Obalování v trojobalu a v těstíčku
- Trojobal nebo těstíčko dodá pokrmu křupavou strukturu, dodatečnou chuť a zachová je šťavnaté uvnitř.
- Správně připravený trojobal nebo těstíčko způsobí, že surovina nepřijde do přímého kontaktu s horkým olejem.
- Díky tomu se surovina nesmaží, ale dochází k jejímu dušení pomocí páry, která vzniká uvnitř trojobalu nebo těstíčka.
- Základní komponenty trojobalu jsou mouka, vejce a strouhanka.
- Mouka pomáhá absorbovat přirozenou vlhkost a také pomůže, aby se vejce navázalo na obalovanou surovinu.
- Vejce působí jako přirozené lepidlo pro strouhanku a jako ochranná vrstva, která obalí surovinu a zamezí přímému kontaktu s olejem při smažení.
- Různé druhy strouhanek pomohou vytvořit širokou škálu různých textur a chutí.
- Obalování v trojobalu děláme ve třech krocích, mouka, vejce, strouhanka, které jsou stejné pro všechny druhy surovin.
- Vždy je důležité obalovanou surovinu dobře osušit papírovým ubrouskem, abychom ji zbavili přebytečné vlhkosti.
- Suroviny obalené ve strouhance nikdy neskládáme na sebe do více vrstev, to by způsobilo vlhnutí a lepivost, což je nežádoucí.
- Obalené suroviny necháme krátce odpočinout na 10 až 15 minut, aby vajíčko lehce vyschlo a strouhanka se k němu dobře přilepila.
- Základní komponenty těstíčka jsou mouka nebo škrob a tekutina. V některých případech se přidává také vejce.
- Aby bylo těstíčko křehké a křupavé, namícháme hladkou mouku s čistým škrobem bez obsahu lepku, například s rýžovou moukou nebo kukuřičný škrobem.
- Vedle studené nebo perlivé vody, můžeme použít další tekutiny, například pivo, víno, mléko, které těstíčku dodají dodatečnou chuť a barvu.
- Tekutiny s obsahem oxidu uhličitého (C02) přidají těstíčku výraznou chuť, nadýchanost a křupavost.
- Při přípravě těstíčka platí, že čím je studenější, tím křupavější a křehčí bude výsledek.
- U těstíček s obsahem hladké mouky nebo CO2 je důležité promíchávat je velmi pomalu, aby se nevytvořila lepková struktura a nevyprchaly bublinky C02.
- Při vkládání do oleje surovinu krátce podržíme na jeho povrchu, aby se těstíčko zatáhlo a nepřilepilo se ke dnu.
- Abychom servírovali smažené suroviny v těstíčku nebo v trojobalu v té nejlepší kvalitě, podáváme je ihned po usmažení.
Rekapitulace
Proč suroviny obalujeme v trojobalu a v těstíčku
- Trojobal nebo těstíčko dodá pokrmu křupavou strukturu, dodatečnou chuť a zachová je šťavnaté uvnitř.
- Správně připravený trojobal nebo těstíčko způsobí, že surovina nepřijde do přímého kontaktu s horkým olejem.
- Díky tomu se surovina nesmaží, ale dochází k jejímu dušení pomocí páry, která vzniká uvnitř trojobalu nebo těstíčka.
Základní komponenty trojobalu
- Základní komponenty trojobalu jsou mouka, vejce a strouhanka.
- Mouka pomáhá absorbovat přirozenou vlhkost a také pomůže, aby se vejce navázalo na obalovanou surovinu.
- Vejce působí jako přirozené lepidlo pro strouhanku a jako ochranná vrstva, která obalí surovinu a zamezí přímému kontaktu s olejem při smažení.
- Různé druhy strouhanek pomohou vytvořit širokou škálu různých textur a chutí.
Jak obalovat v trojobalu
- Obalování v trojobalu děláme ve třech krocích, mouka, vejce, strouhanka, které jsou stejné pro všechny druhy surovin.
- Vždy je důležité obalovanou surovinu dobře osušit papírovým ubrouskem, abychom ji zbavili přebytečné vlhkosti.
- Suroviny obalené ve strouhance nikdy neskládáme na sebe do více vrstev, to by způsobilo vlhnutí a lepivost, což je nežádoucí.
- Obalené suroviny necháme krátce odpočinout na 10 až 15 minut, aby vajíčko lehce vyschlo a strouhanka se k němu dobře přilepila.
Základní komponenty a druhy těstíček
- Základní komponenty těstíčka jsou mouka nebo škrob a tekutina. V některých případech se přidává také vejce.
