Krémová pastiňáková omáčka

Příprava

1. Pastiňák umyjeme vodou a nakrájíme na kostky 2 x 2 cm, nebo nahrubo nastrouháme. Cibuli nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm.
2. Jáhly propláchneme a spaříme.
3. Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 170 °C, čas na 20 minut a necháme předehřát.
4. Do pánve nalijeme rostlinný olej a také nechýme předehřát.
5. Do pánve dáme pastiňák a necháme pomalu restovat cca 5 minut, nepotřebujeme získat žádnou barvu, jen pastiňák necháme změknout.
6. Do pánve k pastiňáku přidáme cibuli a také necháme restovat dalších 5 minut.
7. Teplotu pánve snížíme na 160 °C a necháme restovat dalších 5 minut.
8. Do pastiňáku s cibulí nalijeme umeocet a necháme vyvařit.
9. Teplotu pánve snížíme na 100 °C a čas nastavíme na 30 minut.
10. Do pastiňáku s cibulí a vyvařeným umeoctem nalijeme vodu, přidáme jáhly a necháme vařit, aby vše změklo.
11. Omáčku vymixujeme tyčovým mixérem do hladka, přidáme najemno nasekaný tymián a dochutíme solí.
12. HACCP - zchlazování. Hotovou omáčku necháme vychladnout a skladujeme v lednici při 4°C.
13. CCP - Omáčku zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
14. CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
15. CCP - Zmraženou omáčku skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.
16. Přímý výdej teplé omáčky po uvaření (bez kroku zchlazování)
17. CCP - Omáčka po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 - 75 °C) maximálně 4 hodiny.