Ingredience
video bloků minut
Počet porcí:
(velikost porce 1L)
- 800 g Celer kořenový
- 400 g Rajčata
- 400 g Brokolice stonky
- 1800 g Květák stonky
- 500 g Cibule
- 600 g Mrkev
- 300 g Řapíkatý celer
- 400 ml Rostlinný olej
- 1 kg Rajčatový protlak doppio
- 400 g Červená řepa
- 1700 g Lilek
- 240 g Shiitake
- 36 g Kombu
- 240 g Česnek
- 10 g Kudzu kořen - prášek
Související videokurzy
01 | Glace, demi-glace
4 video bloků 8 minut
02 | Opékání a pečení zeleniny
7 video bloků 16 minut
Pracovní postup
Příprava
- Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 180°C, čas na 30 minut a necháme rozehřát.
- Do rozehřáté pánve nalijeme rostlinný olej a také necháme rozehřát.
- Do pánve postupně přidáváme zeleninu v pořadí mrkev, řapíkatý celer, celer kořenový, stonky květáku, stonky brokolice, nakonec cibule a lilek.
- Vše orestujeme dozlatova a přidáme rajčatový protlak, který také necháme krátce zarestovat.
- Nakonec přidáme črvenou řepu, houby shiitake, kombu řasu a česnek.
- Vše zalijeme vodou, teplotu snížíme na 100°C a necháme vařit 1 hodinu
- Po hodině vývar slijeme a necháme zredukovat na polovinu.
- Do zredukovaného vývaru přidáme kudzu prášek promíchaný s malým množstvým vody a necháme povařit dalších 30 minut.
- Hotový demi-glace zcedíme a zchladíme.