- Základní set nožů by měl ale obsahovat alespoň následující vybavení. Kuchařský nůž, vykosťovací nůž, malý krájecí nůž, vroubkovaný nůž a ocílku.
- Anatomie a velikost nože je důležitý aspekt při jeho výběru. Nejlepší je si nůž vzít do ruky a vyzkoušet si jak nám sedí jeho rukojeť, velikost a váha.
- Cena nože většinou závisí na kvalitě a tvrdosti použité ocele, jejím zpracování a na kvalitě rukojeti. Plánujeme-li nůž používat pravidelně, je dobré na kvalitě a tvrdosti ocele nešetřit.
- Držení nože je individuální a každý má své preference. My doporučujeme si držení nože vyzkoušet oběma způsoby a vybrat si ten, který Vám bude vyhovovat nejvíce.
- Některé klasické kuchařské nože mívají mezi čepelí a rukojetí tak zvaný můstek, který přidává noži na váze a pevnosti. Důležité ale je, aby tvar tohoto můstku nebránil kontaktu ostří s krájecí deskou.
- Vedle klasického kuchařského nože se můžeme setkat s tak zvaným japonským kuchařským nožem. Také jeho čepel bývá vyrobena z kvalitní oceli, ale je tenčí a tedy lehčí.
- Tenká čepel japonského nože je ideální například při krájení zeleniny, ale krájení tvrdších ingrediencí je lepší se s takovým nožem vyhnout.
- Kuchařský nůž s oválnou špičkou se nazývá santoku nůž. Výbrusy na čepeli dovolují, aby se mezi čepel a krájenou surovinu dostal vzduch a tak se nelepila na čepel.
- U vykosťovacího nože se můžeme setkat jak s pevnou čepelí tak s flexibilní.
- Nůž s flexibilní čepelí je vhodný například při vykosťování drůbeže nebo ryb, kde je důležité maso odkrojit co nejtěsněji od kosti.
- Nůž s pevnou čepelí je vhodný například při odblaňování masa.
- Filetovací nůž je vhodný při zpracování celých ryb a bývá také flexibilní.
- Existují dva základní tvary malého krájecího nože, rovný a zahnutý.
- Vroubkovaný nůž zvolíme pro krájení surovin, které mají tvrdší krustu a měkký vnitřek, který nechceme příliš zmáčknout.
- Ocílku nepoužíváme, abychom nůž nabrousili, ale abychom již nabroušený nůž udrželi ostrý.
- Při používání nastavíme nůž vůči ocílce v úhlu 20°.
Rekapitulace
Výběr základního setu nožů
- Základní set nožů by měl ale obsahovat alespoň následující vybavení. Kuchařský nůž, vykosťovací nůž, malý krájecí nůž, vroubkovaný nůž a ocílku.
- Anatomie a velikost nože je důležitý aspekt při jeho výběru. Nejlepší je si nůž vzít do ruky a vyzkoušet si jak nám sedí jeho rukojeť, velikost a váha.
- Cena nože většinou závisí na kvalitě a tvrdosti použité ocele, jejím zpracování a na kvalitě rukojeti. Plánujeme-li nůž používat pravidelně, je dobré na kvalitě a tvrdosti ocele nešetřit.
Držení nože
- Držení nože je individuální a každý má své preference. My doporučujeme si držení nože vyzkoušet oběma způsoby a vybrat si ten, který Vám bude vyhovovat nejvíce.
Kuchařský nůž
- Některé klasické kuchařské nože mívají mezi čepelí a rukojetí tak zvaný můstek, který přidává noži na váze a pevnosti. Důležité ale je, aby tvar tohoto můstku nebránil kontaktu ostří s krájecí deskou.
- Vedle klasického kuchařského nože se můžeme setkat s tak zvaným japonským kuchařským nožem. Také jeho čepel bývá vyrobena z kvalitní oceli, ale je tenčí a tedy lehčí.
- Tenká čepel japonského nože je ideální například při krájení zeleniny, ale krájení tvrdších ingrediencí je lepší se s takovým nožem vyhnout.
Santoku nůž
- Kuchařský nůž s oválnou špičkou se nazývá santoku nůž. Výbrusy na čepeli dovolují, aby se mezi čepel a krájenou surovinu dostal vzduch a tak se nelepila na čepel.
