Krémové polévky zahuštěné jíškou

Krémové polévky zahuštěné jíškou se většinou připravují ze zeleniny, která má nízký nebo žádný obsah škrobu.
Vaříme je ve vývaru nebo v mléce a díky zahuštění jíškou tvoří jejich základ velouté nebo bešamel omáčka.
Krémové polévky tvoří 5 základních surovin, tuk, hladká mouka, zeleninový základ (mirepoix), zelenina s nízkým obsahem škrobu nebo maso a tekutina.
Jedna lžíce mouky a jedna lžíce tuku zahustí přibližně čtvrt litru tekutiny.
Obecně platí, že na čtvrtlitrovou misku hlavní zeleniny budeme potřebovat 4 lžíce mirepoix.
Obecně platí, že jedna čtvrtlitrová miska hlavní zeleniny ochutí stejné množství tekutiny.

Zeleninový základ (mirepoix), může obsahovat jen cibuli, nebo různé kombinace, jako například cibuli, mrkev a řapíkatý celer.
Při přípravě světlých polévek necháme základ je zesklovatět bez barvy a u tmavých polévek ho můžeme orestovat dozlatova.
Hlavní surovinu přidáme dle její barvy buď na začátku do orestovaného základu, nebo až na konci, aby neztratila svoji přirozenou barvu.
Obecně platí, že 1 litr tekutiny zahustíme čtyřmi polévkovými lžícemi hladké mouky a stejným množstvím tuku.

Krémové polévky zahuštěné jíškou můžeme servírovat s celými kusy hlavní suroviny, nebo je můžeme rozmixovat dohladka.
Výsledná konzistence polévky by měla být krémová a lesklá a měla by rovnoměrně pokrýt zadní stranu lžíce.

Při dokončování polévek mléčnými výrobky, jako je například smetana nebo liaison, je musíme nejdříve temperovat, aby se nesrazily.
Liaison je směs žloutku a smetany, která se používá k obohacení chuti krémových polévek.
Polévky, které jsme obohatili přidáním mléčných výrobků, už nesmíme dále vařit, hrozilo by totiž jejich sražení.

Rekapitulace

Krémové polévky zahuštěné jíškou se většinou připravují ze zeleniny, která má nízký nebo žádný obsah škrobu.
Vaříme je ve vývaru nebo v mléce a díky zahuštění jíškou tvoří jejich základ velouté nebo bešamel omáčka.
Krémové polévky tvoří 5 základních surovin, tuk, hladká mouka, zeleninový základ (mirepoix), zelenina s nízkým obsahem škrobu nebo maso a tekutina.
Jedna lžíce mouky a jedna lžíce tuku zahustí přibližně čtvrt litru tekutiny.
Obecně platí, že na čtvrtlitrovou misku hlavní zeleniny budeme potřebovat 4 lžíce mirepoix.
Obecně platí, že jedna čtvrtlitrová miska hlavní zeleniny ochutí stejné množství tekutiny.

Zeleninový základ (mirepoix), může obsahovat jen cibuli, nebo různé kombinace, jako například cibuli, mrkev a řapíkatý celer.
Při přípravě světlých polévek necháme základ je zesklovatět bez barvy a u tmavých polévek ho můžeme orestovat dozlatova.
Hlavní surovinu přidáme dle její barvy buď na začátku do orestovaného základu, nebo až na konci, aby neztratila svoji přirozenou barvu.
Obecně platí, že 1 litr tekutiny zahustíme čtyřmi polévkovými lžícemi hladké mouky a stejným množstvím tuku.

Krémové polévky zahuštěné jíškou můžeme servírovat s celými kusy hlavní suroviny, nebo je můžeme rozmixovat dohladka.
Výsledná konzistence polévky by měla být krémová a lesklá a měla by rovnoměrně pokrýt zadní stranu lžíce.

Při dokončování polévek mléčnými výrobky, jako je například smetana nebo liaison, je musíme nejdříve temperovat, aby se nesrazily.
Liaison je směs žloutku a smetany, která se používá k obohacení chuti krémových polévek.
Polévky, které jsme obohatili přidáním mléčných výrobků, už nesmíme dále vařit, hrozilo by totiž jejich sražení.

Krémové polévky zahuštěné jíškou se většinou připravují ze zeleniny, která má nízký nebo žádný obsah škrobu.
Vaříme je ve vývaru nebo v mléce a díky zahuštění jíškou tvoří jejich základ velouté nebo bešamel omáčka.
Krémové polévky tvoří 5 základních surovin, tuk, hladká mouka, zeleninový základ (mirepoix), zelenina s nízkým obsahem škrobu nebo maso a tekutina.
Jedna lžíce mouky a jedna lžíce tuku zahustí přibližně čtvrt litru tekutiny.
Obecně platí, že na čtvrtlitrovou misku hlavní zeleniny budeme potřebovat 4 lžíce mirepoix.
Obecně platí, že jedna čtvrtlitrová miska hlavní zeleniny ochutí stejné množství tekutiny.

Zeleninový základ (mirepoix), může obsahovat jen cibuli, nebo různé kombinace, jako například cibuli, mrkev a řapíkatý celer.
Při přípravě světlých polévek necháme základ je zesklovatět bez barvy a u tmavých polévek ho můžeme orestovat dozlatova.
Hlavní surovinu přidáme dle její barvy buď na začátku do orestovaného základu, nebo až na konci, aby neztratila svoji přirozenou barvu.
Obecně platí, že 1 litr tekutiny zahustíme čtyřmi polévkovými lžícemi hladké mouky a stejným množstvím tuku.

Krémové polévky zahuštěné jíškou můžeme servírovat s celými kusy hlavní suroviny, nebo je můžeme rozmixovat dohladka.
Výsledná konzistence polévky by měla být krémová a lesklá a měla by rovnoměrně pokrýt zadní stranu lžíce.

Při dokončování polévek mléčnými výrobky, jako je například smetana nebo liaison, je musíme nejdříve temperovat, aby se nesrazily.
Liaison je směs žloutku a smetany, která se používá k obohacení chuti krémových polévek.
Polévky, které jsme obohatili přidáním mléčných výrobků, už nesmíme dále vařit, hrozilo by totiž jejich sražení.