Pravé kreativní vaření nevzniká memorováním receptů pokrmu, ale zvládnutím kulinářských technik
a základních receptů. Díky KU Knihovně technik a receptů se z vás stane kreativní a samostatný
kuchař.
Video kurzy pokrývající všechny kulinářské techniky od A do Z.
Jak připravit domácí gnocchi
Vyrobit čerstvé domácí gnocchi není nic složitého a až vyzkoušíte, jak chutnají ve srovnání s kupovaným polotovarem, budete chtít už jen ty domácí. Naučíme se jaké brambory použít, jak je uvařit, a jak z nich připravit nadýchané těsto.
Stalo se Vám někdy, že se Vám omeleta přilepila k pánvi, nebo byla vysušená, nebo se Vám na pánvi trhala? V této lekci se naučíte, jak omeletu vždy připravit tak, aby byla hladká a rovnoměrně žlutá na povrchu a krásně krémová a vláčná uvnitř.
Rýže je jednou ze základních surovin, která může být připravena čtyřmi základními metodami, mezi které patří dušení, vaření, pilaf a risotto. Každá z těchto metod nabízí velmi rozdílné výsledky v chuti a textuře a každá vyžaduje různé druhy rýže. V této lekci se zaměříme na metodu vaření a dušení.
Kyselé zálivky nebo dresinky se používají k ochucování salátů, zeleniny, ryb nebo mořských plodů. V této lekci si vysvětlíme rozdíl mezi kyselou zálivkou a dresinkem a mezi stabilní a nestabilní emulzí a naučíme se jak připravit jejich různé variace.
Tomatová omáčka je další z 5 základních omáček. U této omáčky, stejně jako u ostatních, platí, že výsledný produkt bude jen tak dobrý, jak kvalitní suroviny jsme použili pro její výrobu. Zaměříme se proto na výběr surovin a kroky její přípravy.
Stejně jako existují různé druhy nožů, můžeme také použít různé techniky krájení. Naučíme se, jak správně a rychle nakrájet různé druhy surovin na různé tvary a velikosti. Víte co je to julienne nebo chiffonade? V této lekci se to naučíte.
Moderní technologie - Multifunkční pánev - pokračování
Vaření, opékání, dušení, restování, smažení, fritování, nízkoteplotní úpravy… jednoduše lépe, v jednom přístroji. Vaří až 3x rychleji, dosáhne 200°C za 90 sec a má až o 40% menší spotřebu energie.
Obalování v trojobalu a v těstíčku dává obaleným surovinám křupavou texturu, dodatečnou chuť a zachovává je šťavnaté. Naučíme se, jak správně připravit trojobal nebo těstíčko, jaký je mezi nimi rozdíl a jaké jsou jejich základní komponenty.
Krémové polévky zahuštěné jíškou se ve většině případů připravují ze zeleniny s menším nebo žádným obsahem škrobu, která je vařena ve vývaru nebo mléce. Základem je tedy velouté, nebo bešamel omáčka.