- Metoda stir fry typicky obsahuje 5 základních komponentů, olej, protein ve formě masa, ryb, mořských plodů atd., zelenina, aromatické ingredience a omáčka.
- K těmto 5 základním komponentům můžeme ještě přidat různé druhy nudlí nebo rýži.
- Při metodě stir fry využíváme vysokou teplotu a rychlé opékání, a proto je nezbytní precizní mise en place.
- Všechny suroviny musíme nakrájet na menší a stejně velké kusy, které budou v kontaktu s povrchem wok pánve a opečou se tedy dostatečně rychle a rovnoměrně.
- Suroviny, jako například různé druhy tvrdší zeleniny musíme před opékáním ve wok pánvi blanšírovat, aby změkla.
- Pro metodu stir fry vždy používáme křehčí steaková masa, která vyžadují jen kratší tepelnou úpravu.
- V případě, že do stir fry pokrmu přidáváme nudle, měli bychom je buď předvařit, nebo namočit, vždy záleží na jejich druhu.
- Jestliže připravujeme stir fry pokrm s rýží, musíme ji nejdříve předvařit a kompletně zchladit.
- Velveting je tradiční čínská technika, pří které jsou různé druhy masa nejdříve obalené ve vaječném bílku, škrobu a rýžovém vínu a pak krátce blanšírované v oleji.
- Cílem techniky „Velveting je u masa zachovat lesklý a sametový povrch a šťavnatý vnitřek, a proto ho v oleji blanšírujeme jen krátce a bez barvy.
- Různé druhy masa můžeme naložit jen do rýžového vína a omáčky, pak obalit v kukuřičném škrobu a opéct na pánvi, to už ale není klasický Velveting.
- Když není wok pánev dostatečně rozehřátá, nebo jsou přidávané suroviny mokré, nebo ji přeplníme, dojde k dušení místo prudkého opékání.
- Když opékáme několik druhů zeleniny, měli bychom je do wok pánve přidávat postupně od té nejtvrdší až po tu nejměkčí, aby se opekli rovnoměrně.
- Maso, ryby nebo mořské plody většinou opékáme jako první a u většího množství je nedáváme do pánve najednou, ale postupně, aby nedošlo k jejímu zchlazení.
- Omáčky přidávané do stir fry pokrmů ho mají dochutit a oglazovat povrch přidaných ingrediencí, a proto je přidáváme postupně a v menším množství.
- Přesný postup a pořadí přípravy stir fry pokrmů ve wok pánvi se bude lišit u různých pokrmů, které budeme připravovat.
- Typický postup obsahuje tyto kroky:
- Rozpálíme pánev a nalijeme do ní rostlinný olej
- Přidáme zvolené maso (protein), zprudka ho opečeme a z pánve ho vyndáme
- Postupně začneme opékat různé druhy zeleniny a na závěr přidáme aromatické ingredience
- Do pánve vrátím opečené maso a přidáme omáčku, která oglazuje všechny suroviny
Rekapitulace
Hlavní komponenty metody „stir fry“
- Metoda stir fry typicky obsahuje 5 základních komponentů, olej, protein ve formě masa, ryb, mořských plodů atd., zelenina, aromatické ingredience a omáčka.
- K těmto 5 základním komponentům můžeme ještě přidat různé druhy nudlí nebo rýži.
Příprava surovin pro metodu „stir fry“
- Při metodě stir fry využíváme vysokou teplotu a rychlé opékání, a proto je nezbytní precizní mise en place.
- Všechny suroviny musíme nakrájet na menší a stejně velké kusy, které budou v kontaktu s povrchem wok pánve a opečou se tedy dostatečně rychle a rovnoměrně.
- Suroviny, jako například různé druhy tvrdší zeleniny musíme před opékáním ve wok pánvi blanšírovat, aby změkla.
- Pro metodu stir fry vždy používáme křehčí steaková masa, která vyžadují jen kratší tepelnou úpravu.
- V případě, že do stir fry pokrmu přidáváme nudle, měli bychom je buď předvařit, nebo namočit, vždy záleží na jejich druhu.
- Jestliže připravujeme stir fry pokrm s rýží, musíme ji nejdříve předvařit a kompletně zchladit.
Nakládání masa před opékáním – Velveting
- Velveting je tradiční čínská technika, při které jsou různé druhy masa nejdříve obalené ve vaječném bílku, škrobu a rýžovém vínu a pak krátce blanšírované v oleji.
- Cílem techniky „Velveting je u masa zachovat lesklý a sametový povrch a šťavnatý vnitřek, a proto ho v oleji blanšírujeme jen krátce a bez barvy.
- Různé druhy masa můžeme naložit jen do rýžového vína a omáčky, pak obalit v kukuřičném škrobu a opéct na pánvi, to už ale není klasický Velveting.
