Ingredience
video bloků minut
Počet porcí:
(velikost porce 250 ml)
- 300 ml Rostlinný olej (řepkový)
- 1000 g Cibule žlutá
- 100 g Zázvor čerstvý
- 4000 g Kukuřice EB Bonduelle
- 80 g Kurkuma mletá Wiberg
- 10 L Tmavý zeleninový vývar - základní
- 40 g Sůl
- 1 g Muškátový oříšek celý Wiberg
Související videokurzy
01 | Krémové polévky ze zeleniny a luštěnin
5 video bloků 8 minut
Pracovní postup
- Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu nastavíme na 180°C, čas na 30 minut a necháme předehřát.
- Do pánve nalijeme rostlinný olej, který také necháme předehřát.
- Cibuli nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm. Zázvor oloupme polévkovou lžící a nakrájíme ho najemno.
- Ve chvíli, kdy je pánev rozehřátá, přidáme a necháme restovat do lehce zlatavé barvy, cca 5 minut.
- Teplotu pánve snížíme na 170 °C, přidáme zázvor a restujeme další 2 minuty.
- Teplotu pánve snížíme na 160 °C, přidáme kukuřici a restujeme další 3 minuty, na závěr přidáme kurkume a zarestujeme jen krátce, cca 30 vteřin.
- Teplotu pánve snížíme na 100 °C a celý orestovaný základ zalijeme tmavým zeleninovým vývarem.
- Polévku necháme vařit 20 minut, aby všechny ingredience změkly a propojily se veškeré chutě polévky.
- Hotovou polévku rozmixujeme dohladka ponorným mixérem, abychom získali jemný krém.
- Polévku dochutíme solí a muškátovým oříškem.
- Pro zchlazování a skladování
- Hotovou polévku necháme vychladnout. Skladujeme v lednici při 4°C.
- CCP - Polévku zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- CCP - Zmraženou polévku skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.
- Přímý výdej teplé polévky po uvaření (bez kroku zchlazování)
- CCP - Polévka po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více maximálně 4 hodiny.