Krémové polévky ze zeleniny a luštěnin
- K přípravě většiny krémových polévek potřebujeme 4 základní suroviny: tuk, aromatické ingredience, zeleninu nebo luštěniny obsahující škrob a tekutinu.
- Hlavní surovinou jsou různé druhy zeleniny nebo luštěnin, které obsahují škrob a zároveň dodají polévce její dominantní chuť.
- Krémové polévky nezahušťujeme jíškou, ale přirozeným škrobem obsaženým v zelenině nebo luštěninách.
- Základ krémových polévek tvoří libovolné mirepoix orestované na vybraném tuku.
- Zeleninu můžeme použít syrovou, nebo ji opečeme, abychom zkaramelizovali její cukry a zvýraznili tak její přirozenou chuť.
- Sušené luštěniny je lepší je před vařením namočit, abychom urychlili proces jejich měknutí.
- Finální konzistence může být hladká a krémová, nebo v ní můžeme zachovat strukturu hlavní suroviny.
- Když chceme v polévce zachovat strukturu hlavní suroviny, rozmixujeme jen její část, kterou přilijeme zpět do polévky a tím ji zahustíme.
- Krémové polévky můžeme na závěr ještě zjemnit přilitím smetany.
- Krémové polévky můžeme dokončit a servírovat s různými ingrediencemi, abychom zvýraznili jejich chuť a zatraktivnili jejich vzhled.
- K dokončení můžeme použít různé druhy olejů, semínek, bylinek a dalších ingrediencí.
Rekapitulace
Základní ingredience krémových polévek
- K přípravě většiny krémových polévek potřebujeme 4 základní suroviny: tuk, aromatické ingredience, zeleninu nebo luštěniny obsahující škrob a tekutinu.
- Hlavní surovinou jsou různé druhy zeleniny nebo luštěnin, které obsahují škrob a zároveň dodají polévce její dominantní chuť.
- Krémové polévky nezahušťujeme jíškou, ale přirozeným škrobem obsaženým v zelenině nebo luštěninách.
Jednotlivé kroky přípravy
- Základ krémových polévek tvoří libovolné mirepoix orestované na vybraném tuku.
- Zeleninu můžeme použít syrovou, nebo ji opečeme, abychom zkaramelizovali její cukry a zvýraznili tak její přirozenou chuť.
- Sušené luštěniny je lepší je před vařením namočit, abychom urychlili proces jejich měknutí.
Finální konzistence krémových polévek
- Finální konzistence může být hladká a krémová, nebo v ní můžeme zachovat strukturu hlavní suroviny.
- Když chceme v polévce zachovat strukturu hlavní suroviny, rozmixujeme jen její část, kterou přilijeme zpět do polévky a tím ji zahustíme.
- Krémové polévky můžeme na závěr ještě zjemnit přilitím smetany.
Servírování krémových polévek
- Krémové polévky můžeme dokončit a servírovat s různými ingrediencemi, abychom zvýraznili jejich chuť a zatraktivnili jejich vzhled.
- K dokončení můžeme použít různé druhy olejů, semínek, bylinek a dalších ingrediencí.
Rekapitulace
Základní ingredience krémových polévek
- K přípravě většiny krémových polévek potřebujeme 4 základní suroviny: tuk, aromatické ingredience, zeleninu nebo luštěniny obsahující škrob a tekutinu.
- Hlavní surovinou jsou různé druhy zeleniny nebo luštěnin, které obsahují škrob a zároveň dodají polévce její dominantní chuť.
- Krémové polévky nezahušťujeme jíškou, ale přirozeným škrobem obsaženým v zelenině nebo luštěninách.
Jednotlivé kroky přípravy
- Základ krémových polévek tvoří libovolné mirepoix orestované na vybraném tuku.
- Zeleninu můžeme použít syrovou, nebo ji opečeme, abychom zkaramelizovali její cukry a zvýraznili tak její přirozenou chuť.
- Sušené luštěniny je lepší je před vařením namočit, abychom urychlili proces jejich měknutí.
Finální konzistence krémových polévek
- Finální konzistence může být hladká a krémová, nebo v ní můžeme zachovat strukturu hlavní suroviny.
- Když chceme v polévce zachovat strukturu hlavní suroviny, rozmixujeme jen její část, kterou přilijeme zpět do polévky a tím ji zahustíme.
- Krémové polévky můžeme na závěr ještě zjemnit přilitím smetany.
Servírování krémových polévek
- Krémové polévky můžeme dokončit a servírovat s různými ingrediencemi, abychom zvýraznili jejich chuť a zatraktivnili jejich vzhled.
- K dokončení můžeme použít různé druhy olejů, semínek, bylinek a dalších ingrediencí.
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Videokurzy jsou součástí prémiového předplatného.
Vyzkoušejte si plnohodnotné Kulinářské umění na 14 dní zdarma a otevřete si přístup k:
desítkám hodin videokurzů
stovkám profesionálních receptů
kalkulaci porcí a výživových hodnot
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Pro odemčení kurzu nemáte dostatek kreditů
Kredity je možné dokoupit kliknutím na tlačítko dokoupit