Coleslaw salát + dresing

Příprava

1. Zelí nakrouháme na tenké nudličky, cibuli nakrájíme podélně na nudličky, mrkev nastrouháme v úhlu na hrubém struhadle, aby vznikly co nejdelší nudličky. Petržel nakrájíme najemno.
2. CCP: Použijeme čisté prkénko určné pro přípravu syrové zeleniny. Zeleninu skladujeme v lednici při teplotě 5°C a méně.
3. Připravenou a nakrájenou zeleninu smícháme v gastronádobě a přidáme první množství cukru a sůl.
4. Zeleninu s cukrem a solí důkladně promícháme a necháme takto stát 5 minut. Zelenina díky naložení do cukru a soli pustí svou šťávu a tím se koncentruje její chuť.
5. Zeleninu propláchneme ve studené vodě, abychom z ní spláchli přebytečný cukr a sůl.
6. Zeleninu naskládáme na mělké plechy a necháme oschnout.
7. Příprava dresingu:
8. Smícháme řecký jogurt, jablečný ocet, hořčici, pepř a druhé množství cukru, abychom vytvořili dresing.
9. Usušenou zeleninu smícháme s dresingem a připravíme na servis.
10. CCP: Hotový salát skladujeme v lednici při teplotě max 5 °C. Salát při servírování udržujeme při 5 °C.