- Mělké smažení v pánvi a fritování jsou kulinářské techniky, které využívají suché teplo vznikající při smažení v horkém tuku.
- Suroviny jsou při mělkém smažení jen částečně ponořené v horkém tuku, při fritování jsou v něm plně ponořeny.
- Smažená surovina nepřichází díky trojobalu nebo těstíčku do kontaktu s olejem a je vlastně tepelně upravená párou, která vzniká uvnitř.
- V průběhu smažení se vzniklá pára uvnitř trojobalu nebo těstíčka uvolňuje směrem ven a v podstatě vytlačuje horký olej od smažené suroviny.
- Při smažení je důležité zahřát olej na správnou teplotu, aby se kolem suroviny rychle vytvořila krusta, která absorbuje jen malé množství oleje.
- Tuk, ve kterém smažíme by měl mít svůj bod kouřivosti vyšší než teplota, při které plánujeme smažit.
- Pro smažení nebo fritování se nejčastěji používají různé druhy rostlinných olejů, sádla nebo přepuštěného másla, nebo jejich kombinace.
- Abychom olej nepřepálili, je vždy důležité zahřívat ho na požadovanou teplotu postupně při střední teplotě.
- Správná teplota oleje je tím nejdůležitějším faktorem, a proto ji musíme udržovat po celou dobu smažení.
- Abychom udrželi správnou teplotu oleje při smažení, pánev nebo hrnec nepřeplňujeme, aby přidáním surovin nedošlo k jeho zchlazení.
- Při smažení je vždy důležité používat kvalitní a čistý olej, který bychom měli pravidelně čistit nebo vyměňovat.
- Mělké smažení v pánvi je kulinářská technika, která využívá suché teplo při částečném ponoření suroviny do rozpáleného oleje.
- Mělké smažení používáme pro pokrmy, které vyžadují delší tepelnou úpravu a současně můžeme kontrolovat barvu trojobalu.
- Mělké smažení můžeme použít také pro pokrmy, které se tepelně upraví za stejnou dobu, za kterou získá trojobal zlatavou barvu.
- Dostatečné množství oleje je klíčové, ideálně by měla jeho hladina sahat do poloviny smaženého pokrmu.
- Fritování je kulinářská technika využívající suché teplo, při které jsou smažené suroviny kompletně ponořené v horkém oleji.
- Fritované suroviny jsou ve většině případů obalené v trojobalu nebo v těstíčku, což jim dodává křupavou strukturu, ale také ochrannou vrstvu.
- Trojobal nebo těstíčko zamezí, aby smažená surovina přišla do přímého styku s olejem a díky tomu se uvaří pomocí horké páry, která uvnitř vzniká.
- Usmažené pokrmy ihned po dokončení přendáme na drátěnou mřížku, která kolem nich umožní volnou cirkulaci vzduchu.
- Volná cirkulace vzduchu kolem usmažené suroviny zajistí, že krusta trojobalu nebo těstíčka zůstane křupavá a nezvlhne.
Rekapitulace
Základy smažení
- Mělké smažení v pánvi a fritování jsou kulinářské techniky, které využívají suché teplo vznikající při smažení v horkém tuku.
- Suroviny jsou při mělkém smažení jen částečně ponořené v horkém tuku, při fritování jsou v něm plně ponořeny.
- Smažená surovina nepřichází díky trojobalu nebo těstíčku do kontaktu s olejem a je vlastně tepelně upravená párou, která vzniká uvnitř.
- V průběhu smažení se vzniklá pára uvnitř trojobalu nebo těstíčka uvolňuje směrem ven a v podstatě vytlačuje horký olej od smažené suroviny.
- Při smažení je důležité zahřát olej na správnou teplotu, aby se kolem suroviny rychle vytvořila krusta, která absorbuje jen malé množství oleje.
Teplota oleje při smažení
- Tuk, ve kterém smažíme by měl mít svůj bod kouřivosti vyšší než teplota, při které plánujeme smažit.
- Pro smažení nebo fritování se nejčastěji používají různé druhy rostlinných olejů, sádla nebo přepuštěného másla, nebo jejich kombinace.
- Abychom olej nepřepálili, je vždy důležité zahřívat ho na požadovanou teplotu postupně při střední teplotě.
- Správná teplota oleje je tím nejdůležitějším faktorem, a proto ji musíme udržovat po celou dobu smažení.
- Abychom udrželi správnou teplotu oleje při smažení, pánev nebo hrnec nepřeplňujeme, aby přidáním surovin nedošlo k jeho zchlazení.
- Při smažení je vždy důležité používat kvalitní a čistý olej, který bychom měli pravidelně čistit nebo vyměňovat.
Mělké smažení v pánvi
- Mělké smažení v pánvi je kulinářská technika, která využívá suché teplo při částečném ponoření suroviny do rozpáleného oleje.
