Ingredience
video bloků minut
Počet porcí:
(velikost porce 200)
- 900 g Rajčata
- 900 g Paprika červená čerstvá
- 200 ml Rostlinný olej (řepkový)
- 500 g Cibule žlutá
- 50 g Rajčatový protlak doppio
- 60 g Paprika červená mletá Wiberg
- 300 g "Brambora moučná (""C"")"
- 3 L Tmavý zeleninový vývar - základní
- 25 g Sůl
Související videokurzy
01 | Velouté
6 video bloků 7 minut
Pracovní postup
- Rajčata nakrájíme na kolečka tlustá 1,5 cm, naskládáme je na nepřilnavý plech nebo na plech s pečícím papírem a potřeme je rostlinným olejem.
- Červenou papriku necháme celou, také ji potřeme rostlinným olejem a naskládáme ji na plech.
- Na potření zeleniny olejem použijeme 1/4 celkového množství oleje v receptu.
- Konvektomat nastavíme na horký vzduch, teplotu nastavíme na 180°C, rychlost ventilátoru necháme na plnou rychlost, vlhkost nastavíme na 100%, čas nastavíme na 40 minut a necháme předehřát.
- Když je konvektomat předehřátý vložíme do něj plechy s rajčaty a z červenou paprikou a necháme opékat.
- Po 30 minutách vyndáme opečená rajčata, která by měla mít zlatavou barvu. Červenou papriku necháme dále opékat.
- Když vyprší nastavený čas 40 minut, vyndáme také opečenou červenou papriku. Slupka papriky by měla být opečená do tmavší barvy. Slupku budeme sundavat.
- Horkou opečenou papriku přendáme do gastro nádoby a zavřeme víkem, nebo přes ni přetáhneme potravinářskou folii, aby se paprika zapařila, cca 20 minut. Díky tomu bude snadnější sundat opečenou slupku.
- Z vychladlé papriky vyndáme jadřinec a sundáme opečenou slupku. Dužinu papriky nakrájíme na kostky 1,5 x 1,5 cm. Šťávu ze zapařené papriky přecedíme a později přidáme do omáčky. Je plná intenzivní chuti a omáčce přidá výraznou chuť.
- Brambory oloupeme nakrájíme na kostky 3 x 3 cm a dáme do gastro nádoby se studenou vodou.
- Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 180°C, čas na 13 minut a necháme předehřát.
- Do pánve nalijeme rostlinný olej (3/4 celkového množství z receptu, další 1/4 jsme použili na potření opékaných rajčat a papriky) a necháme předehřát.
- Do rozehřátého oleje přidáme cibuli a necháme restovat 3 minuty na 180°C, pak teplotu snížíme na 170°C a restujeme další 4 minuty, teplotu snížíme na 160°C a restujeme dozlatova další 4 minuty. Nastavení časů restování při různých teplotách se může lišit dle množství restované cibule a velikosti a výkonu multifunkční pánve. Obecně se ale držíme pravidla, že v první fázi při teplotě 180°C z cibule odpařujeme vodu. Ve chvíli, kdy cibule začíná získávat barvu, teplotu snižujeme a postupně restujeme dozlatova.
- Teplotu pánve necháme nastavenou na 160 °C a přidáme rajčatový protlak, který necháme zarestovat, další 2 minuty.
- Do cibule s protlakem přidáme mletou papriku a jen krátce zarestujeme, cca 30 vteřin.
- Do základu nalijeme zeleninový vývar, přidáme nakrájená opečená rajčata, nakrájenou opečenou červenou papriku, moučnou bramboru a vše promícháme.
- Teplotu pánve snížíme na 100 °C, čas nastavíme na 60 minut, zavřeme víko pánve a omáčku necháme vařit.
- Když je omáčka provařená, rozmixujeme ji do hladka a dochutíme solí.