Ingredience
Počet porcí:
(velikost porce 120 g)
- 1000.0 g Pšeničná mouka hladká
- 100.0 g Máslo
- 40.0 g Cukr krupice
- 42.0 g Droždí čerstvé
- 21.0 g Sůl
- 3.0 ks Vejce
- 447.0 g Mléko plnotučné
- 133.0 g Teplá voda
- 3.0 ks Vaječný žloutek
- 15.0 g Sezamové semínko bílé
Související videokurzy
01 | Stádia pečení chleba a pečiva
8 video bloků 19 minut
Pracovní postup
Příprava
- Do nádoby na hnětení dáme mléko, povolené máslo, 3 celá vejce (cca 150g) a teplou vodu (35°C).
- Smícháme suché ingredience (mouka, cukr a sůl) a až po jejich důkladném promíchání přidáme droždí.
- Suché ingredience dáme do nádoby na hnětení na mokré ingredience.
- Nádobu na hnětení upevníme do robota, použijeme hák a na středně nízkou rychlost necháme míchat po dobu 10 minut.
- Vypracované těsto skulíme do bochánku, přikryjeme utěrkou a necháme vyzrát při pokojové teplotě po dobu 30 min, nebo než zdvojnásobí svůj objem.
- Z těsta naporcujeme 130g porce a vyválíme z nich jednotlivé bochánky.
- Bochánky poklademe na plech s pečícím papírem nebo s odlučovačem a s dostatečnými odstupy necháme nakynout při pokojové teplotě.
- Po nakynutí potřeme bochánky vaječným žloutkem a případně můžeme posypat sezamovým semínkem.
- Dáme péct do konvektomatu předehřátého na 180°C, čas nastavíme na 25 minut, vlhkost 100 % a vrtuli nastavíme na minimum a necháme péct dozlatova.
- Po upečení necháme housky zchladnout a skladujeme přikryté utěrkou, nebo v igelitovém pytli.