Než začneme opékat ve wok pánvi

Metoda stir fry je kulinářská technika, která využívá vysokou teplotu, při které jsou malé kousky zvolených surovin zprudka a rychle opečené ve wok pánvi.
Teplota je ten nejdůležitější faktor, nejčastěji se používá plynový hořák s vysokým až 6x větším výkonem.
Oválný tvar pánve ji umožní zahřívat také ze stran a tím se zvětšuje plocha pro opékání.
Velká plocha pánve rozpálená na vysokou teplotu zajistí prudké rychlé opečení, což je podstata metody „stir fry“.

Pro metodu stir fry se nejčastěji používá tradiční wok pánev vyrobená z uhlíkové oceli.
Wok pánve z uhlíkové oceli dobře reagují na rychlé zahřívání a zchlazování, což je u stir fry metody nezbytné.
Nejběžnější je wok pánev s kulatým dnem, která na plynovém hořáku umožní zahřát také boční část pánve a k dispozici tak máme velkou plochu pro tepelnou úpravu.
Wok pánev z uhlíkové oceli díky svému vypáleném povrchu dodá připravovaným pokrmům zkaramelizovanou a kouřovou wok chuť, které se také říká „wok hay“.

Pro opékání ve wok pánvi a metodu „stir fry“ budeme potřebovat:
Čínskou špachtli pro promíchávání opékaných surovin
Takzvaný spider, což je drátěná naběračka, která nám umožní suroviny jednoduše vložit nebo vyndat z oleje
Pokličku pro případ, že pokrm potřebujeme na závěr krátce podusit
Misky pro nezbytný mise en place

Prvním krokem je pánev umýt vodou a saponátem, abychom vyčistili ochranou vrstvu, která je na pánvi od výrobce.
Wok vypálíme tak, že ho zahřejeme, přidáme rostlinný olej společně se zázvorem a jarní cibulkou a promícháváme 10 – 15 minut dokud nezačne její povrch tmavnout.
Vypálením a používáním získá wok pánev přirozený nepřilnavý povrch s tmavou patinou.
Čím více budeme pánev používat, tím tmavší patinu bude získávat a tím silnější nepřilnavý povrch získá.

Dobře vypálená ocelová wok pánev má patinu a nepřilnavý povrch, který bychom neměli nikdy mýt saponátem nebo drátěnkou, abychom ho neporušili.
Jestliže ocelový wok nějakou dobu nepoužíváme, budou na něm známky rzi a nečistot, které bychom měli vyčistit pomocí oleje a soli.
Wok pánev z uhlíkové oceli můžeme vypalovat tak často, jak je to potřeba.

Rekapitulace

Metoda stir fry je kulinářská technika, která využívá vysokou teplotu, při které jsou malé kousky zvolených surovin zprudka a rychle opečené ve wok pánvi.
Teplota je ten nejdůležitější faktor, nejčastěji se používá plynový hořák s vysokým až 6x větším výkonem.
Oválný tvar pánve ji umožní zahřívat také ze stran a tím se zvětšuje plocha pro opékání.
Velká plocha pánve rozpálená na vysokou teplotu zajistí prudké rychlé opečení, což je podstata metody „stir fry“.

Pro metodu stir fry se nejčastěji používá tradiční wok pánev vyrobená z uhlíkové oceli.
Wok pánve z uhlíkové oceli dobře reagují na rychlé zahřívání a zchlazování, což je u stir fry metody nezbytné.
Nejběžnější je wok pánev s kulatým dnem, která na plynovém hořáku umožní zahřát také boční část pánve a k dispozici tak máme velkou plochu pro tepelnou úpravu.
Wok pánev z uhlíkové oceli díky svému vypáleném povrchu dodá připravovaným pokrmům zkaramelizovanou a kouřovou wok chuť, které se také říká „wok hay“.

