Ingredience
video bloků minut
Počet porcí:
(velikost porce 150 g)
- 1000 g Jáhly Probio
- 100 g Rostlinný olej (řepkový)
- 500 g Cibule žlutá
- 50 g Česnek loupaný
- 1250 ml Tmavý zeleninový vývar
Související videokurzy
01 | Vaření rýže - pilaf metoda
5 video bloků 12 minut
Pracovní postup
- Jáhly namočíme na 2 hodiny do studené vody. Zcedíme a necháme odkapat přebytečnou vodu.
- Multifunkční pánev nastavíme na pečení, teplotu na 160 °C, čas na 20 minut, přidáme rostlinný olej a necháme předehřát.
- Do předehřátého oleje přidáme cibuli a za občasného míchání necháme zesklovatět, cca 10 minut.
- Přidáme česnek nakrájený na tenké plátky a také necháme zesklovatět, cca dalších 5 minut. Ani cibule a ani česnek nesmí získat žádnou barvu.
- Teplotu snížíme na 150 °C a do pánve přidáme vykapané a namočené jáhly a necháme orestovat, cca 5 minut.
- Orestované jáhly s cibulí a česnekem přendáme do dostatečně velké gastro nádoby a zalijeme vývarem. Můžeme také použít vodu, ale jáhly s vývarem bude mít výraznější chuť.
- Gastro nádobu, do které jsme přendali jáhly přiklopíme pokličkou nebo alobalem, aby se jáhly dusily.
- Poměr vody a namočených jáhel je 1 : 1,25. U nenamočených jáhel je to 1 : 1,5. My doporučujeme jáhly namočit, abychom získali hladsí chuť.
- Konvektomat nastavíme na pečení, teplotu na 180 °C, vlhkost necháme na 100 %, větrák nastavíme na nízké otáčky a čas na 35 minut.
- Gastro nádobu vložíme do konvektomatu a necháme dusit.
- Po dovaření necháme stále přiklopené jáhly odpočívat alespoň 30 minut, aby měla vzniklá pára čas se vstřebat do jáhel.
- Takto připravené základní jáhly můžeme servírovat jako přílohu, nebo do nich můžeme přidat orestovanou zeleninu.
- Jáhly po odklopení provzdušníme vidličkou.
- HACCP - Pro zchlazování a skladování
- Hotové jáhly necháme vychladnout. Skladujeme v lednici při 4°C.
- CCP - Jáhly zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- Přímý výdej teplé pohanky po uvaření (bez kroku zchlazování)
- CCP - Jáhly po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 °C) maximálně 4 hodiny.