Kyselé zálivky (vinaigrette) a dresinky

Dvě základní ingredience kyselých zálivek a dresinků tvoří olej a ocet nebo šťáva z citrusů.
Kvalita a chuť použitého oleje má významný vliv na kvalitu a chuť výsledné kyselé zálivky nebo dresinku.
Nejčastěji se setkáme s olivovým olejem, ale použít můžeme také ostatní druhy olejů.
Ocet a šťáva z citrusů dodává zálivkám a dresinkům výraznou kyselou a osvěžující chuť.

Kyselá zálivka a dresink jsou vyrobeny emulzí, která vznikne smícháním dvou tekutin, v našem případě oleje a kyselé tekutiny, které se samovolně nesměšují a mají rozdílnou hustotu.
Kyselá zálivka (Vinaigrette) je nestabilní emulze, což znamená, že dvě smíchané tekutiny se opět oddělí.
Dresink je naopak stabilní emulze, která zůstane smíchaná díky obsahu bílkoviny například ve formě žloutku.

Základní kyselá zálivka je vyrobena z jednoho dílu octa a tří dílů oleje, tedy například ze 100 ml octa a 300 ml oleje. Tento poměr ale můžeme upravovat.
Při přípravě dresinku použijeme bílkovinu například ve formě žloutku nebo hořčice, která pomůže vytvořit stabilní emulzi. Základní poměr oleje a octa zůstává stejný, tedy 3 : 1.
Při přípravě dresinků musíme vědět, že jeden žloutek obsahuje takové množství lecitinu, které je schopné vytvořit emulzi přibližně z 200 ml oleje.

Ze základní kyselé zálivky nebo dresinku lze připravit širokou škálu jejich variací přidáním různých aromatických ingrediencí, bylinek, koření nebo medu.
Při vytváření jejich variací platí, že základní surovinou je olej a ocet, které by měly vyniknout, a přidané ingredience by měli jen doplnit jejich základní chuť.

Při párování zálivek a salátů bychom měli pamatovat na to, že zálivka by měla salát dochutit a ne přebít jeho chuť.
Pro saláty s jemnou chutí, jako je římský salát nebo špenát bychom měli použít zálivku s jemnou chutí.
K hořkým a výrazným salátům jako je rukola nebo radicchio se hodí zálivky s výraznější chutí.

Rekapitulace

Dvě základní ingredience kyselých zálivek a dresinků tvoří olej a ocet nebo šťáva z citrusů.
Kvalita a chuť použitého oleje má významný vliv na kvalitu a chuť výsledné kyselé zálivky nebo dresinku.
Nejčastěji se setkáme s olivovým olejem, ale použít můžeme také ostatní druhy olejů.
Ocet a šťáva z citrusů dodává zálivkám a dresinkům výraznou kyselou a osvěžující chuť.

Kyselá zálivka a dresink jsou vyrobeny emulzí, která vznikne smícháním dvou tekutin, v našem případě oleje a kyselé tekutiny, které se samovolně nesměšují a mají rozdílnou hustotu.
Kyselá zálivka (Vinaigrette) je nestabilní emulze, což znamená, že dvě smíchané tekutiny se opět oddělí.
Dresink je naopak stabilní emulze, která zůstane smíchaná díky obsahu bílkoviny například ve formě žloutku.

Základní kyselá zálivka je vyrobena z jednoho dílu octa a tří dílů oleje, tedy například ze 100 ml octa a 300 ml oleje. Tento poměr ale můžeme upravovat.
Při přípravě dresinku použijeme bílkovinu například ve formě žloutku nebo hořčice, která pomůže vytvořit stabilní emulzi. Základní poměr oleje a octa zůstává stejný, tedy 3 : 1.
Při přípravě dresinků musíme vědět, že jeden žloutek obsahuje takové množství lecitinu, které je schopné vytvořit emulzi přibližně z 200 ml oleje.

Ze základní kyselé zálivky nebo dresinku lze připravit širokou škálu jejich variací přidáním různých aromatických ingrediencí, bylinek, koření nebo medu.
Při vytváření jejich variací platí, že základní surovinou je olej a ocet, které by měly vyniknout, a přidané ingredience by měli jen doplnit jejich základní chuť.

Při párování zálivek a salátů bychom měli pamatovat na to, že zálivka by měla salát dochutit a ne přebít jeho chuť.
Pro saláty s jemnou chutí, jako je římský salát nebo špenát bychom měli použít zálivku s jemnou chutí.
K hořkým a výrazným salátům jako je rukola nebo radicchio se hodí zálivky s výraznější chutí.

Dvě základní ingredience kyselých zálivek a dresinků tvoří olej a ocet nebo šťáva z citrusů.
Kvalita a chuť použitého oleje má významný vliv na kvalitu a chuť výsledné kyselé zálivky nebo dresinku.
Nejčastěji se setkáme s olivovým olejem, ale použít můžeme také ostatní druhy olejů.
Ocet a šťáva z citrusů dodává zálivkám a dresinkům výraznou kyselou a osvěžující chuť.

Kyselá zálivka a dresink jsou vyrobeny emulzí, která vznikne smícháním dvou tekutin, v našem případě oleje a kyselé tekutiny, které se samovolně nesměšují a mají rozdílnou hustotu.
Kyselá zálivka (Vinaigrette) je nestabilní emulze, což znamená, že dvě smíchané tekutiny se opět oddělí.
Dresink je naopak stabilní emulze, která zůstane smíchaná díky obsahu bílkoviny například ve formě žloutku.

Základní kyselá zálivka je vyrobena z jednoho dílu octa a tří dílů oleje, tedy například ze 100 ml octa a 300 ml oleje. Tento poměr ale můžeme upravovat.
Při přípravě dresinku použijeme bílkovinu například ve formě žloutku nebo hořčice, která pomůže vytvořit stabilní emulzi. Základní poměr oleje a octa zůstává stejný, tedy 3 : 1.
Při přípravě dresinků musíme vědět, že jeden žloutek obsahuje takové množství lecitinu, které je schopné vytvořit emulzi přibližně z 200 ml oleje.

Ze základní kyselé zálivky nebo dresinku lze připravit širokou škálu jejich variací přidáním různých aromatických ingrediencí, bylinek, koření nebo medu.
Při vytváření jejich variací platí, že základní surovinou je olej a ocet, které by měly vyniknout, a přidané ingredience by měli jen doplnit jejich základní chuť.

Při párování zálivek a salátů bychom měli pamatovat na to, že zálivka by měla salát dochutit a ne přebít jeho chuť.
Pro saláty s jemnou chutí, jako je římský salát nebo špenát bychom měli použít zálivku s jemnou chutí.
K hořkým a výrazným salátům jako je rukola nebo radicchio se hodí zálivky s výraznější chutí.