Ingredience
video bloků minut
Počet porcí:
(velikost porce 170 g)
- 570 g Kuřecí stehno s kůží chlazené
- 60 ml Rostlinný olej (řepkový)
- 2 g Sůl
Související videokurzy
01 | Jak opékat ostatní steaková masa
7 video bloků 11 minut
Pracovní postup
- Kuřecí stehna s kostí potřeme rostlinným olejem a osolíme.
- Konvektomat nastavíme na pečení (horký vzduch), teplotu na 190 °C, vlhkost na 0 % (otevřená klapka) čas na 30 minut, ventilátor na maximum a necháme předehřát.
- Kuřecí stehna s kostí vložíme na mělkou gastro nádobu kůží nahoru a vložíme do konvektomatu.
- Po 30 minutách bude kůže křupavá a opečená dozlatova.
- Konvektomat necháme nastavený na pečení, teplotu snížíme na 100 °C, vlhkost necháme na 0 %, čas nastavíme na 20 minut, ventilátor necháme na maximum a stehno necháme dopéct.
- Hotové kuřecí stehno použijeme do vybraného receptu, nebo udržujeme v konvektomatu.
- Nastavení konvektomatu pro udržování upečeného kuřecího stehna s kostí a kůží.
- Teplota 70 °C, vlhkost 0 %, ventilátor na maximum, čas na maximálně 4 hodiny.
- CCP - vnitřní teplota kuřecího masa musí být minimálně 74 °C po dobu alespoň 15 vteřin.
- CCP - kuřecí maso udržujeme při teplotě 70 °C po dobu maximálně 4 hodin.