Zapečené těstoviny se zeleninou a čočkou

Příprava

1. Cuketu, rajčata a mrkev umyjeme a odřízneme jejich horní části u stonku. Pórek podélně rozřízneme, odřízneme spodní část a umyjeme. Cibuli oloupeme. To vše v přípravně zeleniny. Odřezky ze zeleniny nevyhazujeme, ty použijeme na zeleninový vývar.
2. Pórek nakrájíme na tenké nudličky, cuketu, cibuli, a mrkev nakrájíme na kostky 1 x 1 cm, rajčata nakrájíme na kostky 2 x 2 cm. Česnek nakrájíme na tenké plátky.
3. CCP: Použijeme čisté prkénko určné pro přípravu syrové zeleniny. Zeleninu skladujeme v lednici při teplotě 5°C a méně.
4. Restování zeleniny:
5. Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 170 °C, čas na 15 minut a necháme předehřát. Do pánve přidáme rostlinný olej a také necháme předehřát.
6. Do rozehřátého oleje přidáme mrkev a cuketu a necháme restovat přibližně 3 minuty. Pak přidáme cibuli a necháme restovat dalších 5 minut.
7. Teplotu snížíme na 160 °C a přidáme pórek a česnek, který společně s mrkví a cuketou restujeme další 3 minuty.
8. Teplotu snížíme na 150 °C a přídáme uvařenou čočku a nakrájená rajčata, která necháme restovat s ostatní zeleninou a čočkou další 2 minuty, aby si zachovala svou čerstvost.
9. Pánev vypneme a smícháme restovanou směs zeleniny s uvařenými těstovinami tak, aby se vše důkladně promíchalo.
10. Zapékání těstovin:
11. Vajíčko rozmícháme tak, aby se spojil žloutek s bílkem a smícháme se smetanou.
12. Směs zeleniny a uvařených těstovin přendáme do adekvátně velké gastro nádoby, do které přidáme 2/3 nastrouhaného sýra, promícháme a dochutíme solí a čerstvým pepřem.
13. Směs těstovin, zeleniny a sýra zalijeme smetanou se žloutkem a vše zasypeme zbylou 1/3 nastrouhaného sýra.
14. Konvektomat nastavíme na pečení, teplotu na 180 °C, čas na 20 minut, vlhkost necháme nastavenou na 100 %, ventilátor necháme běžet na plno a necháme předehřát.
15. Gastro nádoby s těstovinami vložíme do konvektomatu a necháme zapéct.
16. Přímý výdej teplých těstovin po zapečení:
17. Konvektomat nastavíme na pečení, teplotu na 75 °C, čas na 4 hodiny, vlhkost necháme nastavenou na 100 %, ventilátor necháme běžet na plno.
18. CCP - Zapečené těstoviny po zapečení nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji je udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 - 75 °C) maximálně 4 hodiny.