KU KNIHOVNA TECHNIK A RECEPTŮ
Vaše digitální gastronomické know-how
Pravé kreativní vaření nevzniká memorováním receptů pokrmu, ale zvládnutím kulinářských technik a základních receptů. Díky KU Knihovně technik a receptů se z vás stane kreativní a samostatný kuchař.
Video kurzy pokrývající všechny kulinářské techniky od A do Z.
HACCP - úvod + Osobní hygiena v gastronomii
Připravujeme v KU BOOK
Opékání a pečení zeleniny
Opékání a pečení zeleniny je kulinářská technika využívající suché teplo, při které se zkaramelizuje její povrch a zvýrazní se její přirozená chuť. Naučíme se, jak zeleninu správně opéct na pánvi nebo péct v troubě a jak správně připravit cibulku opečenou dozlatova dvěma různými technikami.
Vaření rýže - variace risotta
Jakmile zvládneme přípravu základního italského risotta, můžeme začít experimentovat s jeho variacemi. Ukážeme si, jak variace risotta připravit z různých omáček, pyré a dalších ingrediencí jako jsou například houby, šafrán, zelenina nebo chřest.
Porcování a vykosťování drůbeže
Umění naporcovat a vykostit celé kuře by mělo patřit mezi dovednosti každého kuchaře. V této lekci si ukážeme jak drůbež naporcovat na jednotlivé části jako je prso, stehno a křídlo, ale také jak vykostit například celé kuře pro přípravu rolády.
Vaření metodou Sous-vide
Sous-vide je francouzský výraz a znamená „ve vakuu". Při této kulinářské technice jde ale hlavně o nízkou a přesnou teplotu vaření. Naučíme se jak „sous-vide“ metodu použít při vaření surovin jako je například maso, ryby, zelenina a ovoce.
Holandská omáčka
Holandská omáčka je jednou z 5 základních omáček, tak zvaných „Mother sauce“. V tomto kurzu se naučíme jak připravit krok po kroku její základní variantu, ale také její různé variace jako je omáčka Maltaise, Mousseline nebo populární Béarnaise omáčka.
Moderní technologie - Konvektomat
Konvektomat je špičkové multifunkční zařízení umožňující vaření, pečení, smažení, grilování, gratinování a noční nízkoteplotní úpravy s dokonalou kvalitou pokrmů a snadnou obsluhou. Ukážeme si jak konvektomat při jednotlivých tepelných úpravách správně používat
Máslová omáčka (beurre blanc)
Máslová omáčka, v originále beurre blance, patří mezi tradiční francouzské omáčky a její základní varianta je připravena emulzí bílého vína, šalotky a másla. Přidáním různých aromatických ingrediencí můžeme připravit širokou škálu jejích variací.
Glace, demi-glace
Demi-glace je jednou z 5 základních omáček a k jeho přípravě budeme potřebovat omáčku Espagnole a tmavý vývar. V tomto kurzu se naučíme jak demi-glace krok po kroku připravit a také jak z tmavého vývaru připravit glace.
Jak opékat ostatní steaková masa
Mezi ostatní steaková masa patří například kuřecí a kachní prso, vepřová kotleta nebo vepřová panenka. Naučíme se různé metody opékání, jako je například „basting“, které nám zajistí, že hotové maso bude šťavnaté a rovnoměrně propečené.
Video kurzy kulinářských technik jsou určené pro
Recepty šité na míru profesionální kuchyni
Tmavá jíška
Tmavý kuřecí vývar
Tuňáková pomazánka s cizrnou
Krémová pastiňáková omáčka
Tortilla se zeleninou a fazolemi
Pohanka základní - pilaf metoda
Boloňské ragú z čočky a hub
Tomatová omáčka - Francie
Tmavý telecí vývar
Základní risotto vegetariánské (ze zeleninového vývaru)
Profesionálně zpracované recepty jsou určené pro
V čem je Kulinářské umění jiné?
800+
Minut výukových videí
70+
Kulinářských technik
1000+
Kvízových otázek
6000+
Spokojených uživatelů
