Pečení masa a klasické pečeně

Maso musíme nejdříve zbavit tuhých šlach, které nezměknou ani při delším dušení.
Vnitřní tuk v mase je naopak žádoucí, ten nám zajistí jeho šťavnatost a chuť.
Před opékání je důležité maso důkladně osušit, aby se nám při opékání nezačalo dusit.

Než začneme maso péct v troubě, je důležité ho opéct a zkaramelizovat jeho povrch, abychom zvýraznili jeho chuť.
Pro opékání zvolíme vhodnou pánvičku a tuk, který je vhodný pro opékání při vysokých teplotách 200°C a více.
K opečení většího kusu masa můžeme také použít troubu rozehřátou na 220 – 250°C, v tomto případě maso rovnoměrně potřeme rostlinným olejem.

Když teplotu trouby při pečení nastavíme na nízkou teplotu mezi 100 a 140 stupni, maso zůstane šťavnaté a bude rovnoměrně propečené.
Kdybychom maso pekli při vyšší teplotě mezi 180 a 200 stupni, bude propečené nerovnoměrně a jeho okraje budou vysušené.
Doba pečení bude záviset na velikosti masa a jeho vyzrálosti, na délce temperování a na zvolené teplotě pečení.

Stupeň propečení a vnitřní teplotu u větších kusů masa nejlépe určíme pomocí teploměru nebo teplotní sondy v troubě.
Ve chvíli, kdy je maso upečené, je důležité ho nechat odpočinout, aby se uvolnila jeho vlákna a šťáva zůstala uvnitř.
Při odpočívání také dochází ke srovnání teplot na povrchu masa a v jeho středu, tomuto procesu se také říká dozrávání.
V průběhu odpočívání se vnitřní teplota masa navýší, v závislosti na teplotě pečení a velikosti masa, ještě o 5 až 10°C.

Při pečení zůstane v pekáči výpek z masa, ze kterého můžeme připravit šťávu, které se také říká gravy.
Šťávu můžeme nechat čirou a nezahuštěnou, nebo můžeme její základ zaprášit moukou a tím jí tak částečně zahustit.

Rekapitulace

Maso musíme nejdříve zbavit tuhých šlach, které nezměknou ani při delším dušení.
Vnitřní tuk v mase je naopak žádoucí, ten nám zajistí jeho šťavnatost a chuť.
Před opékání je důležité maso důkladně osušit, aby se nám při opékání nezačalo dusit.

Než začneme maso péct v troubě, je důležité ho opéct a zkaramelizovat jeho povrch, abychom zvýraznili jeho chuť.
Pro opékání zvolíme vhodnou pánvičku a tuk, který je vhodný pro opékání při vysokých teplotách 200°C a více.
K opečení většího kusu masa můžeme také použít troubu rozehřátou na 220 – 250°C, v tomto případě maso rovnoměrně potřeme rostlinným olejem.

Když teplotu trouby při pečení nastavíme na nízkou teplotu mezi 100 a 140 stupni, maso zůstane šťavnaté a bude rovnoměrně propečené.
Kdybychom maso pekli při vyšší teplotě mezi 180 a 200 stupni, bude propečené nerovnoměrně a jeho okraje budou vysušené.
Doba pečení bude záviset na velikosti masa a jeho vyzrálosti, na délce temperování a na zvolené teplotě pečení.

Stupeň propečení a vnitřní teplotu u větších kusů masa nejlépe určíme pomocí teploměru nebo teplotní sondy v troubě.
Ve chvíli, kdy je maso upečené, je důležité ho nechat odpočinout, aby se uvolnila jeho vlákna a šťáva zůstala uvnitř.
Při odpočívání také dochází ke srovnání teplot na povrchu masa a v jeho středu, tomuto procesu se také říká dozrávání.
V průběhu odpočívání se vnitřní teplota masa navýší, v závislosti na teplotě pečení a velikosti masa, ještě o 5 až 10°C.

Při pečení zůstane v pekáči výpek z masa, ze kterého můžeme připravit šťávu, které se také říká gravy.
Šťávu můžeme nechat čirou a nezahuštěnou, nebo můžeme její základ zaprášit moukou a tím jí tak částečně zahustit.

Maso musíme nejdříve zbavit tuhých šlach, které nezměknou ani při delším dušení.
Vnitřní tuk v mase je naopak žádoucí, ten nám zajistí jeho šťavnatost a chuť.
Před opékání je důležité maso důkladně osušit, aby se nám při opékání nezačalo dusit.

Než začneme maso péct v troubě, je důležité ho opéct a zkaramelizovat jeho povrch, abychom zvýraznili jeho chuť.
Pro opékání zvolíme vhodnou pánvičku a tuk, který je vhodný pro opékání při vysokých teplotách 200°C a více.
K opečení většího kusu masa můžeme také použít troubu rozehřátou na 220 – 250°C, v tomto případě maso rovnoměrně potřeme rostlinným olejem.

Když teplotu trouby při pečení nastavíme na nízkou teplotu mezi 100 a 140 stupni, maso zůstane šťavnaté a bude rovnoměrně propečené.
Kdybychom maso pekli při vyšší teplotě mezi 180 a 200 stupni, bude propečené nerovnoměrně a jeho okraje budou vysušené.
Doba pečení bude záviset na velikosti masa a jeho vyzrálosti, na délce temperování a na zvolené teplotě pečení.

Stupeň propečení a vnitřní teplotu u větších kusů masa nejlépe určíme pomocí teploměru nebo teplotní sondy v troubě.
Ve chvíli, kdy je maso upečené, je důležité ho nechat odpočinout, aby se uvolnila jeho vlákna a šťáva zůstala uvnitř.
Při odpočívání také dochází ke srovnání teplot na povrchu masa a v jeho středu, tomuto procesu se také říká dozrávání.
V průběhu odpočívání se vnitřní teplota masa navýší, v závislosti na teplotě pečení a velikosti masa, ještě o 5 až 10°C.

Při pečení zůstane v pekáči výpek z masa, ze kterého můžeme připravit šťávu, které se také říká gravy.
Šťávu můžeme nechat čirou a nezahuštěnou, nebo můžeme její základ zaprášit moukou a tím jí tak částečně zahustit.