Proč Kulinářské umění?
/
KU knihovna technik a receptů
/
KU akademie
/
KU Young chef
KU Knihovna Technik a Receptů
Proč Kulinářské umění?
KU knihovna technik a receptů
KU akademie
KU Young chef
Videokurzy
Recepty
Databáze surovin
Slovník pojmů
Přihlášení
Registrace
Přihlášení
Otevřít mobilní menu
Videokurzy
Recepty
Databáze surovin
Slovník pojmů
Přihlášení
Registrace
Recepty
/
Tmavý zeleninový demi-glace
Tmavý zeleninový demi-glace
Kalkulace receptu
Nutriční hodnoty a alergeny
Ingredience
video bloků
minut
Počet porcí:
počet porcí
(velikost porce 1L)
800
g
400
g
400
g
1800
g
500
g
600
g
300
g
400
ml
1
kg
400
g
1700
g
240
g
36
g
240
g
10
g
Celer kořenový
Rajčata
Brokolice stonky
Květák stonky
Cibule
Mrkev
Řapíkatý celer
Rostlinný olej
Rajčatový protlak doppio
Červená řepa
Lilek
Shiitake
Kombu
Česnek
Kudzu kořen - prášek
800
g
Celer kořenový
400
g
Rajčata
400
g
Brokolice stonky
1800
g
Květák stonky
500
g
Cibule
600
g
Mrkev
300
g
Řapíkatý celer
400
ml
Rostlinný olej
1
kg
Rajčatový protlak doppio
400
g
Červená řepa
1700
g
Lilek
240
g
Shiitake
36
g
Kombu
240
g
Česnek
10
g
Kudzu kořen - prášek
Co je to Nutri-score?
Související videokurzy
Přehrát ukázku
01 | Glace, demi-glace
4 video bloků
8 minut
Přehrát ukázku
02 | Opékání a pečení zeleniny
7 video bloků
16 minut
Pracovní postup
Příprava
Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 180°C, čas na 30 minut a necháme rozehřát.
Do rozehřáté pánve nalijeme rostlinný olej a také necháme rozehřát.
Do pánve postupně přidáváme zeleninu v pořadí mrkev, řapíkatý celer, celer kořenový, stonky květáku, stonky brokolice, nakonec cibule a lilek.
Vše orestujeme dozlatova a přidáme rajčatový protlak, který také necháme krátce zarestovat.
Nakonec přidáme črvenou řepu, houby shiitake, kombu řasu a česnek.
Vše zalijeme vodou, teplotu snížíme na 100°C a necháme vařit 1 hodinu
Po hodině vývar slijeme a necháme zredukovat na polovinu.
Do zredukovaného vývaru přidáme kudzu prášek promíchaný s malým množstvým vody a necháme povařit dalších 30 minut.
Hotový demi-glace zcedíme a zchladíme.
400" x-cloak x-transition x-show="showScrollTop" @click="window.scrollTo(0,0)" class="fixed md:hidden h-10 w-10 grid place-items-center rounded-md bottom-6 right-6 bg-gray-400 z-[100]">
Preferujete původní verzi KU?
Zobrazit ji můžete zde