- Tučné ryby mají většinou tmavší barvu, nebo plnou neprůhlednou bílou barvu a obsahují větší množství tukových proužků.
- Libové ryby obecně mají bílou průhlednou barvu a žádné nebo velmi malé množství tukových proužků.
- Při opékání ryb je důležité chápat, že tuk přenáší teplo pomaleji a proto se stejně velká tučná ryba bude opékat delší dobu než ryba libová.
- Rybu musíme před opékáním důkladně osušit, aby se začala rovnoměrně opékat a nezačala se dusit.
- Ryby není vhodné před opékáním temperovat, jako je tomu u masa, jsou mnohem náchylnější na rozmnožování škodlivých bakterií.
- Zmražené ryby nikdy neopékáme, dokud jsme je pomalu a kompletně nerozmrazili a důkladně neosušili.
- Před opékáním je také důležité určit, kterou stranu ryby budeme na talíři prezentovat, tu vždy opékáme jako první.
- Cílem při opékání je rybu rovnoměrně propéct a přitom ji zachovat co nejvíce šťavnatou. Velkou pozornost proto musíme věnovat teplotě a době opékání.
- Opékání při nízké teplotě je vhodné pro všechny druhy ryb, nejvíce se ale využívá pro opékání nízkých filetů bez kůže, které můžeme velice snadno převařit a vysušit.
- Pro tuto metodu je nejvhodnější pánev s nepřilnavým povrchem, na kterou se nám ryba nebude při nižší teplotě přichytávat.
- První stranu ryby necháme opékat delší dobu, než druhou stranu, přibližně dvě třetiny celkového času.
- U vyšších filetů postupujeme stejně, jen rybu otáčíme v momentu, kdy je propečená z jedné poloviny a na první straně opečená dozlatova.
- Doba opékání při vyšší teplotě bude kratší a z tohoto důvodu bude časové rozmezí, kdy je ryba už propečená, ale stále ještě šťavnatá, kratší.
- Hlavní důvod pro zvolení opékání při vyšší teplotě je vytvoření zlatavé krusty, nebo křupavé kůže.
- Při této metodě je lepší použít rostlinný olej, který je vhodný pro opékání při vyšších teplotách.
- Vyšší rybí filet také můžeme na pánvi jen opéct z obou stran a pečení dokončit v troubě, kde ho okolní horký vzduch rovnoměrně dopeče.
- Při opékání celé ryby musíme nejdříve kůži zbavit šupin a dobře ji osušit.
- Většina celých ryba je u hlavy vyšší než u ocasu, a proto je dobré maso v této části naříznout, aby se propeklo rovnoměrně.
- Vybrané ryby, jako například lososa nebo tuňáka můžeme servírovat, stejně jako u masa, v různých stupních propečení.
- Ryby, jako je například pstruh, pražma nebo halibut musíme propéct kompletně a jejich maso by mělo být po opečení neprůhledné.
Rekapitulace
Rozdíl mezi rybami s vyšším a nižším obsahem tuku
- Tučné ryby mají většinou tmavší barvu, nebo plnou neprůhlednou bílou barvu a obsahují větší množství tukových proužků.
- Libové ryby obecně mají bílou průhlednou barvu a žádné nebo velmi malé množství tukových proužků.
- Při opékání ryb je důležité chápat, že tuk přenáší teplo pomaleji a proto se stejně velká tučná ryba bude opékat delší dobu než ryba libová.
Příprava ryb na opékání
- Rybu musíme před opékáním důkladně osušit, aby se začala rovnoměrně opékat a nezačala se dusit.
- Ryby není vhodné před opékáním temperovat, jako je tomu u masa, jsou mnohem náchylnější na rozmnožování škodlivých bakterií.
- Zmražené ryby nikdy neopékáme, dokud jsme je pomalu a kompletně nerozmrazili a důkladně neosušili.
- Před opékáním je také důležité určit, kterou stranu ryby budeme na talíři prezentovat, tu vždy opékáme jako první.
- Cílem při opékání je rybu rovnoměrně propéct a přitom ji zachovat co nejvíce šťavnatou. Velkou pozornost proto musíme věnovat teplotě a době opékání.
Metoda opékání ryb – nízká teplota
- Opékání při nízké teplotě je vhodné pro všechny druhy ryb, nejvíce se ale využívá pro opékání nízkých filetů bez kůže, které můžeme velice snadno převařit a vysušit.
- Pro tuto metodu je nejvhodnější pánev s nepřilnavým povrchem, na kterou se nám ryba nebude při nižší teplotě přichytávat.
- První stranu ryby necháme opékat delší dobu, než druhou stranu, přibližně dvě třetiny celkového času.
- U vyšších filetů postupujeme stejně, jen rybu otáčíme v momentu, kdy je propečená z jedné poloviny a na první straně opečená dozlatova.
