Karbanátek ze zeleniny a pohanky

Příprava

1. Cibuli, mrkev a cuketu nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm, česnek nakrájíme na tenké plátky a a tymián nakrájíme najemno. Uzený tempeh nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm.
2. Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 170 °C, čas na 15 minut a necháme rozehřát.
3. Do rozehřáté pánve nalijeme olivový olej a tan také necháme rozehřát.
4. Do rozehřátého oleje dáme restovat nejdříve mrkev a cuketu, přibližně 4 minuty. U zeleniny nechceme získat barvu, jen ji chceme zesklovatět.
5. Do restované mrkve a cukety přidáme cibuli a necháme restovat další 4 minty.
6. Teplotu snížíme na 160 °C a přidáme česnek. Vše necháme restovat dalších 5 minut.
7. Směs z opečené zeleniny necháme vychladnout a smícháme s kaší z pohankové lámanky.
8. Vše důkladně promícháme společně s vajíčkem a kukuřičnou strouhankou (množství z první položky v soupis surovin).
9. Z promíchané a dochucené směsi vytvarujeme karbanátky (1 ks = 104 g).
10. Hotové vytvarované karbanátky naskládáme na plech s pečícím papírem a dáme na 1 hodinu vychladit do lednice. S vychlazeným karbanátkem se nám bude lépe pracovat při obalování.
11. Hotové a vychlazené karbanátky obalíme ve vajíčku a kukuřičné strouhance.
12. Smažit můžeme jak v konvektomatu, tak v multifunkční pánvi.
13. Smažení konvektomat.
14. Obalené karbanátky postříkáme směsí rostlinného oleje.
15. Konvektomat nastavíme na horký vzduch, teplotu na 210 °C, čas na 15 minut, ventilátor na plné otáčky, vlhkost na 0 %.
16. Karbanátky dáme smažit.
17. Smažení multifunkční pánev.
18. Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 180 °C, čas na 15 minut a necháme rozehřát.
19. Do pánve nalijeme rostlinný olej a ten také necháme zahřát.
20. Smažíme po obou stranách do zlatavé barvy a křupavé konzistence.
21. Hotové karbanátky udržujeme v konvektomatu nastaveném na teplotu 80 °C, vlhkost na 0 %.
22. HACCP - přímý výdej
23. CCP: Hotové karbanátky se zeleninou udržujeme při teplotě min 60 °C, ideálně při teplotě 80 °C.