení masa na pánvi a dokončení v troubě
- Při prudkém opečení masa na pánvi a jeho dokončení v troubě je výhodou cirkulace horkého vzduchu, který maso propeče rovnoměrněji a přesněji.
- Čím blíže teplotu trouby nastavíme požadované vnitřní teplotě masa, tím bude šťavnatější a rovnoměrněji propečené, prodlouží se tím ale doba pečení.
- Pro rovnoměrné propečení a zachování šťavnatosti masa je doporučená teplota trouby mezi 100 a 140°C.
Odpočívání masa
- Jakmile je maso upečené na požadovanou teplotu, je důležité ho nechat odpočinout nejlépe na mřížce, aby kolem něj mohl cirkulovat vzduch.
- Čím nižší teplotu opékání zvolíme, tím kratší dobu musí maso odpočívat.
- V průběhu odpočívání dochází k distribuci zbytkového tepla, které navýší teplotu masa na jádře a zároveň ji vyrovná po celém objemu masa.
- Čím nižší teplotu opékání zvolíme, tím nižší bude při odpočívání navýšení teploty masa na jádře.
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Videokurzy jsou součástí prémiového předplatného.
Vyzkoušejte si plnohodnotné Kulinářské umění na 14 dní zdarma a otevřete si přístup k:
desítkám hodin videokurzů
stovkám profesionálních receptů
kalkulaci porcí a výživových hodnot
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Pro odemčení kurzu nemáte dostatek kreditů
Kredity je možné dokoupit kliknutím na tlačítko dokoupit