Metoda opékání ryb – vyšší teplota
- Doba opékání při vyšší teplotě bude kratší a z tohoto důvodu bude časové rozmezí, kdy je ryba už propečená, ale stále ještě šťavnatá, kratší.
- Hlavní důvod pro zvolení opékání při vyšší teplotě je vytvoření zlatavé krusty, nebo křupavé kůže.
- Při této metodě je lepší použít rostlinný olej, který je vhodný pro opékání při vyšších teplotách.
- Vyšší rybí filet také můžeme na pánvi jen opéct z obou stran a pečení dokončit v troubě, kde ho okolní horký vzduch rovnoměrně dopeče.
Opékání celých ryb
- Při opékání celé ryby musíme nejdříve kůži zbavit šupin a dobře ji osušit.
- Většina celých ryba je u hlavy vyšší než u ocasu, a proto je dobré maso v této části naříznout, aby se propeklo rovnoměrně.
Stupně propečení ryb
- Vybrané ryby, jako například lososa nebo tuňáka můžeme servírovat, stejně jako u masa, v různých stupních propečení.
- Ryby, jako je například pstruh, pražma nebo halibut musíme propéct kompletně a jejich maso by mělo být po opečení neprůhledné.
Rekapitulace
Rozdíl mezi rybami s vyšším a nižším obsahem tuku
- Tučné ryby mají většinou tmavší barvu, nebo plnou neprůhlednou bílou barvu a obsahují větší množství tukových proužků.
- Libové ryby obecně mají bílou průhlednou barvu a žádné nebo velmi malé množství tukových proužků.
- Při opékání ryb je důležité chápat, že tuk přenáší teplo pomaleji a proto se stejně velká tučná ryba bude opékat delší dobu než ryba libová.
Příprava ryb na opékání
- Rybu musíme před opékáním důkladně osušit, aby se začala rovnoměrně opékat a nezačala se dusit.
- Ryby není vhodné před opékáním temperovat, jako je tomu u masa, jsou mnohem náchylnější na rozmnožování škodlivých bakterií.
- Zmražené ryby nikdy neopékáme, dokud jsme je pomalu a kompletně nerozmrazili a důkladně neosušili.
- Před opékáním je také důležité určit, kterou stranu ryby budeme na talíři prezentovat, tu vždy opékáme jako první.
- Cílem při opékání je rybu rovnoměrně propéct a přitom ji zachovat co nejvíce šťavnatou. Velkou pozornost proto musíme věnovat teplotě a době opékání.
Metoda opékání ryb – nízká teplota
- Opékání při nízké teplotě je vhodné pro všechny druhy ryb, nejvíce se ale využívá pro opékání nízkých filetů bez kůže, které můžeme velice snadno převařit a vysušit.
- Pro tuto metodu je nejvhodnější pánev s nepřilnavým povrchem, na kterou se nám ryba nebude při nižší teplotě přichytávat.
- První stranu ryby necháme opékat delší dobu, než druhou stranu, přibližně dvě třetiny celkového času.
- U vyšších filetů postupujeme stejně, jen rybu otáčíme v momentu, kdy je propečená z jedné poloviny a na první straně opečená dozlatova.
Metoda opékání ryb – vyšší teplota
- Doba opékání při vyšší teplotě bude kratší a z tohoto důvodu bude časové rozmezí, kdy je ryba už propečená, ale stále ještě šťavnatá, kratší.
- Hlavní důvod pro zvolení opékání při vyšší teplotě je vytvoření zlatavé krusty, nebo křupavé kůže.
- Při této metodě je lepší použít rostlinný olej, který je vhodný pro opékání při vyšších teplotách.
- Vyšší rybí filet také můžeme na pánvi jen opéct z obou stran a pečení dokončit v troubě, kde ho okolní horký vzduch rovnoměrně dopeče.
Opékání celých ryb
- Při opékání celé ryby musíme nejdříve kůži zbavit šupin a dobře ji osušit.
- Většina celých ryba je u hlavy vyšší než u ocasu, a proto je dobré maso v této části naříznout, aby se propeklo rovnoměrně.
Stupně propečení ryb
- Vybrané ryby, jako například lososa nebo tuňáka můžeme servírovat, stejně jako u masa, v různých stupních propečení.
- Ryby, jako je například pstruh, pražma nebo halibut musíme propéct kompletně a jejich maso by mělo být po opečení neprůhledné.
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Videokurzy jsou součástí prémiového předplatného.
Vyzkoušejte si plnohodnotné Kulinářské umění na 14 dní zdarma a otevřete si přístup k:
desítkám hodin videokurzů
stovkám profesionálních receptů
kalkulaci porcí a výživových hodnot
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Pro odemčení kurzu nemáte dostatek kreditů
Kredity je možné dokoupit kliknutím na tlačítko dokoupit