Slávky na víně s rajčaty, pancettou a bazalkou
Ingredience
video bloků minut
Počet porcí:
(velikost porce 500 g (slávky))
- 20 g Tuk z pancetty
- 50 g Cibule žlutá
- 25 g Mrkev oranžová čerstvá
- 25 g Řapíkatý celer
- 10 g Česnek celý
- 10 g Rajčatový protlak doppio
- 100 g Bílé víno suché
- 200 g Tmavý kuřecí vývar
- 500 g Mušle slávky
- 50 g Rajčata čerstvá
- 80 g Pancettta
- 25 g Máslo
- 8 g Bazalka
- 3 g Sůl
- 1 g Pepř černý mletý
Související videokurzy
Pracovní postup
- Slávky důkladně propláchneme v čerstvé studené vodě, rozbité slávky vyhodíme
- Slávky necháme stát několik minut při pokojové teplotě. Když na otevřené mušle poklepeme, měly by se pomalu zavřít. Mušle, které se nezavřou, vyhodíme
- Indukci nastavíme na středně nízkou intenzitu (3 z 9) a necháme ji rozehřát bez tuku.
- Do pánve vložíme pancettu a necháme ji vyškvařit dozlatova, to bude trvat cca 10 minut. Nízká teplota pomůže nejdříve rozpustit tuk a teprve pak začne získávat barvu
- Indukci nastavte na střední intenzitu (5 z 9) a nechte rozehřát hrnec s vyškvařeným tukem z pancetty, cca 2 minuty
- Do rozehřátého olivového oleje dejte restovat mrkev, řapíkatý celer a cibuli, cca 4 minuty, nechceme získat žádnou barvu
- Do orestované zeleniny přidáme česnek a nechám restovat další 2 minuty
- Do zeleniny přidáme rajčatový protlak a necháme orestovat, cca 1 minutu
- Přilijeme víno a necháme vyvařit alkohol, cca 2 minuty
- Pak přilijeme kuřecí vývar a přivedeme k varu, necháme vařit 2 minuty
- Do horkého vývaru se zeleninou přidáme očištěné slávky a přiklopíme, necháme vařit 4 minuty pod pokličkou
- Sundáme pokličku, vypneme indukci, přidáme máslo, bazalku a rajčata nakrájená na kostičky a promícháme.
- Máslo necháme rozpustit, dochutíme solí a pepřem, opět promícháme
- Servírujeme s čerstvým pečivem