- Aby bylo těstíčko křehké a křupavé, namícháme hladkou mouku s čistým škrobem bez obsahu lepku, například s rýžovou moukou nebo kukuřičný škrobem.
- Vedle studené nebo perlivé vody, můžeme použít další tekutiny, například pivo, víno, mléko, které těstíčku dodají dodatečnou chuť a barvu.
- Tekutiny s obsahem oxidu uhličitého (C02) přidají těstíčku výraznou chuť, nadýchanost a křupavost.
Jak připravit těstíčko a obalovat v něm
- Při přípravě těstíčka platí, že čím je studenější, tím křupavější a křehčí bude výsledek.
- U těstíček s obsahem hladké mouky nebo CO2 je důležité promíchávat je velmi pomalu, aby se nevytvořila lepková struktura a nevyprchaly bublinky C02.
- Při vkládání do oleje surovinu krátce podržíme na jeho povrchu, aby se těstíčko zatáhlo a nepřilepilo se ke dnu.
- Abychom servírovali smažené suroviny v těstíčku nebo v trojobalu v té nejlepší kvalitě, podáváme je ihned po usmažení.
Rekapitulace
Proč suroviny obalujeme v trojobalu a v těstíčku
- Trojobal nebo těstíčko dodá pokrmu křupavou strukturu, dodatečnou chuť a zachová je šťavnaté uvnitř.
- Správně připravený trojobal nebo těstíčko způsobí, že surovina nepřijde do přímého kontaktu s horkým olejem.
- Díky tomu se surovina nesmaží, ale dochází k jejímu dušení pomocí páry, která vzniká uvnitř trojobalu nebo těstíčka.
Základní komponenty trojobalu
- Základní komponenty trojobalu jsou mouka, vejce a strouhanka.
- Mouka pomáhá absorbovat přirozenou vlhkost a také pomůže, aby se vejce navázalo na obalovanou surovinu.
- Vejce působí jako přirozené lepidlo pro strouhanku a jako ochranná vrstva, která obalí surovinu a zamezí přímému kontaktu s olejem při smažení.
- Různé druhy strouhanek pomohou vytvořit širokou škálu různých textur a chutí.
Jak obalovat v trojobalu
- Obalování v trojobalu děláme ve třech krocích, mouka, vejce, strouhanka, které jsou stejné pro všechny druhy surovin.
- Vždy je důležité obalovanou surovinu dobře osušit papírovým ubrouskem, abychom ji zbavili přebytečné vlhkosti.
- Suroviny obalené ve strouhance nikdy neskládáme na sebe do více vrstev, to by způsobilo vlhnutí a lepivost, což je nežádoucí.
- Obalené suroviny necháme krátce odpočinout na 10 až 15 minut, aby vajíčko lehce vyschlo a strouhanka se k němu dobře přilepila.
Základní komponenty a druhy těstíček
- Základní komponenty těstíčka jsou mouka nebo škrob a tekutina. V některých případech se přidává také vejce.
- Aby bylo těstíčko křehké a křupavé, namícháme hladkou mouku s čistým škrobem bez obsahu lepku, například s rýžovou moukou nebo kukuřičný škrobem.
- Vedle studené nebo perlivé vody, můžeme použít další tekutiny, například pivo, víno, mléko, které těstíčku dodají dodatečnou chuť a barvu.
- Tekutiny s obsahem oxidu uhličitého (C02) přidají těstíčku výraznou chuť, nadýchanost a křupavost.
Jak připravit těstíčko a obalovat v něm
- Při přípravě těstíčka platí, že čím je studenější, tím křupavější a křehčí bude výsledek.
- U těstíček s obsahem hladké mouky nebo CO2 je důležité promíchávat je velmi pomalu, aby se nevytvořila lepková struktura a nevyprchaly bublinky C02.
- Při vkládání do oleje surovinu krátce podržíme na jeho povrchu, aby se těstíčko zatáhlo a nepřilepilo se ke dnu.
- Abychom servírovali smažené suroviny v těstíčku nebo v trojobalu v té nejlepší kvalitě, podáváme je ihned po usmažení.
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Videokurzy jsou součástí prémiového předplatného.
Vyzkoušejte si plnohodnotné Kulinářské umění na 14 dní zdarma a otevřete si přístup k:
desítkám hodin videokurzů
stovkám profesionálních receptů
kalkulaci porcí a výživových hodnot
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Pro odemčení kurzu nemáte dostatek kreditů
Kredity je možné dokoupit kliknutím na tlačítko dokoupit