Sýrová omáčka (krémová pastiňáková)

Příprava

1. Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 95°C a čas na 20 minut.
2. Do pánve nalijeme hotovou krémovou pastiňakovou omáčku společně s vodou, promícháme a necháme prohřát.
3. Do omáčky přidáme nastrouhaný sýr gouda a nastrouhaný sýr grana padano, promícháme a necháme provařit.
4. Hotovou omáčku můžeme rozmixovat tyčovým mixérem, abychom dosáhli co nejlepší hladkosti.
5. HACCP - zchlazování. Hotovou omáčku necháme vychladnout a skladujeme v lednici při 4°C.
6. CCP - Omáčku zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
7. CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
8. CCP - Zmraženou omáčku skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.
9. Přímý výdej teplé omáčky po uvaření (bez kroku zchlazování)
10. CCP - Omáčka po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 - 75 °C) maximálně 4 hodiny.