- Mělké smažení používáme pro pokrmy, které vyžadují delší tepelnou úpravu a současně můžeme kontrolovat barvu trojobalu.
- Mělké smažení můžeme použít také pro pokrmy, které se tepelně upraví za stejnou dobu, za kterou získá trojobal zlatavou barvu.
- Dostatečné množství oleje je klíčové, ideálně by měla jeho hladina sahat do poloviny smaženého pokrmu.
Fritování – smažení v hrnci nebo ve fritéze
- Fritování je kulinářská technika využívající suché teplo, při které jsou smažené suroviny kompletně ponořené v horkém oleji.
- Fritované suroviny jsou ve většině případů obalené v trojobalu nebo v těstíčku, což jim dodává křupavou strukturu, ale také ochrannou vrstvu.
- Trojobal nebo těstíčko zamezí, aby smažená surovina přišla do přímého styku s olejem a díky tomu se uvaří pomocí horké páry, která uvnitř vzniká.
Dokončení smažených pokrmů
- Usmažené pokrmy ihned po dokončení přendáme na drátěnou mřížku, která kolem nich umožní volnou cirkulaci vzduchu.
- Volná cirkulace vzduchu kolem usmažené suroviny zajistí, že krusta trojobalu nebo těstíčka zůstane křupavá a nezvlhne.
Rekapitulace
Základy smažení
- Mělké smažení v pánvi a fritování jsou kulinářské techniky, které využívají suché teplo vznikající při smažení v horkém tuku.
- Suroviny jsou při mělkém smažení jen částečně ponořené v horkém tuku, při fritování jsou v něm plně ponořeny.
- Smažená surovina nepřichází díky trojobalu nebo těstíčku do kontaktu s olejem a je vlastně tepelně upravená párou, která vzniká uvnitř.
- V průběhu smažení se vzniklá pára uvnitř trojobalu nebo těstíčka uvolňuje směrem ven a v podstatě vytlačuje horký olej od smažené suroviny.
- Při smažení je důležité zahřát olej na správnou teplotu, aby se kolem suroviny rychle vytvořila krusta, která absorbuje jen malé množství oleje.
Teplota oleje při smažení
- Tuk, ve kterém smažíme by měl mít svůj bod kouřivosti vyšší než teplota, při které plánujeme smažit.
- Pro smažení nebo fritování se nejčastěji používají různé druhy rostlinných olejů, sádla nebo přepuštěného másla, nebo jejich kombinace.
- Abychom olej nepřepálili, je vždy důležité zahřívat ho na požadovanou teplotu postupně při střední teplotě.
- Správná teplota oleje je tím nejdůležitějším faktorem, a proto ji musíme udržovat po celou dobu smažení.
- Abychom udrželi správnou teplotu oleje při smažení, pánev nebo hrnec nepřeplňujeme, aby přidáním surovin nedošlo k jeho zchlazení.
- Při smažení je vždy důležité používat kvalitní a čistý olej, který bychom měli pravidelně čistit nebo vyměňovat.
Mělké smažení v pánvi
- Mělké smažení v pánvi je kulinářská technika, která využívá suché teplo při částečném ponoření suroviny do rozpáleného oleje.
- Mělké smažení používáme pro pokrmy, které vyžadují delší tepelnou úpravu a současně můžeme kontrolovat barvu trojobalu.
- Mělké smažení můžeme použít také pro pokrmy, které se tepelně upraví za stejnou dobu, za kterou získá trojobal zlatavou barvu.
- Dostatečné množství oleje je klíčové, ideálně by měla jeho hladina sahat do poloviny smaženého pokrmu.
Fritování – smažení v hrnci nebo ve fritéze
- Fritování je kulinářská technika využívající suché teplo, při které jsou smažené suroviny kompletně ponořené v horkém oleji.
- Fritované suroviny jsou ve většině případů obalené v trojobalu nebo v těstíčku, což jim dodává křupavou strukturu, ale také ochrannou vrstvu.
- Trojobal nebo těstíčko zamezí, aby smažená surovina přišla do přímého styku s olejem a díky tomu se uvaří pomocí horké páry, která uvnitř vzniká.
Dokončení smažených pokrmů
- Usmažené pokrmy ihned po dokončení přendáme na drátěnou mřížku, která kolem nich umožní volnou cirkulaci vzduchu.
- Volná cirkulace vzduchu kolem usmažené suroviny zajistí, že krusta trojobalu nebo těstíčka zůstane křupavá a nezvlhne.
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Videokurzy jsou součástí prémiového předplatného.
Vyzkoušejte si plnohodnotné Kulinářské umění na 14 dní zdarma a otevřete si přístup k:
desítkám hodin videokurzů
stovkám profesionálních receptů
kalkulaci porcí a výživových hodnot
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Pro odemčení kurzu nemáte dostatek kreditů
Kredity je možné dokoupit kliknutím na tlačítko dokoupit