Špagety se zeleninou a čočkou

Příprava

1. Čočku belugu dáme vařit do vroucí vody a necháme vařit do měkka, přibližně 30 minut.
2. Cibuli nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm. Mrkev a cuketu nakrájíme na nudličky široké cca 3 mm, česnek nakrájíme na tenké plátky a rajčata nakrájíme na kostky 1 x 1 cm. Plocholistou petržel nakrájíme najemno.
3. Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 170 °C, čas na 20 minut a necháme rozehřát.
4. Do rozehřáté pánve nalijeme olivový olej a tan také necháme rozehřát.
5. Do rozehřátého oleje dáme restovat nejdříve mrkev a cuketu, přibližně 4 minuty. U zeleniny nechceme získat barvu, jen ji chceme zesklovatět.
6. Do restované mrkve a cukety přidáme cibuli a necháme restovat další 4 minty.
7. Teplotu snížíme na 160 °C a přidáme česnek. Vše necháme restovat dalších 5 minut.
8. Do změklé zeleniny přilijeme zeleninový vývar, který necháme krátce zredukovat, přibližně 3 minuty.
9. Teplotu snížíme na 140 °C a do zeleniny s vývarem přidáme uvařenou čočku a nakrájená rajčata a necháme povařit 2 minuty.
10. V průběhu přípravy zeleniny si dáme vařit špagety. Vodu přivedeme k varu a osolíme. Na 1 L vody bychom měli použít cca 20 g soli.
11. Špagety vložíme do vroucí vody a necháme vařit do stádia al dente (dle druhu špaget 9 - 11 minut).
12. Uvařené špagety scedíme a smícháme s orestovanou zeleninou s vývarem.
13. Servírujeme s nasekanou plocholistou petrželí a sýrem grana padano.
14. HACCP pro přímý výdej
15. CCP: Uvařené špagety se zeleninou udržujeme při teplotě min 60 °C, ideálně při teplotě 70 °C.