Ingredience
video bloků minut
Počet porcí:
(velikost porce 250 ml)
- 300 ml Rostlinný olej (řepkový)
- 1000 g Cibule žlutá
- 300 g Slanina
- 150 g Česnek loupaný
- 800 g Mrkev oranžová čerstvá
- 800 g Brambora moučná C
- 2000 g Čočka beluga
- 80 g Rajčatový protlak doppio
- 40 g Paprika sladká Rubino Wiberg
- 10 L Tmavý zeleninový vývar - základní
- 40 g Sůl
- 10 g Pepř černý celý
- 10 g Majoránka sušená
Související videokurzy
01 | Krémové polévky ze zeleniny a luštěnin
5 video bloků 8 minut
Pracovní postup
- Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu nastavíme na 180°C, čas na 30 minut a necháme předehřát.
- Do pánve nalijeme rostlinný olej, který také necháme předehřát.
- Gazdovskou slaninu, cibuli, mrkev a brambory nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm. Česnek nakrájíme na tenké plátky.
- Ve chvíli, kdy je pánev rozehřátá, přidáme gazdovskou slaninu, cibuli, mrkev a brambory a necháme restovat do lehce zlatavé barvy, cca 5 minut.
- K restované zelenině a slanině přidáme česnek a necháme restovat další 2 minuty.
- Teplotu pánve snížíme na 160 °C, přidáme čočku belugu, rajčatový protlak a sladkou papriku a restujeme další 1 minutu.
- Teplotu pánve snížíme na 100 °C a celý orestovaný základ zalijeme tmavým zeleninovým vývarem.
- Polévku necháme vařit 20 minut, aby změkly brambory a čočka v propojily se veškeré chutě polévky.
- Na závěr do polévky přidáme sušenou majoránku a promícháme.
- Hotovou polévku můžeme servírovat jak je, nebo můžeme rozmixovat dohladka ponorným mixérem, abychom získali jemný krém.
- Polévku dochutíme solí a pepřem.
- Pro zchlazování a skladování
- Hotovou polévku necháme vychladnout. Skladujeme v lednici při 4°C.
- CCP - Polévku zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- CCP - Zmraženou polévku skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.
- Přímý výdej teplé polévky po uvaření (bez kroku zchlazování)
- CCP - Polévka po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více maximálně 4 hodiny.