Celozrnný karlovarský knedlík s pohankou

Ingredience

Počet porcí:

(velikost porce 150)

Naměříme stejné objemové množství pohanky a vody.
Pohanku namočíme do studené vody a necháme namočenou 1 hodinu. Pak zcedíme.
Namočenou pohanku smícháme s naměřeným množstvím vody a přivedeme k varu. Necháme vařit cca 5 minut.
Vypneme var, pohanku přiklopíme a necháme stát přiklopenou 45 minut.
Celozrnný toastový chléb nakrájíme na kostky 2 x 2 cm a naskládáme na pečící plech.
Konvektomat nastavíme na pečení, teplotu na 140 °C, vlhkost na 0 %, čas na 30 minut a necháme předehřát.
Toastový chléb necháme vysušit.
Plocholistou petržel nakrájíme na jemno.
Vejce rozklepneme a oddělíme žloutek od bílku. Žloutek smícháme s mlékem. Bílek vyšleháme v řidký sníh.
Vysušený celozrnný chléb smícháme se žloutky s mlékem a s vyšlehanými bílky. Přidáme nakrájenou plocholistou petržel a uvařenou pohanku.
Hotovou směs promícháme a necháme stát cca 30 minut.
Z hotové odstáté směsi vytvarujeme knedlíky o průměru cca 7 cm pomocí potravinářské folie.
Konvektomat nastavíme na páru, teplotu na 100 °C, intenzitu páry na střední nastavení, čas na 35 minut a necháme předehřát.
Hotové knedlíky vložíme do předehřátého konvektomatu a necháme vařit na páře.
Hotové knedlíky vybalíme z potravinářské folie a necháme vychladnout na 5°C, nebo udržujeme pro výdej na páře při 70 °C a více.