Curry zeleninové s cizrnou

Příprava

1. Multifunční pánev nastavíme na opékání, teplotu nastavíme na 180 °C, čas na 20 minut a necháme rozehřát.
2. Přidáme rostlinný olej, který také necháme rozehřát.
3. Do pánve s rozehřátým olejem přidáme šalotku a zázvor a necháme zesklovatět, cca 3 minuty.
4. Do pánve k šalotce a zázvoru přidáme mrkev, papriku, cizrnu, hlávkové zelí a brokolice, dobře promícháme a necháme restovat další cca 3 minuty.
5. Teplotu snížíme na 160 °C a zeleninový základ posypeme kurkumou a necháme krátce zarestovat, cca 1 minutu.
6. Přidáme rajčata nakrájená na kostky 1 x 1 cm a nasekaný čerstvý koriandr a vše promícháme, restujeme další 1 minutu.
7. Přilijeme rybí omáčku a kokosové mlékiu a vše důkladně promícháme, cca 30 vteřin.
8. Teplotu snížíme na 100 °C a vše necháme provařit 5 - 10 minut do krémové konzistence.
9. KKB - TEPLÉ UDRŽOVÁNÍ
10. KKB - Curry po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ho udržujeme při teplotě 70 °C a více maximálně 4 hodiny.
11. KKB - ZCHLAZOVÁNÍ A SKLADOVÁNÍ
12. KKB - Curry zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
13. KKB - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
14. KKB - Zmražené curry skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.