Vejce - anatomie, vařená, pečená, míchaná, pošírovaná

Barva skořápky závisí na druhu slepice a nemá žádný vliv na kvalitu a nutriční hodnotu vajíčka.
Hlavní části vejce jsou žloutek, hustý a řídký bílek, poutko, vzduchová kapsa, membrána a skořápka.
Bílek se skládá z husté a řídké části, obsahuje polovinu celkového množství bílkoviny ve vejci a nemá žádný tuk.
Při vaření začíná bílek tuhnout při teplotě mezi 62 a 65 stupni.
Žloutek obsahuje veškerý tuk obsažený ve vajíčku a druhou polovinu jeho bílkovin.
Barva žloutku závisí na krmení slepice a může být od světlé žluté až po oranžovou.

Při vaření vajec platí, že voda by se neměla prudce vařit, ale jen probublávat při teplotě okolo 95 stupňů.
Čas vaření potom nastavíme podle toho, jestli je připravujeme naměkko, na hniličku nebo natvrdo.
Vaření vajec naměkko je přibližně 6 minut, na hniličku 8 minut, natvrdo 10 minut, přesný čas vždy záleží na velikosti vejce a teplotě vody.
Vždy je důležité přendat vejce hned po uvaření do studené vody, abychom zastavili proces vaření a předešli tak zašedlému žloutku.

Míchaná vajíčka jsou připravena ze syrových rozmíchaných vajíček, která jsou na mírném ohni postupně umíchaná do krémové konzistence.
Nízká teplota je při přípravě míchaných vajec velmi důležitá, aby se nevysušila a zůstala krémová.
Dochucení solí a pepřem je u vajíček lepší až na závěr, protože sůl reaguje s jejich bílkovinou.

Pečená vejce jsou opečená na pánvičce s malým množstvím tuku a často se jim také říká „volské oko“ nebo „sunny side up“.
Pečenému vejci, které otočíme a doděláme ho také z druhé strany, se říká „over easy, medium nebo hard“.
Na jejich přípravu je nejvhodnější pánvička s nepřilnavým dnem, nebo správně vypálená železná pánvička.

Pošírovaná nebo také ztracená vejce jsou uvařená bez skořápky v horké vodě nastavené na 90 – 95°C.
Důležité je použít co nejčerstvější vejce s hustým bílkem, který obalí žloutek rovnoměrně a srazí se do pravidelného oválného tvaru.
Do vody přidáme vinný ocet a sůl. Na každý litr použijeme 2 polévkové lžíce octa a 2 kávové lžičky soli. Ocet se solí pomůže urychlit proces srážení vaječného bílku a zároveň vajíčko ochutí.
V mírně probublávající vodě necháme vejce vařit 3 až 4 minuty, záleží na jeho velikosti a teplotě vody.
Bílek správně pošírovaného vajíčka by měl být kompletně ztuhlý a žloutek krémový a tekutý.

Rekapitulace