Opékání a pečení zeleniny
- Opékání a pečení zeleniny je technika využívající suché teplo, při které se zkaramelizuje její povrch a zvýrazní se její přirozená chuť.
- Olej při opékání nebo pečení přenáší teplo na povrch zeleniny a pomáhá ho rovnoměrně zkaramelizovat.
- Olej funguje jako ochranná vrstva, která zabrání vypařování přirozené vlhkosti ze zeleniny a jejímu vysušování.
- Zeleninu bychom měli umýt a důkladně osušit, aby nedocházelo k dušení, ale k opékání nebo pečení.
- Zeleninu bychom měli nakrájet na stejně velké kusy, aby se všechny opekly rovnoměrně.
- V případě pečení zeleniny v troubě ji promícháme s rostlinným olejem, aby došlo k rovnoměrnému zkaramelizování.
- Zeleninu položíme plochou částí dolů, čím větší plocha je v kontaktu s plechem, tím více zlatavé barvy dosáhneme.
- Plech bychom nikdy neměli přeplnit, nedošlo by k rovnoměrnému pečení, ale zelenina by se začala dusit.
- Neexistuje přesné pravidlo, jakou teplotu zvolit, obecně platí, že čím menší kusy zeleniny pečeme, tím vyšší teplotu nastavíme.
- Zeleninu vždy opékáme na dobře rozehřáté pánvi s dostatečně zahřátým olejem nebo tukem.
- Teplota, na kterou pánev zahříváme závisí na druhu zeleniny a velikosti jednotlivých kusů.
- Měkčí zeleninu nebo menší kusy opékáme spíše při vyšší teplotě, při které se její povrch zkaramelizuje rychleji.
- Tvrdší zeleninu nebo větší kusy opékáme spíše při nižší teplotě, při které se její povrch zkaramelizuje pomaleji a postupně.
- Cibuli vždy nakrájíme na stejně velké kusy, aby došlo k rovnoměrnému opečení.
- Cibuli vždy opékáme na dobře rozehřáté pánvi s dostatečně zahřátým olejem nebo tukem.
- Při přípravě křupavé dozlatova opečené cibule postupně snižujeme teplotu pánve, jak cibule získává svou zlatavou barvu.
- Při přípravě dozlatova opečené cibule do základů do ní přiléváme tekutinu ve chvíli, kdy získává barvu a několikrát ji přerestujeme.
- Zeleninu můžeme po opečení dokončit přidáním různých olejů, másla, aromatických ingrediencí, koření, semínek nebo ořechů.
Rekapitulace
Co je cílem opékání a pečení zeleniny
- Opékání a pečení zeleniny je technika využívající suché teplo, při které se zkaramelizuje její povrch a zvýrazní se její přirozená chuť.
- Olej při opékání nebo pečení přenáší teplo na povrch zeleniny a pomáhá ho rovnoměrně zkaramelizovat.
- Olej funguje jako ochranná vrstva, která zabrání vypařování přirozené vlhkosti ze zeleniny a jejímu vysušování.
Příprava zeleniny před opékáním a pečením
- Zeleninu bychom měli umýt a důkladně osušit, aby nedocházelo k dušení, ale k opékání nebo pečení.
- Zeleninu bychom měli nakrájet na stejně velké kusy, aby se všechny opekly rovnoměrně.
- V případě pečení zeleniny v troubě ji promícháme s rostlinným olejem, aby došlo k rovnoměrnému zkaramelizování.
Jak správně péct zeleninu v troubě
- Zeleninu položíme plochou částí dolů, čím větší plocha je v kontaktu s plechem, tím více zlatavé barvy dosáhneme.
- Plech bychom nikdy neměli přeplnit, nedošlo by k rovnoměrnému pečení, ale zelenina by se začala dusit.
- Neexistuje přesné pravidlo, jakou teplotu zvolit, obecně platí, že čím menší kusy zeleniny pečeme, tím vyšší teplotu nastavíme.
Jak správně opékat zeleninu na pánvi
- Zeleninu vždy opékáme na dobře rozehřáté pánvi s dostatečně zahřátým olejem nebo tukem.
- Teplota, na kterou pánev zahříváme závisí na druhu zeleniny a velikosti jednotlivých kusů.
