Čočka beluga

Příprava

1. Multifunkční pánev nastavíme na vaření, teplotu na 100 °C, čas na 35 minut a napustíme potřebné množství vody.
2. Vodu necháme předehřát a osolíme (na 1 litr vody použijeme 10 g soli).
3. Do vroucí vody nasypeme čočku, promícháme a necháme vařit.
4. Když je čočka měkká (cca 30 minut), slijeme vodu a čočku propláchneme studenou vodou.
5. HACCP - zchlazování. Hotovou čočku necháme vychladnout a skladujeme v lednici při 4°C.
6. CCP - čočku zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
7. CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
8. CCP - Zmraženou čočku skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.
9. Přímý výdej teplého čočky po uvaření (bez kroku zchlazování)
10. CCP - čočka po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 - 75 °C) maximálně 4 hodiny.