Porcování a vykosťování drůbeže
- Drůbež obsahuje 4 základní části – prsa, stehna, křídla a kostru.
- Pro vykosťování drůbeže je nejvhodnější vykosťovací nůž.
- Při porcování drůbeže nejdříve oddělíme stehna a potom prsa.
- Při vykosťování drůbežího stehna ho nejdříve nařízneme z vnitřní strany tak, abychom kopírovali kost.
- Maso potom těsně kolem kosti odřezáváme od konců směrem ke kloubu.
- Stehenní kost nikdy nevyhazujeme, ale schováme si ji do drůbežího vývaru.
- Drůbež můžeme začít vykosťovat jak od hřbetní části, tak od prsní kosti.
- Vyříznutí krční kůstky nám usnadní odřezávání prsou.
- U celé vykostěné drůbeže seřízneme silnější část prsou a stehen a získaným masem vyplníme hřbetní část a prostor mezi prsem a stehnem tak, abychom dosáhli rovnoměrné tloušťky.
Rekapitulace
Porcování drůbeže
- Drůbež obsahuje 4 základní části – prsa, stehna, křídla a kostru.
- Pro vykosťování drůbeže je nejvhodnější vykosťovací nůž.
- Při porcování drůbeže nejdříve oddělíme stehna a potom prsa.
Vykosťování kuřecího stehna
- Při vykosťování drůbežího stehna ho nejdříve nařízneme z vnitřní strany tak, abychom kopírovali kost.
- Maso potom těsně kolem kosti odřezáváme od konců směrem ke kloubu.
- Stehenní kost nikdy nevyhazujeme, ale schováme si ji do drůbežího vývaru.
Vykosťování celého kuřete
- Drůbež můžeme začít vykosťovat jak od hřbetní části, tak od prsní kosti.
- Vyříznutí krční kůstky nám usnadní odřezávání prsou.
- U celé vykostěné drůbeže seřízneme silnější část prsou a stehen a získaným masem vyplníme hřbetní část a prostor mezi prsem a stehnem tak, abychom dosáhli rovnoměrné tloušťky.
Rekapitulace
Porcování drůbeže
- Drůbež obsahuje 4 základní části – prsa, stehna, křídla a kostru.
- Pro vykosťování drůbeže je nejvhodnější vykosťovací nůž.
- Při porcování drůbeže nejdříve oddělíme stehna a potom prsa.
Vykosťování kuřecího stehna
- Při vykosťování drůbežího stehna ho nejdříve nařízneme z vnitřní strany tak, abychom kopírovali kost.
- Maso potom těsně kolem kosti odřezáváme od konců směrem ke kloubu.
- Stehenní kost nikdy nevyhazujeme, ale schováme si ji do drůbežího vývaru.
Vykosťování celého kuřete
- Drůbež můžeme začít vykosťovat jak od hřbetní části, tak od prsní kosti.
- Vyříznutí krční kůstky nám usnadní odřezávání prsou.
- U celé vykostěné drůbeže seřízneme silnější část prsou a stehen a získaným masem vyplníme hřbetní část a prostor mezi prsem a stehnem tak, abychom dosáhli rovnoměrné tloušťky.
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Videokurzy jsou součástí prémiového předplatného.
Vyzkoušejte si plnohodnotné Kulinářské umění na 14 dní zdarma a otevřete si přístup k:
desítkám hodin videokurzů
stovkám profesionálních receptů
kalkulaci porcí a výživových hodnot
Opravdu přejít ke kvízu?
Opravdu chcete přistoupit ke kvízu? Před absolvováním kvízu doporučujeme projít všechny části kurzu pro lepší pochopení problematiky. Po potvrzení přechodu na kvíz se automaticky začne odpočítávat čas.
Pro odemčení kurzu nemáte dostatek kreditů
Kredity je možné dokoupit kliknutím na tlačítko dokoupit