Celozrnný knedlíček do polévky s rybou

Ingredience

Počet porcí:

(velikost porce 30g)

Zmražené filé z tresky naskládáme na děrovanou GN, pod kterou umístíme plnou GN, aby do ní odkapávala přebytečná tekutina z rozmrazované ryby.
GN se zmraženou treskou dáme do lednice (5 °C) a nechám postupně rozmrznout, cca 14-18 hodin.
Rozmrazenou rybu nakrájíme najemno.
Celozrnný toastový chléb nakrájíme na kostky 2 x 2 cm a naskládáme na pečící plech.
Konvektomat nastavíme na pečení, teplotu na 140 °C, vlhkost na 0 %, čas na 30 minut a necháme předehřát.
Toastový chléb necháme vysušit.
Plocholistou petržel nakrájíme na jemno.
Vejce rozklepneme a oddělíme žloutek od bílku. Žloutek smícháme s mlékem. Bílek vyšleháme v řidký sníh.
Vysušený celozrnný chléb smícháme se žloutky s mlékem a s vyšlehanými bílky. Přidáme nakrájený kopr a rybu nakrájenou na jemno.
Hotovou směs promícháme a necháme stát cca 30 minut.
Z hotové odstáté směsi vytvarujeme knedlíčky o velikosti golfového míčku.
Konvektomat nastavíme na páru, teplotu na 100 °C, intenzitu páry na střední nastavení, čas na 25 minut a necháme předehřát.
Hotové knedlíčky vložíme do předehřátého konvektomatu a necháme vařit na páře.
Hotové knedlíčky necháme vychladnout na 5°C, nebo udržujeme pro výdej na páře při 70 °C a více.