Vykosťovací nůž
- U vykosťovacího nože se můžeme setkat jak s pevnou čepelí tak s flexibilní.
- Nůž s flexibilní čepelí je vhodný například při vykosťování drůbeže nebo ryb, kde je důležité maso odkrojit co nejtěsněji od kosti.
- Nůž s pevnou čepelí je vhodný například při odblaňování masa.
Filetovací nůž
- Filetovací nůž je vhodný při zpracování celých ryb a bývá také flexibilní.
Malý krájecí nůž
- Existují dva základní tvary malého krájecího nože, rovný a zahnutý.
Vroubkovaný nůž
- Vroubkovaný nůž zvolíme pro krájení surovin, které mají tvrdší krustu a měkký vnitřek, který nechceme příliš zmáčknout.
Ocílka
- Ocílku nepoužíváme, abychom nůž nabrousili, ale abychom již nabroušený nůž udrželi ostrý.
- Při používání nastavíme nůž vůči ocílce v úhlu 20°.
Rekapitulace
Výběr základního setu nožů
- Základní set nožů by měl ale obsahovat alespoň následující vybavení. Kuchařský nůž, vykosťovací nůž, malý krájecí nůž, vroubkovaný nůž a ocílku.
- Anatomie a velikost nože je důležitý aspekt při jeho výběru. Nejlepší je si nůž vzít do ruky a vyzkoušet si jak nám sedí jeho rukojeť, velikost a váha.
- Cena nože většinou závisí na kvalitě a tvrdosti použité ocele, jejím zpracování a na kvalitě rukojeti. Plánujeme-li nůž používat pravidelně, je dobré na kvalitě a tvrdosti ocele nešetřit.
Držení nože
- Držení nože je individuální a každý má své preference. My doporučujeme si držení nože vyzkoušet oběma způsoby a vybrat si ten, který Vám bude vyhovovat nejvíce.
Kuchařský nůž
- Některé klasické kuchařské nože mívají mezi čepelí a rukojetí tak zvaný můstek, který přidává noži na váze a pevnosti. Důležité ale je, aby tvar tohoto můstku nebránil kontaktu ostří s krájecí deskou.
- Vedle klasického kuchařského nože se můžeme setkat s tak zvaným japonským kuchařským nožem. Také jeho čepel bývá vyrobena z kvalitní oceli, ale je tenčí a tedy lehčí.
- Tenká čepel japonského nože je ideální například při krájení zeleniny, ale krájení tvrdších ingrediencí je lepší se s takovým nožem vyhnout.
Santoku nůž
- Kuchařský nůž s oválnou špičkou se nazývá santoku nůž. Výbrusy na čepeli dovolují, aby se mezi čepel a krájenou surovinu dostal vzduch a tak se nelepila na čepel.
Vykosťovací nůž
- U vykosťovacího nože se můžeme setkat jak s pevnou čepelí tak s flexibilní.
- Nůž s flexibilní čepelí je vhodný například při vykosťování drůbeže nebo ryb, kde je důležité maso odkrojit co nejtěsněji od kosti.
- Nůž s pevnou čepelí je vhodný například při odblaňování masa.
Filetovací nůž
- Filetovací nůž je vhodný při zpracování celých ryb a bývá také flexibilní.
Malý krájecí nůž
- Existují dva základní tvary malého krájecího nože, rovný a zahnutý.
Vroubkovaný nůž
- Vroubkovaný nůž zvolíme pro krájení surovin, které mají tvrdší krustu a měkký vnitřek, který nechceme příliš zmáčknout.
Ocílka
- Ocílku nepoužíváme, abychom nůž nabrousili, ale abychom již nabroušený nůž udrželi ostrý.
- Při používání nastavíme nůž vůči ocílce v úhlu 20°.
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Videokurzy jsou součástí prémiového předplatného.
Vyzkoušejte si plnohodnotné Kulinářské umění na 14 dní zdarma a otevřete si přístup k:
desítkám hodin videokurzů
stovkám profesionálních receptů
kalkulaci porcí a výživových hodnot
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Pro odemčení kurzu nemáte dostatek kreditů
Kredity je možné dokoupit kliknutím na tlačítko dokoupit