Pro opékání ve wok pánvi a metodu „stir fry“ budeme potřebovat:
Čínskou špachtli pro promíchávání opékaných surovin
Takzvaný spider, což je drátěná naběračka, která nám umožní suroviny jednoduše vložit nebo vyndat z oleje
Pokličku pro případ, že pokrm potřebujeme na závěr krátce podusit
Misky pro nezbytný mise en place

Prvním krokem je pánev umýt vodou a saponátem, abychom vyčistili ochranou vrstvu, která je na pánvi od výrobce.
Wok vypálíme tak, že ho zahřejeme, přidáme rostlinný olej společně se zázvorem a jarní cibulkou a promícháváme 10 – 15 minut dokud nezačne její povrch tmavnout.
Vypálením a používáním získá wok pánev přirozený nepřilnavý povrch s tmavou patinou.
Čím více budeme pánev používat, tím tmavší patinu bude získávat a tím silnější nepřilnavý povrch získá.

Dobře vypálená ocelová wok pánev má patinu a nepřilnavý povrch, který bychom neměli nikdy mýt saponátem nebo drátěnkou, abychom ho neporušili.
Jestliže ocelový wok nějakou dobu nepoužíváme, budou na něm známky rzi a nečistot, které bychom měli vyčistit pomocí oleje a soli.
Wok pánev z uhlíkové oceli můžeme vypalovat tak často, jak je to potřeba.

Metoda stir fry je kulinářská technika, která využívá vysokou teplotu, při které jsou malé kousky zvolených surovin zprudka a rychle opečené ve wok pánvi.
Teplota je ten nejdůležitější faktor, nejčastěji se používá plynový hořák s vysokým až 6x větším výkonem.
Oválný tvar pánve ji umožní zahřívat také ze stran a tím se zvětšuje plocha pro opékání.
Velká plocha pánve rozpálená na vysokou teplotu zajistí prudké rychlé opečení, což je podstata metody „stir fry“.

Pro metodu stir fry se nejčastěji používá tradiční wok pánev vyrobená z uhlíkové oceli.
Wok pánve z uhlíkové oceli dobře reagují na rychlé zahřívání a zchlazování, což je u stir fry metody nezbytné.
Nejběžnější je wok pánev s kulatým dnem, která na plynovém hořáku umožní zahřát také boční část pánve a k dispozici tak máme velkou plochu pro tepelnou úpravu.
Wok pánev z uhlíkové oceli díky svému vypáleném povrchu dodá připravovaným pokrmům zkaramelizovanou a kouřovou wok chuť, které se také říká „wok hay“.

Pro opékání ve wok pánvi a metodu „stir fry“ budeme potřebovat:
Čínskou špachtli pro promíchávání opékaných surovin
Takzvaný spider, což je drátěná naběračka, která nám umožní suroviny jednoduše vložit nebo vyndat z oleje
Pokličku pro případ, že pokrm potřebujeme na závěr krátce podusit
Misky pro nezbytný mise en place

Prvním krokem je pánev umýt vodou a saponátem, abychom vyčistili ochranou vrstvu, která je na pánvi od výrobce.
Wok vypálíme tak, že ho zahřejeme, přidáme rostlinný olej společně se zázvorem a jarní cibulkou a promícháváme 10 – 15 minut dokud nezačne její povrch tmavnout.
Vypálením a používáním získá wok pánev přirozený nepřilnavý povrch s tmavou patinou.
Čím více budeme pánev používat, tím tmavší patinu bude získávat a tím silnější nepřilnavý povrch získá.

Dobře vypálená ocelová wok pánev má patinu a nepřilnavý povrch, který bychom neměli nikdy mýt saponátem nebo drátěnkou, abychom ho neporušili.
Jestliže ocelový wok nějakou dobu nepoužíváme, budou na něm známky rzi a nečistot, které bychom měli vyčistit pomocí oleje a soli.
Wok pánev z uhlíkové oceli můžeme vypalovat tak často, jak je to potřeba.