Bramborové rösti s jáhlami

Příprava

1. Vychladlé brambory pečené ve slupce oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Nastrouhané brambory smícháme s nastrouhaným sýrem gouda a s jáhlami uvařenými pilaf metodou. Směs osolíme a opepříme.
3. Nyní máme dvě možnosti, jak rösti tvarovat.
4. Pečení vcelku na plechu:
5. Nízký pečící plech potřeme polovičním množstvím rostlinného oleje a rozprostřeme na něj rovnoměrně směs z brambor, sýru a jáhel.
6. Horní vrstvu brambor lehce uhladíme a potřeme druhou polovinou rostlinného oleje, aby se opekla i horní vrstva brambor.
7. Pečení brambor vytvarovaných kulatým vykrajovátkem:
8. Směs z brambor, sýru a jáhel tvarujeme v kulatém vykrajovátku o průměru cca 8 cm. Takto vytvarované porce klademe na plech potřený rostlinným olejem.
9. Konvektomat nastavíme na pečení, teplotu na 180 °C, vlhkost na 50 %, čas na 20 minut a ventilátor na plné otáčky a necháme ho předehřát.
10. Plech s bramborovými rösti vložíme do konvektomatu a necháme péct.
11. Hotové rösti ideálně rovnou servírujeme. 
12. Pro udržování nastavíme konvektomat na pečení, teplotu na 75 °C, vlhkost na 50 %, čas dle potřebu výdeje a ventilátor na plné otáčky.
13. HACCP - přímý výdej bramborových rösti
14. CCP - Rösti po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 - 75 °C) maximálně 4 hodiny.
15. Zchlazování. Hotové rösti necháme vychladnout a skladujeme v lednici při 5°C.
16. CCP - Rösti zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
17. CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
18. CCP - Zmražené rösti skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.