- Měkčí zeleninu nebo menší kusy opékáme spíše při vyšší teplotě, při které se její povrch zkaramelizuje rychleji.
- Tvrdší zeleninu nebo větší kusy opékáme spíše při nižší teplotě, při které se její povrch zkaramelizuje pomaleji a postupně.
Jak správně opékat cibuli dozlatova
- Cibuli vždy nakrájíme na stejně velké kusy, aby došlo k rovnoměrnému opečení.
- Cibuli vždy opékáme na dobře rozehřáté pánvi s dostatečně zahřátým olejem nebo tukem.
- Při přípravě křupavé dozlatova opečené cibule postupně snižujeme teplotu pánve, jak cibule získává svou zlatavou barvu.
- Při přípravě dozlatova opečené cibule do základů do ní přiléváme tekutinu ve chvíli, kdy získává barvu a několikrát ji přerestujeme.
Dokončení opečené a pečené zeleniny
- Zeleninu můžeme po opečení dokončit přidáním různých olejů, másla, aromatických ingrediencí, koření, semínek nebo ořechů.
Rekapitulace
Co je cílem opékání a pečení zeleniny
- Opékání a pečení zeleniny je technika využívající suché teplo, při které se zkaramelizuje její povrch a zvýrazní se její přirozená chuť.
- Olej při opékání nebo pečení přenáší teplo na povrch zeleniny a pomáhá ho rovnoměrně zkaramelizovat.
- Olej funguje jako ochranná vrstva, která zabrání vypařování přirozené vlhkosti ze zeleniny a jejímu vysušování.
Příprava zeleniny před opékáním a pečením
- Zeleninu bychom měli umýt a důkladně osušit, aby nedocházelo k dušení, ale k opékání nebo pečení.
- Zeleninu bychom měli nakrájet na stejně velké kusy, aby se všechny opekly rovnoměrně.
- V případě pečení zeleniny v troubě ji promícháme s rostlinným olejem, aby došlo k rovnoměrnému zkaramelizování.
Jak správně péct zeleninu v troubě
- Zeleninu položíme plochou částí dolů, čím větší plocha je v kontaktu s plechem, tím více zlatavé barvy dosáhneme.
- Plech bychom nikdy neměli přeplnit, nedošlo by k rovnoměrnému pečení, ale zelenina by se začala dusit.
- Neexistuje přesné pravidlo, jakou teplotu zvolit, obecně platí, že čím menší kusy zeleniny pečeme, tím vyšší teplotu nastavíme.
Jak správně opékat zeleninu na pánvi
- Zeleninu vždy opékáme na dobře rozehřáté pánvi s dostatečně zahřátým olejem nebo tukem.
- Teplota, na kterou pánev zahříváme závisí na druhu zeleniny a velikosti jednotlivých kusů.
- Měkčí zeleninu nebo menší kusy opékáme spíše při vyšší teplotě, při které se její povrch zkaramelizuje rychleji.
- Tvrdší zeleninu nebo větší kusy opékáme spíše při nižší teplotě, při které se její povrch zkaramelizuje pomaleji a postupně.
Jak správně opékat cibuli dozlatova
- Cibuli vždy nakrájíme na stejně velké kusy, aby došlo k rovnoměrnému opečení.
- Cibuli vždy opékáme na dobře rozehřáté pánvi s dostatečně zahřátým olejem nebo tukem.
- Při přípravě křupavé dozlatova opečené cibule postupně snižujeme teplotu pánve, jak cibule získává svou zlatavou barvu.
- Při přípravě dozlatova opečené cibule do základů do ní přiléváme tekutinu ve chvíli, kdy získává barvu a několikrát ji přerestujeme.
Dokončení opečené a pečené zeleniny
- Zeleninu můžeme po opečení dokončit přidáním různých olejů, másla, aromatických ingrediencí, koření, semínek nebo ořechů.
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Videokurzy jsou součástí prémiového předplatného.
Vyzkoušejte si plnohodnotné Kulinářské umění na 14 dní zdarma a otevřete si přístup k:
desítkám hodin videokurzů
stovkám profesionálních receptů
kalkulaci porcí a výživových hodnot
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Pro odemčení kurzu nemáte dostatek kreditů
Kredity je možné dokoupit kliknutím na tlačítko dokoupit