Tipy pro „stir fry“ metodu we wok pánvi
- Když není wok pánev dostatečně rozehřátá, nebo jsou přidávané suroviny mokré, nebo ji přeplníme, dojde k dušení místo prudkého opékání.
- Když opékáme několik druhů zeleniny, měli bychom je do wok pánve přidávat postupně od té nejtvrdší až po tu nejměkčí, aby se opekli rovnoměrně.
- Maso, ryby nebo mořské plody většinou opékáme jako první a u většího množství je nedáváme do pánve najednou, ale postupně, aby nedošlo k jejímu zchlazení.
- Omáčky přidávané do stir fry pokrmů ho mají dochutit a oglazovat povrch přidaných ingrediencí, a proto je přidáváme postupně a v menším množství.
Jak opékat ve wok pánvi
- Přesný postup a pořadí přípravy stir fry pokrmů ve wok pánvi se bude lišit u různých pokrmů, které budeme připravovat.
- Typický postup obsahuje tyto kroky:
- Rozpálíme pánev a nalijeme do ní rostlinný olej
- Přidáme zvolené maso (protein), zprudka ho opečeme a z pánve ho vyndáme
- Postupně začneme opékat různé druhy zeleniny a na závěr přidáme aromatické ingredience
- Do pánve vrátím opečené maso a přidáme omáčku, která oglazuje všechny suroviny
Rekapitulace
Hlavní komponenty metody „stir fry“
- Metoda stir fry typicky obsahuje 5 základních komponentů, olej, protein ve formě masa, ryb, mořských plodů atd., zelenina, aromatické ingredience a omáčka.
- K těmto 5 základním komponentům můžeme ještě přidat různé druhy nudlí nebo rýži.
Příprava surovin pro metodu „stir fry“
- Při metodě stir fry využíváme vysokou teplotu a rychlé opékání, a proto je nezbytní precizní mise en place.
- Všechny suroviny musíme nakrájet na menší a stejně velké kusy, které budou v kontaktu s povrchem wok pánve a opečou se tedy dostatečně rychle a rovnoměrně.
- Suroviny, jako například různé druhy tvrdší zeleniny musíme před opékáním ve wok pánvi blanšírovat, aby změkla.
- Pro metodu stir fry vždy používáme křehčí steaková masa, která vyžadují jen kratší tepelnou úpravu.
- V případě, že do stir fry pokrmu přidáváme nudle, měli bychom je buď předvařit, nebo namočit, vždy záleží na jejich druhu.
- Jestliže připravujeme stir fry pokrm s rýží, musíme ji nejdříve předvařit a kompletně zchladit.
Nakládání masa před opékáním – Velveting
- Velveting je tradiční čínská technika, při které jsou různé druhy masa nejdříve obalené ve vaječném bílku, škrobu a rýžovém vínu a pak krátce blanšírované v oleji.
- Cílem techniky „Velveting je u masa zachovat lesklý a sametový povrch a šťavnatý vnitřek, a proto ho v oleji blanšírujeme jen krátce a bez barvy.
- Různé druhy masa můžeme naložit jen do rýžového vína a omáčky, pak obalit v kukuřičném škrobu a opéct na pánvi, to už ale není klasický Velveting.
Tipy pro „stir fry“ metodu we wok pánvi
- Když není wok pánev dostatečně rozehřátá, nebo jsou přidávané suroviny mokré, nebo ji přeplníme, dojde k dušení místo prudkého opékání.
- Když opékáme několik druhů zeleniny, měli bychom je do wok pánve přidávat postupně od té nejtvrdší až po tu nejměkčí, aby se opekli rovnoměrně.
- Maso, ryby nebo mořské plody většinou opékáme jako první a u většího množství je nedáváme do pánve najednou, ale postupně, aby nedošlo k jejímu zchlazení.
- Omáčky přidávané do stir fry pokrmů ho mají dochutit a oglazovat povrch přidaných ingrediencí, a proto je přidáváme postupně a v menším množství.
Jak opékat ve wok pánvi
- Přesný postup a pořadí přípravy stir fry pokrmů ve wok pánvi se bude lišit u různých pokrmů, které budeme připravovat.
- Typický postup obsahuje tyto kroky:
- Rozpálíme pánev a nalijeme do ní rostlinný olej
- Přidáme zvolené maso (protein), zprudka ho opečeme a z pánve ho vyndáme
- Postupně začneme opékat různé druhy zeleniny a na závěr přidáme aromatické ingredience
- Do pánve vrátím opečené maso a přidáme omáčku, která oglazuje všechny suroviny
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Videokurzy jsou součástí prémiového předplatného.
Vyzkoušejte si plnohodnotné Kulinářské umění na 14 dní zdarma a otevřete si přístup k:
desítkám hodin videokurzů
stovkám profesionálních receptů
kalkulaci porcí a výživových hodnot
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Pro odemčení kurzu nemáte dostatek kreditů
Kredity je možné dokoupit kliknutím na tlačítko dokoupit