Základní bešamel - zahuštěný bramborou

Příprava

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
2. Oloupané a nakrájené brambory dáme vařit do konvektomatu v děrované gastronádobě.
3. Konvektomat nastavíme na vaření v páře, teplotu páry na 95°C, intenzitu páry na vysoké nastavení a čas na 50 minut.
4. Multifunkční pánev nastavíme na opékání a teplotu nastavíme na 140°C
5. Do pánve přidáme rostlinný olej a necháme ho zahřát
6. Do zahřátého rostlinného oleje přidáme najemno nakrájenou cibuli společně s hřebíčkem a necháme zpěnit po dobu 2 minut, cibule by neměla získat žádnou barvu.
7. Do zpěněné cibule nalijeme celé množství mléka
8. Multifunkční pánev necháme nastavenou na opékání a teplotu nastavíme na 90°C a čas na 60 minut.
9. Ochucené mléko necháme vařit po celou dobu při 90°C a občas promícháme.
10. Když je ochucené mléko hotové, přidáme muškátový oříšek a sůl a vše důkladně promícháme.
11. Na závěr scedíme, aby v mléce nezůstala cibule a hřebíček.
12. Uvařené brambory mezitím vyndáme z konvektomatu a lehce je rozmačkáme.
13. Takto rozmačkané brambory přidáme do ochuceného mléka a vše rozmixujeme.
14. Výsledná konzistence by měla být krémová a hladká.
15. Hotový bešemel zchladíme a skladujeme při max. 4°C.