Polévky z vývarů

Hlavní rozdíl mezi základním a polévkovým vývarem spočívá v tom, že základní vývar je uvařený pouze z kostí, zeleniny a vody, zatímco polévkový vývar vyžaduje přidání dalších surovin.
Polévkový vývar můžeme začít vařit z různých druhů světlých a tmavých vývarů, ale nejčastěji to bývá kuřecí, hovězí, telecí, rybí nebo zeleninový vývar.
Většina základních vývarů je připravena z kostí, které mu dají chuť, barvu a také želatinovou konzistenci, jakou nezískáme, pokud budeme vývar připravovat jen z masa.

Polévkový vývar připravíme tak, že maso vložíme do hrnce, zalijeme studeným základním vývarem z kostí a na středním plamenu přivedeme k mírnému varu.
Pro lepší chuť a výraznější barvu můžeme maso, před zalitím studeným základním vývarem, orestovat.
Důležité je udržovat jen mírný var, abychom maso uvařili rovnoměrně a vývar se nezakalil.

Do polévkových vývarů můžeme přidávat, kromě masa, také další ingredience jako je zelenina, těstoviny, luštěniny, bylinky nebo ryby či mořské plody.
Tyto suroviny vaříme buď přímo ve vývaru, nebo je připravujeme zvlášť. Dle charakteru suroviny musíme rozhodnout, který způsob bude vhodnější.
Bylinky díky jejich křehkosti a delikátnosti většinou přidáváme do vývaru až na konci vaření, nebo až do hotové polévky jako ozdobu.

Rekapitulace

Hlavní rozdíl mezi základním a polévkovým vývarem spočívá v tom, že základní vývar je uvařený pouze z kostí, zeleniny a vody, zatímco polévkový vývar vyžaduje přidání dalších surovin.
Polévkový vývar můžeme začít vařit z různých druhů světlých a tmavých vývarů, ale nejčastěji to bývá kuřecí, hovězí, telecí, rybí nebo zeleninový vývar.
Většina základních vývarů je připravena z kostí, které mu dají chuť, barvu a také želatinovou konzistenci, jakou nezískáme, pokud budeme vývar připravovat jen z masa.

Polévkový vývar připravíme tak, že maso vložíme do hrnce, zalijeme studeným základním vývarem z kostí a na středním plamenu přivedeme k mírnému varu.
Pro lepší chuť a výraznější barvu můžeme maso, před zalitím studeným základním vývarem, orestovat.
Důležité je udržovat jen mírný var, abychom maso uvařili rovnoměrně a vývar se nezakalil.

Do polévkových vývarů můžeme přidávat, kromě masa, také další ingredience jako je zelenina, těstoviny, luštěniny, bylinky nebo ryby či mořské plody.
Tyto suroviny vaříme buď přímo ve vývaru, nebo je připravujeme zvlášť. Dle charakteru suroviny musíme rozhodnout, který způsob bude vhodnější.
Bylinky díky jejich křehkosti a delikátnosti většinou přidáváme do vývaru až na konci vaření, nebo až do hotové polévky jako ozdobu.

Hlavní rozdíl mezi základním a polévkovým vývarem spočívá v tom, že základní vývar je uvařený pouze z kostí, zeleniny a vody, zatímco polévkový vývar vyžaduje přidání dalších surovin.
Polévkový vývar můžeme začít vařit z různých druhů světlých a tmavých vývarů, ale nejčastěji to bývá kuřecí, hovězí, telecí, rybí nebo zeleninový vývar.
Většina základních vývarů je připravena z kostí, které mu dají chuť, barvu a také želatinovou konzistenci, jakou nezískáme, pokud budeme vývar připravovat jen z masa.

Polévkový vývar připravíme tak, že maso vložíme do hrnce, zalijeme studeným základním vývarem z kostí a na středním plamenu přivedeme k mírnému varu.
Pro lepší chuť a výraznější barvu můžeme maso, před zalitím studeným základním vývarem, orestovat.
Důležité je udržovat jen mírný var, abychom maso uvařili rovnoměrně a vývar se nezakalil.

Do polévkových vývarů můžeme přidávat, kromě masa, také další ingredience jako je zelenina, těstoviny, luštěniny, bylinky nebo ryby či mořské plody.
Tyto suroviny vaříme buď přímo ve vývaru, nebo je připravujeme zvlášť. Dle charakteru suroviny musíme rozhodnout, který způsob bude vhodnější.
Bylinky díky jejich křehkosti a delikátnosti většinou přidáváme do vývaru až na konci vaření, nebo až do hotové polévky jako ozdobu.